原文鏈接http://www.godecookery.com/goderec/grec4.htm及http://www.godecookery.com/goderec/grec28.htm，翻譯僅供參考，一切版權(quán)歸原作者所有

黃油香草煎餅Frytour of erbes

時(shí)間及地區(qū)：14世紀(jì)的英格蘭

出處：《烹飪之法（Forme of Cury）》

可信度：真實(shí)可信

原文：156. Frytour of erbes. Take gode erbys; grynde hem and medle hem with flour and water, & a lytel zest, and salt, and frye hem in oyle. And ete hem with clere honey.

——出自希亞特，康斯坦斯和莎倫·巴特勒編寫《英國烹飪：十四世紀(jì)英國烹飪手稿（包括烹飪之法）》，1985年由牛津大學(xué)出版社為早期英語文本學(xué)會(huì)出版。

GODE COOKERY 翻譯：

香草煎餅：取優(yōu)質(zhì)香草，將它們磨碎，然后與面粉，水，一點(diǎn)酵母和鹽混合，再用黃油煎一下，配上清蜂蜜一起吃。

現(xiàn)代做法：

8 調(diào)羹切碎的混合綠色香草:香薄荷、歐芹、馬郁蘭等。

2杯面粉

1?- 2杯溫水

半茶匙鹽

1調(diào)羹酵母

油

把酵母溶解在少量的水中。把面粉、香草和鹽混合在一起。加入酵母和足夠多的水，和成光滑、厚實(shí)的面團(tuán)。蓋上蓋子，放在一個(gè)溫暖的地方，等它發(fā)酵膨脹到兩倍大小，然后倒入一匙熱油，煎至淺金黃色。再淋上蜂蜜。

白面包Pandemayne

時(shí)間：中世紀(jì)及文藝復(fù)興時(shí)期

出處：多個(gè)出處（原文這里和下面的可信度一樣，都是Authentic & Contemporary，我懷疑是原文有誤）

可信度：真實(shí)可信，且延續(xù)至現(xiàn)代

描述：就是最普通的白面包

面包是生活中常見的主食。幾千年來，人類一直在用各種各樣的原料以無數(shù)種不同的方式烘烤面包。有用大麥、燕麥、小麥、黑麥、啤酒、雞蛋、藏紅花、西紅柿、土豆、歐芹、堅(jiān)果、水果等做成的面包。如果一樣?xùn)|西可以吃，它就可以被制成面包或以某種方式加入面包中。面包也可以有各種形狀和風(fēng)格。它可以做成面包卷、扁平的餅狀面包或者圓面包;它可以像上等的法國面包一樣又硬又干，也可以像猶太面包一樣又軟又黃;它可以涂上黃油、烘烤、做成點(diǎn)心、可以涂上果醬和果凍、做成三明治、可以塞滿肉、用香草和香料調(diào)味再壓平并澆上配料烘烤，也可以加糖做成甜點(diǎn)。面包確實(shí)很了不起!

在中世紀(jì)，面包扮演著和今天一樣重要的角色。每個(gè)人，甚至是最貧窮的農(nóng)民，都要吃某種形式的面包，磨坊和面包師的產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)，滿足了中世紀(jì)民眾的需求。面包被是如此重要的一種商品，以至于有關(guān)其生產(chǎn)的嚴(yán)苛法律依然存在（可以了解下英國于1266年頒布的《面包與麥酒法令》，在約克郡甚至有一個(gè)節(jié)日來紀(jì)念這條法令——譯者），如果一個(gè)面包師被發(fā)現(xiàn)他的面包缺斤少兩或者質(zhì)量有問題，他將被判入獄或受到行會(huì)的懲罰。一個(gè)誠實(shí)的面包師會(huì)從他的行會(huì)那得到一份不錯(cuò)的生活保障，還有一份合同保證的收入。1303年，倫敦面包師行會(huì)向他們的面包師保證提供利潤補(bǔ)貼，包括木材、蠟燭、學(xué)徒、鹽、酵母、磨坊主的費(fèi)用，還有面包師的房子、一只狗、一只貓和一位妻子的費(fèi)用。

