? ? ? ?如果說加盟=割韭菜，那屬于誹謗！但如果你認為加盟=賺錢，那你一定是韭菜！我可以非常負責任地告訴你：

如果你加盟前連這10件事都沒弄清楚，你變韭菜的概率超過99%。

? ? ? ?接下來，我?guī)銈兒煤美硪焕磉@10件事！建議先點贊收藏，因為這篇文章第一次發(fā)布時2017年，四年時間里行業(yè)又發(fā)生了很多天翻地覆的變化，而我對行業(yè)的理解也深入了幾個層級，4年經(jīng)驗，泣血成文，你需要至少閱讀3遍以上，因為每句話，都可能幫你節(jié)約幾萬塊！

1. 品類與品牌

? ? ? 在講品類與品牌之前，我要先分享一下我認為的餐飲行業(yè)競爭變化邏輯。

（1）紅利競爭階段

? ? ? ?傳統(tǒng)餐飲不談了，沒見過幾個人想加盟開個大酒樓或者說最原始的那種街邊夫妻老婆店。往往是看到某些細分新型的項目，才會蠢蠢欲動去加盟。某個東西突然火了，這個時候，什么人開店都能蹭到紅利，也就是所謂的“起風了，豬都會飛”，這個突然火了的東西，就叫品類。一個爆火的品類，往往會帶出來幾十個品牌！在紅利競爭階段，是沒有品牌意識的。

| 這個世界上剛剛開始有電視的時候，你家只要有臺電視，就成了“村霸”，大家都會圍在你家看電視（參考電影《李煥英》片段），這個時候沒人會在乎你電視啥牌！?

?|?當大家都騎自行車的時候，你只要開一個4個輪的，就是牛逼的“小轎車”，沒人在乎你車啥牌！

| 當縣城里還沒有洋快餐的時候，你隨便開一個，賣點炸雞披薩這類半成品加工的東西，都能賺大錢，沒人在乎你是麥肯雞還是肯麥勞！紅利競爭階段，有一句話叫“撐死膽大的，餓死膽小的”，關(guān)鍵是你要敢做，雖然不能百分百賺錢，但一旦賺到，就是相當可觀的收益。動作快很重要！

這個階段是不需要加盟的：豬都能賺錢的階段，其實不太需要花錢給別人然后才能當豬！更何況，你看到的那些滿天飛著收加盟費的，很可能本身也是豬?。?！你但凡觀察一下這個階段的餐飲品牌，就會發(fā)現(xiàn)大部分是做快招割韭菜的，沒有任何沉淀，沒有任何壁壘，如果有需要我們一天就能策劃一個，大部分的加盟商都是被坑了加盟費和首批物料費后馬上就懂了，然后就自己擺脫總部進貨了。而紅利期往往是短暫的，社會經(jīng)濟發(fā)展在不斷加速，曾經(jīng)的紅利期以十年為單位，后來以年為單位，而現(xiàn)在，往往以月為單位。競爭者，模仿者的數(shù)量越來越多，越來越快，會逐步稀釋紅利。這個時候，豬開始紛紛往地上掉了。

（2）營銷競爭階段+產(chǎn)品運營競爭階段

這個階段其實是我們目前服務(wù)的大部分中小型餐飲人所處的階段，以前行業(yè)競爭弱，甚至供不應(yīng)求，怎么干都賺錢，現(xiàn)在沒那么容易了，需要提升各種手段，優(yōu)化門店的呈現(xiàn)形式，設(shè)計感，管理，出品和營銷等等，才能打贏對手。

這個階段可以考慮加盟，但這個階段垃圾品牌太多（就是前邊說的，一天就能策劃一個的那種，甚至還有一些品牌之粗糙，連底層邏輯都沒有，之所以看起來生意還不錯，完全是因為第一階段留下的余威，更有甚者，就是專門買人排隊割韭菜），甄選品牌的難度極大，很多人信息獲取渠道受限，再怎么選都是在快招品牌里來回打滾。

也就是互聯(lián)網(wǎng)那句名言”你看見的，都是有人想讓你看見的！“而且加盟成本極高，品牌除了收加盟費，管理費，還要在物料上賺錢，最關(guān)鍵的是，你花了這么多錢，依然可能得不到品牌什么運營管理支持。因為有太多品牌，一年就跑出來三五百家，很多加盟商認為這是品牌強大的體現(xiàn)，實際上，真相是反直覺的。

