合理膳食、營(yíng)養(yǎng)全面始終是確保身體健康的基礎(chǔ)，減油減鹽減糖、合理搭配各種食材成為大家關(guān)注的重點(diǎn)，自己在家中做飯也要比外賣和飯店堂食更有利于身體健康。但很多人在此過(guò)程中卻對(duì)廚房油煙帶來(lái)的“微環(huán)境”空氣污染并不在意，孰不知廚房油煙恰恰是日常生活中影響身體健康的“隱形殺手”。

一般來(lái)說(shuō)，廚房油煙的污染主要是烹飪時(shí)因油脂過(guò)熱產(chǎn)生PM2.5和多種有害物質(zhì)，包含醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等總計(jì)200多種。雖然近年來(lái)國(guó)家和商家也在大力推廣減少油炸、降低油溫、使用精制食用油等措施，同時(shí)采用無(wú)油煙鍋、抽油煙機(jī)等為廚房減少油煙的污染，但還是有不少女性因?yàn)殚L(zhǎng)期照顧家庭一日三餐被確診各種肺部疾病，嚴(yán)重者甚至?xí)忌戏伟?/p>

上海中醫(yī)藥大學(xué)相關(guān)調(diào)查顯示：經(jīng)常做飯受到廚房油煙侵蝕的人，患上肺癌的幾率是普通人的2-3倍。2000年美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)在流行病學(xué)雜志期刊發(fā)布文章表明，中式高溫烹飪是導(dǎo)致不吸煙的女性患上肺癌的主要原因。中國(guó)工程院院士、著名呼吸病學(xué)專家鐘南山也在2021年國(guó)際肺癌日發(fā)表倡議，提及中國(guó)患肺癌女性中，60%與廚房油煙相關(guān)，呼呼大家一定要重視廚房油煙對(duì)身體健康的危害。

中式高溫烹飪是最日常的烹飪習(xí)慣，油炸、煎炒、爆炒幾乎每天都會(huì)在各家廚房中上演多遍，在此過(guò)程中油溫不斷攀升，超過(guò)130℃時(shí)，不僅不飽和脂肪酸開始分解生成有害物質(zhì)，炒菜產(chǎn)生PM2.5也會(huì)充滿廚房并不寬闊的空間中，女性在這樣的室內(nèi)PM2.5超標(biāo)環(huán)境中做飯1小時(shí)等于吸入了2包香煙，實(shí)際對(duì)健康的危害非常大，特別是對(duì)孕婦和胎兒不利，將來(lái)會(huì)增加孩子患過(guò)敏、哮喘等疾病的概率。當(dāng)油溫超過(guò)150℃時(shí)，甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，長(zhǎng)時(shí)間吸入會(huì)引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，如果不注意的話，小病積大病嚴(yán)重者或許會(huì)患上肺癌。

那么，如何才能有效緩解廚房油煙，以及降低室內(nèi)PM2.5的危害呢？油煙機(jī)的出現(xiàn)通過(guò)強(qiáng)勁吸力將廚房油煙及時(shí)排到室外，大大緩解了廚房的油煙和PM2.5情況，在一定程度上有效保護(hù)了大家的身體健康。但需要注意的是，油煙機(jī)在長(zhǎng)時(shí)間使用之后會(huì)沉積很多油污，這些油污遇熱會(huì)揮發(fā)出焦油等致癌物質(zhì)，所以日常使用油煙機(jī)一定要經(jīng)常清洗，保證吸力不用影響的同時(shí)，確保健康使用。

油煙機(jī)的普及使用，雖然大大緩解了油煙對(duì)人體健康的危害，將炒菜產(chǎn)生PM2.5的快速排出，但大家還是盡可能的少用油炸、煎炒、爆炒，多采用蒸、煮的方式去做菜，或者在油溫六成熱的時(shí)候下菜翻炒，也能在一定程度上降低炒菜產(chǎn)生的油煙。同時(shí)油煙機(jī)也有不同檔位調(diào)節(jié)，需在做菜時(shí)確保吸力足夠大，能夠?qū)⒄宄串a(chǎn)生的油煙和PM2.5及時(shí)吸入排出室外才行，此時(shí)還應(yīng)注意在熄火3-5分鐘后再關(guān)停抽油煙機(jī)，確保殘留油煙或有害氣體完全排出。

油煙的危害已經(jīng)早已不容忽視，為了身體健康，也請(qǐng)大家做好防范措施，不僅安裝使用抽油煙機(jī)，平時(shí)注意清理油污，還盡可能地通過(guò)改變烹飪習(xí)慣，多采用蒸、煮的方式進(jìn)行烹飪，不僅讓家人吃得更健康，對(duì)自己也是有效保護(hù)。再加上廚房平時(shí)多注意通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣流通，就不會(huì)再害怕油煙和廚房PM2.5超標(biāo)了，其實(shí)，健康餐飲還是很容易做到的，肺癌離我們也很遠(yuǎn)，只需要日常多注意就能避免了。