“或重于泰山，或輕于鴻毛”鴨子在愛好美食的中國(guó)人嘴里完成了宿命，它們被做成烤鴨、醬板鴨、鹵鴨等美食。

一、北京烤鴨

京城建都八十余年，京城的人民對(duì)烤鴨的執(zhí)著已經(jīng)綿延了上千載，如今還在繼續(xù)，流傳了千年的北京烤鴨究竟是怎么抓住京城的味蕾的呢？

北京烤鴨早在南北朝時(shí)期就廣為流傳，烤鴨選用優(yōu)質(zhì)的北京鴨，一般用果木進(jìn)行精心的烤制，經(jīng)過老北京人千年的烘烤手法，烤出來的鴨子外表紅潤(rùn)、外焦里嫩、全身流油、肉質(zhì)肥而不膩。

吃北京烤鴨還挺講究，北京人把烤好的鴨子切成薄片，如同庖丁解牛一樣，把肉和骨頭完美的分離。還要準(zhǔn)備面皮、黃瓜條、蔥條、甜面醬、胡蘿卜條一起包著吃，味道豐富且爽口。

被分離出來的鴨架可以做出美味的椒鹽鴨架、鹽焗鴨架、鹵味鴨架等美味的下酒菜。

二、廣式燒鴨

廣式燒鴨、叉燒、白切雞三大美食占領(lǐng)了廣東快餐界的半壁江山，廣式燒鴨使用荔枝木烤制，在烤制之前要準(zhǔn)備腌制工作才能提升燒鴨的味道，把紹興酒、海鮮醬、白芝麻醬、料酒等腌料塞入鴨子的體內(nèi)，經(jīng)過一天的風(fēng)干后用荔枝木烤制，為什么要用荔枝木烤制呢？因?yàn)橛美笾δ緯?huì)賦予燒鴨淡淡的果木香味，非常獨(dú)特。

烤制好的燒鴨呈現(xiàn)出金紅色，全身飽滿不褶皺，燒鴨的肚子里還有烤制過程中鴨肉溢出的鹵汁。把鴨子斬成小塊時(shí)一定要快、準(zhǔn)、狠，不能拖泥帶水，這樣的刀法讓皮、肉、骨頭連而不脫，入口即化。配上廣東人特制的酸梅醬一起蘸著吃，讓廣式燒鴨的味道更別具一格。

三、南京咸水鴨

南京人制作咸水鴨的歷史那可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古人把南京稱為金陵，故也有金陵咸水鴨的別名。

南京人用鹵煮的方式對(duì)鴨子進(jìn)行加工，做法返璞歸真，煮好的鴨子體表呈肉玉白、油潤(rùn)光亮、體現(xiàn)飽滿，鹽水鴨鴨肉咸甜清香、嫩而絲滑，沒有鴨騷味，蘸料只需要淡淡的鹽水就可以體現(xiàn)獨(dú)特的味道。

四、湖南醬板鴨

醬板鴨最為湖南的特色菜之一，辣味是肯定不會(huì)少的。醬板鴨選用湖南當(dāng)?shù)氐乃?，用黃芪、枸杞、柴胡、陳皮、茯苓等30多種中草藥泡制，泡制12小時(shí)后再用八角、桂皮、茴香等10多種香料腌制。

腌制好以后把多余的水分瀝干，用木炭把鴨子烤至表面呈酥黃色，五分到六分熟即可。起鍋燒油，把姜、蔥段爆香，加入料酒、啤酒、生抽、老抽、白糖以及湖南人特制的鹵料包轉(zhuǎn)小火熬制入味，最后大火收汁，往鴨子身上抹一層香油即可。

醬板鴨呈深紅色，醬香味、辣味十足，皮肉酥香，是湖南人過年過節(jié)不可缺少的一道美食。

五、上海八寶鴨

八寶鴨可謂是滬菜的代表作之一，把糯米、蝦仁、蓮子、豌豆、胡蘿卜等等你想吃的材料切成丁后放在鴨的肚子里面，把填滿材料的鴨子放在大碗中，用玻璃紙封好后放在蒸籠上蒸至軟爛即可。

八寶鴨口味咸鮮，蝦仁和糯米的味道比較突出，口感軟軟糯糯。

一種普普通通的鴨子，在廚藝高超的中國(guó)人手里變成了一道道口味不一樣的美食，真感嘆中華上下五千年吃貨們的智慧！