一般人，總的來說，自己不烤面包。那些種植谷物和小麥的人會(huì)把它送到磨坊加工，然后把面粉送到面包師那里;其他人則直接從面包師的攤位或店鋪購買面包。甚至磨坊主也要買面包:在《坎特伯雷故事集》中就有一個(gè)故事寫道，當(dāng)有客人不期而至?xí)r，磨坊主派女兒進(jìn)城去買面包。由于面包的商業(yè)化，很少有食譜記錄或放在當(dāng)時(shí)的食譜書中;那些幸存下來的面包表明，除了原料的質(zhì)量不同，制作面包的技術(shù)和幾個(gè)世紀(jì)之前相比幾乎沒有變化，今天自制的面包和以前的面包非常相似。在中世紀(jì)，面包通常是圓形的，頂部切成十字形。

面包質(zhì)量因階級(jí)而異;窮人吃的是粗糙的黑面包，而富人吃的是精細(xì)得多的產(chǎn)品。白面包是最好的面包，而Pandemayne又是最好的白面包。我的Pandemayne食譜是我最喜歡的白面包食譜之一，我在我舉辦所有的宴會(huì)和中世紀(jì)晚餐中都會(huì)用到它。我總是把面包烤成圓形，但有時(shí)會(huì)在上面留下我個(gè)人的印記，而不是傳統(tǒng)的十字架:我經(jīng)常畫三個(gè)斜杠，象征著三位一體。Pandemayne一詞源于法語，直到今天仍然作為單詞pain而存在，它是現(xiàn)代法語中面包的意思。

——史卡利·特倫斯《中世紀(jì)的烹飪藝術(shù)》伍德布里奇:博伊德爾出版社，1995年。

關(guān)于這個(gè)配方：

這是20世紀(jì)的食譜，如前所述，很少有面包食譜能從中世紀(jì)流傳下來，而我們所掌握的信息告訴我們，除了發(fā)酵劑和所用成分的不同，基本的面包制作方法在各個(gè)時(shí)代基本上都是一樣的。這個(gè)食譜將為你提供一個(gè)優(yōu)秀的白面包，在中世紀(jì)會(huì)被認(rèn)為是非常好的食物。想要了解中世紀(jì)時(shí)期的正宗面包食譜，請(qǐng)查看大衛(wèi)·弗里德曼的翻譯，網(wǎng)址是http://www.godecookery.com/friends/frec110.htm。(我晚點(diǎn)再翻譯這個(gè)）

現(xiàn)代做法：

1包酵母

1/4杯的水

兩杯燙過的牛奶

2調(diào)羹糖

1茶匙鹽

1調(diào)羹油

6又1/4杯篩過的面粉

626/5000??

在溫水中化開酵母。把熱牛奶、糖、鹽和油倒在一起，冷卻到微溫。加入1/4的面粉;攪拌好。加入軟化酵母;混合。再加入足夠的剩余面粉做一個(gè)硬面團(tuán)。把面團(tuán)揉到光滑后再把面團(tuán)揉成球狀;放在一個(gè)抹了少許油的碗里。蓋上蓋子，讓它發(fā)酵到原本的兩倍大。把它壓下來，再發(fā)酵到原本的一倍大。把它切成小份再把每一分都揉成一個(gè)光滑的球。把它蓋上醒10分鐘。把面包做成圓形。放在抹了油的平底盤上。用一把鋒利的刀，在上面劃一個(gè)“x”或一個(gè)十字，讓它膨脹到原本的兩倍大。在400華氏度下烘烤35分鐘，或直至烤熟。最后在上面刷上黃油。

?——更好的家庭與花園系列，《面包烹飪手冊(cè)》，紐約梅地利斯出版社1963年出版