玫瑰花不只可以泡茶喲，做成玫瑰鮮花餅，層層酥皮香甜內(nèi)餡超好吃

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點心代表。凡是吃過鮮花餅的人，無不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘獲。正宗的鮮花餅層層起酥，酥皮薄如粉箋，細如綿紙，內(nèi)餡松軟清香。輕咬一口，酥到掉渣，玫瑰獨特的花香在口腔內(nèi)徐徐散開，仿佛下一秒就將在舌尖綻放。

據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見。晚清時的《燕京歲時錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。”食用玫瑰花的花期有限，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個原因。 隨著鮮花餅名聲的日益升華，經(jīng)朝內(nèi)官員的進貢，使之一躍成為宮廷御點，并深得乾隆皇帝的喜愛，并獲得其欽點：“以后祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可?！?/p>

今天就給大家分享這道“鮮花餅”的做法。掌握了技巧，做起來就不難了。而且學會了這道鮮花餅的做法，你也同時學會了蛋黃酥和老婆餅的做法。

油皮：

中筋面粉150克，低筋面粉50克，熱水50克，冷水50克，鹽2克，糖粉20克，豬油75克。

油酥：

低筋面粉180克，豬油85克。（油皮跟油酥可做20個）

玫瑰餡：

玫瑰醬200克，熟糕粉30-50克。（大約10個左右）

做法：

1.網(wǎng)購的玫瑰花餡濕度比較大，需添加熟糕粉混合。（熟糕粉可直接購買，也可把糯米粉炒熟使用）

2.攪拌均勻后，分成22克每份，滾圓后冷藏備用。

3.接著做油皮的部分，豬油和熱水用手動打蛋器混勻，做一下乳化，因為豬油室溫軟化的軟硬度，取決于室溫，軟硬度不一樣，加進去的水也會不一樣，水只是暫時和油混合，所以混合完要馬上使用。

4.油皮中的所有粉類倒入廚師機面桶內(nèi)，把混合好的豬油和冷水加進去，這次我們用的是廚師機揉面，手揉也是一樣的，我們要揉出彈性，就是面團光滑變結(jié)實了。

5.好的面團，它會掛在廚師機的鉤子上，不會掉落的，我們用手撐開，可以看見面筋，但還沒有連成一片，并沒有形成大片的薄膜，所以我需要靜止，讓薄膜連起來，用保鮮膜把油皮包起來密封靜置30分鐘松弛。

6.接著來做油酥，把低筋面粉和室溫軟化的豬肉用筷子攪拌成絮狀，接著用手捏成團，用手溫去軟化豬油，這樣就可以和面粉混合在一起了。

7.將水油皮面團分成小劑子，每份約16g。油酥面團也分成小劑子，每份約9g。（全程蓋保鮮膜，防止變干）

8.把水油皮按扁，油酥放在中間，把油酥完全包裹住，搓成圓團，收口朝下。

9.全部包好，記住包好的順序，接下來從第一個開始搟。

10.把面團按扁，搟成牛舌狀。

11.然后從下向上卷起，收口向下放，全部卷好，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。

12.把面卷收口向上，用手指輕輕按壓。

13.再次搟開，略長過第一次的牛舌狀，卷起，收口朝下，松弛少許。

14.取出一個，收口朝上，在面卷中間用筷子壓一下。

15.捏住兩頭往中間壓一下，按扁，周圍壓得薄一點，中間稍稍厚一些。

16.把凍好的玫瑰花餡包入面皮，包好后收口向下放。

17.全部包好后放入烤盤，碼放均衡，輕輕壓扁。（烤箱180度預熱）

18.紅色素加一點水，放入幾張裁成小張的廚房紙。

19.有印章的話，可直接在餅中間印上花型，若沒有的話，可用筷子點上圖案。（表面上用牙簽扎幾個孔，防止烤制的時候爆裂）

20.把鮮花餅放入烤箱，180度烤制25分鐘左右。（根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)整溫度和時間）

21.烤制完后直接取出，濃郁玫瑰香的鮮花餅就做好啦。

小貼士

1.包玫瑰花餡的時候收口一定要收緊，餡中的糖在高溫下會融化，如果皮沒有捏緊，烤的時候可能會露餡哦。

2.這是傳統(tǒng)的中式酥皮做法，可以換成不同的餡料制作不同口味的中式酥皮點心。

3.餡料不是太濕可成團即可，太濕烘烤易裂，也別太干，口感不是太好。

4.搟卷之前，醒發(fā)足夠時間，面團是柔軟的，更易操作，不易破酥。

5.豬油有直接售賣的成品，也可買塊豬板油回家自己煉，建議自己煉制，效果更佳。