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來自云倉酒莊旗下品牌雷盛紅酒講述葡萄酒的酸度，為什么它這么重要？

葡萄酒有很多特性決定了它的質(zhì)量和味道，其中葡萄酒的酸度是最重要的。因此，專家們特別關(guān)注葡萄酒的酸度，并創(chuàng)造了許多術(shù)語來描述它。葡萄酒中的酸味來自釀造它的葡萄，在這些葡萄中它起著防腐劑的作用，有助于保持水果健康。葡萄酒中有四種不同的酸度，在下面的段落中，我們將討論這些類型，為什么酸度很重要，以及酸度是如何影響葡萄酒的。

酸度是葡萄酒的重要組成部分，也是葡萄酒質(zhì)量的決定性因素。葡萄酒商總是要平衡酸度和其他特性，例如酒精、甜味、單寧和香氣。然而，對于任何類型的葡萄酒來說，都沒有一個完美的具體水平。如果酸度水平太低，葡萄酒的味道會很沉悶，缺乏清爽的感覺；而過多的酸度會使葡萄酒變酸，包裹了其他味道。酸度也決定了葡萄酒的陳年潛力，酸與硫磺結(jié)合可以保護(hù)葡萄酒免受有害細(xì)菌的侵害腐敗。接下來讓我們一起來看看葡萄酒中有哪四種酸度吧。

葡萄酒中最重要的酸是酒石酸，它非常耐用，這就是為什么專家稱它為固定酸，這是穩(wěn)定風(fēng)味和葡萄酒顏色的關(guān)鍵因素。在葡萄酒中看到像玻璃碎片的微小晶體，這些晶體被稱為“葡萄酒鉆石”，它們就是不溶的酒石酸。

第二種重要的酸是蘋果酸，它能保持葡萄藤和葡萄的健康。當(dāng)葡萄藤變老時，葡萄的蘋果酸就會減少。如果葡萄酒含有過多的蘋果酸，就需要經(jīng)歷一個叫做蘋果酸乳酸發(fā)酵的過程，將蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸。

乳酸主要是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，不僅存在于葡萄酒中，也存在于酸奶、泡菜或酸面團(tuán)等食品中。釀酒師通過在葡萄酒中添加特殊的細(xì)菌來啟動蘋果酸乳酸發(fā)酵，從而鼓勵乳酸的產(chǎn)生。乳酸賦予葡萄酒奶油般的口感，并有助于其復(fù)雜性。

葡萄酒通常只有一點(diǎn)點(diǎn)檸檬酸，它有一種非常強(qiáng)烈的味道，釀酒師通常在發(fā)酵后人工添加檸檬酸，以增加總酸度。

在葡萄酒中的酸度有助于防止葡萄酒腐敗，此外它還平衡了葡萄酒，給它的酸味一種可感知的新鮮度。

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