這樣飛速發(fā)展的品牌最不能加盟，因為招商容易管理難，也許品牌本身很強，有幾個很專業(yè)的餐飲人做創(chuàng)始股東，他們有經(jīng)驗有資源，管理二三十家綽綽有余，但三五百家，怎么管？招人？談何容易??！人才從來稀缺，團隊需要磨合。那管不過來，就干脆不管，或者用管理手冊糊弄！很多品牌招商時會展示非常多而專業(yè)的管理手冊！管理手冊是什么？是書?。∠鄬φ?0塊錢一本，我送你十本，你高中物理能考多少分？

這個階段可以考慮加盟，但不需要加盟：因為你選擇品牌消耗的精力+加盟費，足夠打造自己的品牌了，既然拼的是運營管理和營銷，當你只做一家店，尤其是小店的時候，沒有人能比你更知道怎么管好這家店！直接策劃做個自己的品牌未來去收別人的加盟費，不香嗎？

(3)供應(yīng)鏈競爭階段（全面成本領(lǐng)先）

一般來說，當品類逐步成熟，大家的產(chǎn)品，服務(wù)都無限趨同的時候，就會進入價格之爭（內(nèi)卷？），比如火鍋，比如奶茶。這兩個品類都實在太成熟了，玩不出花了。

為什么蜜雪冰城一騎絕塵？即使能做得優(yōu)化大家都做得差不多，那他直接打價格戰(zhàn)。只是請切記，便宜不是戰(zhàn)略，全面成本領(lǐng)先才是戰(zhàn)略。只是便宜，就是大家一起死。你買這個東西6塊，所以你需要賣10塊，而我買只要4塊，所以我平時就賣8塊，賺得和你一樣多，想打死你的時候就賣5塊。我還賺1塊，你就賠了。

這個階段是可以考慮加盟的：個體門店沒辦法和供應(yīng)鏈講價格，必須有集約采購，但加盟需要注意甄選品牌，有多少品牌掛羊頭賣狗肉，說著供應(yīng)鏈支持，其實加三倍價格賣給你。這個時候，想要了解清楚最好的辦法就是和既往加盟商交流，他們的評價最準確，最真實。當然，這個階段除了加盟，找到我們也能在一定程度上解決這個問題，比如這就是我們服務(wù)的一個洛陽麻辣香鍋學員的反饋。

(4)品牌競爭階段

品牌競爭是任何行業(yè)，任何領(lǐng)域的終極競爭?？煽诳蓸房偛迷f：如果可口可樂在世界各地的廠房被一把大火燒光，只要可口可樂的品牌還在一夜之間他會讓所有的廠房在廢墟上拔地而起這句話體現(xiàn)的就是品牌的力量。當行業(yè)或者品類繼續(xù)成熟，一切壁壘都不足以構(gòu)成壁壘時，品牌就是唯一的壁壘。

舉幾個例子：這個片區(qū)有七八家咖啡廳，但我約人談事會首選”星巴克“，這就是品牌力！高鐵站，飛機場有各種快餐，但我怕踩雷，看到家”肯德基“，高高興興去吃了，這就是品牌力！通過加盟，你的產(chǎn)品要么變得更好賣（品牌號召力），要么賣得更貴（品牌溢價），在這種情況下，你花錢買到了品牌力的加持，多花點錢也是有意義的。這個階段是必須要加盟的：當然，因為餐飲行業(yè)的特殊性，有全國通殺品牌力的品牌屈指可數(shù)，所以優(yōu)先選取在本地有影響力的品牌很重要。而且，打鐵還需自身硬，優(yōu)質(zhì)的品牌加盟費并不便宜，而且對人也有一定的要求。

總之記住這第一件事的總綱：

如果你想要加盟某個品牌，只需要想一件事，人們來這里消費，是因為他叫這個牌子？還是因為要買這個東西？如果還是這個東西，不允許用現(xiàn)在的品牌和logo，還會不會有人去買？或者說去掉logo還能不能賣這個價？想清楚這件事，你的決策應(yīng)該已經(jīng)非常清晰了，可能你之前通過各種搜索引擎，加盟網(wǎng)站看到的品牌99%以上的品牌，都不值得加盟！

2. 增量市場與存量市場

3.?紅利期，收割期與生命周期

4.?“跑馬圈地是最好的發(fā)展策略”

5.?廚師技術(shù)與ODM

6.?供應(yīng)鏈決定利潤

7.?加盟費買到的是什么？

8.?保證金保證的是什么？

9.?品牌越來越大了，我能得到什么？

10.?判斷一個品牌是否值得加盟的終極奧義！

(第一個點內(nèi)容已整理完，后續(xù)內(nèi)容醞釀中，打字需要時間，可以先關(guān)注點贊收藏追更哦)

?