現(xiàn)在的消費(fèi)者生活水平提升了很多，對(duì)美食的要求也隨之提升，不僅更加追求舌尖上的美味，對(duì)于店面環(huán)境、服務(wù)等附加價(jià)值也更加關(guān)注，餐飲市場(chǎng)要求日漸升高?；疱?zhàn)鳛閭鹘y(tǒng)特色美食，在餐飲市場(chǎng)有著廣闊的前景，火鍋市場(chǎng)正在磅礴發(fā)展，火鍋市場(chǎng)的需求量也越來越大，越來越多的人投身于火鍋行業(yè)，這時(shí)候怎么認(rèn)清消費(fèi)者、抓住消費(fèi)者的心就很關(guān)鍵了。海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人認(rèn)為，了解顧客想要什么，并將火鍋店向著這方面發(fā)展，那么你的火鍋店將會(huì)吸引到源源不斷的新老顧客，生意越來越紅火!

與以前傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期不同，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代消費(fèi)者逐漸向服務(wù)、偏好方向發(fā)展，消費(fèi)形式發(fā)生了巨大變化。據(jù)專業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，餐飲消費(fèi)主力軍向80、90、甚至00后轉(zhuǎn)變，這一部分人群更注重消費(fèi)服務(wù)、舒適度等精神層面上的好感，火鍋店想要在餐飲競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，“走心”已成競(jìng)爭(zhēng)力中心。

面對(duì)80后、90后這一部分餐飲消費(fèi)主力，火鍋店老板應(yīng)該怎么挖掘他們的需求，做到“走心到胃”，提升競(jìng)爭(zhēng)力呢? 海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人教你了解分析他們的消費(fèi)習(xí)慣，站在他們的角度思考他們的心理，更好地運(yùn)營火鍋店。

首先，他們有幾個(gè)重要特點(diǎn)：不會(huì)做飯、愛點(diǎn)外賣、喜歡聚會(huì)、沖動(dòng)型消費(fèi)、偏好精神享受等。80后、90后這兩個(gè)階段的人群普遍接受了高層次的教育、物質(zhì)文化豐富，但因此他們的心理安全感也會(huì)相對(duì)比較低，受到互聯(lián)網(wǎng)上碎片化的信息沖擊，他們很難在精神上找到歸宿，也會(huì)更喜歡精神上的滿足，希望獲得精神共鳴。

因此，80、90后消費(fèi)者會(huì)更愿意為“小而美”的精品化、特色化、有趣味性的火鍋店買單。打造精品化、特色化、有趣味性的火鍋店，海汕記潮汕牛肉火鍋連鎖品牌創(chuàng)始人建議可以從兩個(gè)方面入手：情懷、個(gè)性化服務(wù)。

一、情懷

情懷需要多方面的元素來烘托：比如精美雅致的裝修環(huán)境、豐富多彩的菜品、有趣的產(chǎn)品或品牌故事、周到細(xì)致的服務(wù)等，利用這些元素來打造一個(gè)既溫暖又有情感的就餐環(huán)境?；疱伒暌粋€(gè)很大的優(yōu)勢(shì)就是熱鬧，在實(shí)際生活中，大多數(shù)消費(fèi)者聚會(huì)都會(huì)選擇火鍋店，火鍋店氣氛熱烈，對(duì)于呼朋引伴的聚會(huì)尤其合適。

因此，火鍋店也要抓住這一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，以“輕裝修，重裝飾”為著重點(diǎn)，打造溫暖別致的門店，提供舒適的就餐環(huán)境，同時(shí)又能帶來愜意的聚會(huì)場(chǎng)所。通過差異化來激發(fā)消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，從而產(chǎn)生內(nèi)心的共鳴選擇消費(fèi)，直抵消費(fèi)者腦海、留存人心，增加回頭率，吸引源源不斷的食客到店，

二、個(gè)性化服務(wù)

個(gè)性化服務(wù)就是打造屬于自己的火鍋店特色，讓人一走進(jìn)你的火鍋店，很快會(huì)發(fā)現(xiàn)你與其他火鍋店的不同。分析當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣、審美偏好，根據(jù)顧客需求，視情況定制個(gè)性化服務(wù)、可以在菜單、菜品、環(huán)境、服務(wù)等多個(gè)方面選擇，給顧客一些自己搭配、DIY的空間，讓顧客參與到你的火鍋店活動(dòng)中來，增加顧客與門店的聯(lián)系，能極大的提高回頭率，吸引新老顧客。

浮躁的火鍋競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，要給自己輸入長遠(yuǎn)的生命力和無形的競(jìng)爭(zhēng)力，打造火鍋店情懷和個(gè)性化服務(wù)就是門店長遠(yuǎn)發(fā)展的重要一環(huán)。