經(jīng)過三國及魏晉南北朝時(shí)期的鋪墊，川鹵在唐朝時(shí)已經(jīng)邁了一大步。唐朝的遷客騷人們?yōu)榱苏业皆姷撵`感，都喜歡在寫詩時(shí)飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進(jìn)了川式鹵菜的進(jìn)一步發(fā)展。

清代的《隨園食單》《調(diào)鼎記》和李化楠著《醒園錄》對(duì)鹵水、鹵法和鹵方都有詳細(xì)介紹，形成“南鹵”和“北鹵”兩大派別，分川、粵、潮、客四大鹵系。川鹵則立群鹵，調(diào)味上更具通用性，因人、因地而異，分為紅、白、黃鹵三大鹵式。

目前市場上除了流行川鹵和粵鹵外，還有黑鹵，辣鹵，其中西北臘汁也是一種鹵味，在西北很受當(dāng)?shù)乩习傩諝g迎，但出西北的就很少。但川鹵和粵鹵以前是上不了國宴的，國宴一般都是魯、徽之鹵味，主要原因是川鹵也好，粵鹵也好，都離不開鹵汁，但魯、徽鹵味離開鹵汁還可以較長時(shí)間保持水分，充沛、色澤鮮亮、口感十足。

隨著工業(yè)化的發(fā)展，也對(duì)鹵味行業(yè)進(jìn)行沖擊，這是歷史的必然，但鹵味也無懼工業(yè)化，因?yàn)檫@是鹵味自己的特點(diǎn)決定的。

據(jù)《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2021》顯示，從2011年到2019年間，國內(nèi)休閑鹵制品零售額的增速一直保持在15%或以上。

而根據(jù)國金證券于2020年發(fā)布的《休閑鹵制品行業(yè)專題分析報(bào)告》，在過去幾年間，休閑鹵制品行業(yè)的復(fù)合年均增長率達(dá)到20%，跑贏其他休閑食品品類。

從增長勢頭來看，千億的鹵味市場，藍(lán)海一片，依然充滿著無限的可能。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，專注湘味復(fù)合調(diào)味料十余年，主攻研發(fā)的老鹵金湯，經(jīng)過不斷升級(jí)換代，從一代鹵藥到二代鹵膏、最終升級(jí)為3.0時(shí)代特色老鹵金湯，飽含28種材料萃取，經(jīng)過6小時(shí)熬制，4重工藝制作，技術(shù)為全國首創(chuàng)。