烤肉生猛 + 碳水炸彈

新疆夜宵，就是這么豪橫！

在新疆，“熬夜”絕對是常態(tài)。

一來，因我國幅員遼闊，當北京時間晚上九點、夜宵序曲奏響之際，新疆還是萬里晴空、天幕澄明，夜生活自然也要“晚一些”。二來，這里萬物飄香、美食遍地，北疆的牛羊配上南疆的瓜果，還有無數(shù)麥香融合著歌舞，交織其中——這么美的夜，你忍心早睡？

從炒米粉到拉條子，再到香噴噴的馕與烤包子，還有火光四射的羊肉串，以及吃不完的面肺子配烤蛋；卡瓦斯解膩，大烏蘇整起，左手一口碳水炸彈，右手一把豪橫大串，末了再來碗沙朗多克，一晚上的歡騰，才會在冰爽沁涼中暫停，明天繼續(xù)。

若想嘗遍新疆的夜，請做好準備，放松心情和腸胃，讓熱量先靠邊。

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天還未暗，主食先來

北京時間八、九點的夜宵，因為時差，在新疆更像是晚飯。填飽肚子，是最直接的追求。

新疆炒米粉，在全國各地都是晚間快餐的選項；在大多新疆丫頭子心中，則擁有一個無可替代的位置。勁道彈滑的粗米粉和各種肉類、芹菜一起，裹著米粉椒制成的火辣醬汁，再加上些酥脆的豆子，一碗熱辣噴香的炒米粉就好了。

一大盤炒米粉，冒著熱氣端上來，滋味濃重讓人大飽口福，紅艷的色彩更讓人食欲大開?，F(xiàn)在，炒米粉的口味也花樣百出，搭配千變萬化；無論什么配料，若是第一次嘗試，只需留意兩點：慎穿白衣服，辣度請酌情。

比起炒米粉，作為夏季時令的涼面，則顯得更善解人意。新疆的涼面是黃面做的，蓬灰使這面條細黃，而且柔韌有嚼勁。涼皮，又顯得更溫柔一些，而且在新疆各地，有不同厚度的涼皮，口感也隨之有差異。

而較之這兩者，最嫩的當屬半透明的涼粉了。黃面和涼皮一起涼拌而成的小食，多被稱為“對半”，若是再加入涼粉或搟面皮、牛筋面一起，則稱之為“三涼”。只要調料美味，筋道足味的面筋可謂是畫龍點睛；若是再來上一份烤肉，嘖嘖。

小麥，是新疆種植面積最大的糧食作物。晝夜溫差大，使得當?shù)氐拿娣巯闾鹩薪疃?。?strong>面食，能在新疆吃出百般花樣。

拉條子，就是常見的一種面食。拌面，當屬最務實的夜食之一。不論拌面的菜是過油肉、椒麻雞還是顯得更家常的茄子肉、蘑菇肉，掃去饑餓的效果立竿見影，滿足感讓人不得不默念：亞克西。

和抓飯一樣，烤包子是從早上開始就流連在新疆餐桌間的。羊肉丁、羊油和皮牙子混合著孜然，包在潔白的面皮里，經過在坑里的熏烤，面皮變成了色澤金黃的外殼。若是割開包子的外皮，則能看到內里的肉餡汁水飽滿，趁熱一口下去，包子皮的酥脆口感帶著芝麻的香氣，滿口的肉香帶著皮牙子的鮮甜。油潤，滿足，就是要小心燙口。

提起最有新疆麥香的面食，當屬最常見也最簡約，又最不可或缺的——馕。

新疆是多民族共居的地區(qū)，馕也是多個民族的傳統(tǒng)主食。形狀上，有大有小、有厚有薄；滋味上，有甜有咸，有濃有淡；用料上，有小麥、有高粱，還有花、有肉、有堅果；做法上，有烤的，有蒸的，也有炸的……一個馕，就足以呈現(xiàn)新疆的多元。

大多的烤馕，都是從馕坑里烤出的，一如烤包子、抓飯、新疆的陽光和胡楊林，它們都有一層金色。僅是熱熱的一口馕，細細咀嚼，麥香充盈口腔；蘸取了磚茶、奶茶、大盤雞和各種菜肴湯汁的馕，滋味更多變也有層次。

剛烤出來的馕，香香脆脆，混雜著油和香料的香味。把它墊在盤底，再澆上燒好的羊排肉，馕包肉顯得更加豐盛?；蛘撸诳救獾陌⒖ǎǜ绺纾┦中睦?，一片馕攤開，內里握住一把剛烤好的烤肉，抽去簽子，馕夾烤肉緩解了饑餓又飽嘗了噴香，簡約又不簡單。

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無肉不歡，朋友也來

十點過后，新疆夜色漸深，各地的燈光和歌舞聲，漸漸多了起來，一個開心的夏夜又開啟了。

新疆特殊的自然、地理條件，使得生養(yǎng)在這天然牧場中的羊，品質優(yōu)良又美味。在新疆，羊肉是必吃的，夜宵也不例外。

烤羊有很多種，烤全羊、馕坑肉太費功夫，在晚上不一定能吃到，但烤羊肉串還是萬無一失的?？粗獯谑炀毜碾p手里翻滾在爐上，肉香混雜著孜然的香氣能一下子勾起饞意。羊肉穿在簽子上赫然醒目，挑去了筋膜的肉口感鮮嫩，肥瘦相間的搭配使得每一串肉香氣撲鼻、咸淡平衡。不論是獨自一人，還是三五成行，一份烤羊肉總能帶來滿足感。

羊，無論何時在新疆，都有無數(shù)種吃法。即便眾口難調，也總有一種羊味吸引你。

胡辣羊蹄，吃的就不僅是肉了。羊蹄在火燎清潔過后，和各種香料、鹵水一起燜煮，變得軟爛味足。它色澤紅亮、滑軟豐腴，骨頭很容易就能抽離出來，握在手中就可大快朵頤，香辣中帶著軟糯和Q彈，辣而味美，鮮香不膩。

用羊的內臟制作的面肺子和米腸子，更像是半個主食。面肺子軟嫩，米腸子鮮糯，即可調料汁食用，也可以吃湯的。同樣是用羊制成的包裹性美味，還有肚包肉。夜市上的肚包肉，看起來一個個又小又圓，咬破外層羊肚，里面是飽吸湯汁的各種肉，可能是羊羔肉、羊肝，也可能是牛肉，豪橫又自在。

除了可直接入口的烤羊、烤雞、烤鴨、烤魚，還有一種略需耐心的烤物：烤蛋。如果說所有烤物吃的都是一份獨到的火候，那烤蛋一定也不簡單：如有不慎，蛋是會炸掉的。

鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋甚至鴕鳥蛋，現(xiàn)在都會出現(xiàn)在烤蛋的攤位上。烤制的蛋水分更少，質感也更緊實，蛋黃帶著焦香。慢慢剝去烤脆的蛋殼，加點細鹽、孜然、辣椒面，什么都不必說，細細品嘗。

在和田等地的夜市，還能吃到一種奇異的烤物：西瓜烤肉。和紅柳烤肉一樣，這種烤肉的特點，都是混雜了植物特有的香味，不同的是肉與植物結合的方式。紅柳是串肉而過，西瓜則是將肉懷揣其中：西瓜開一個圓口，挖去瓜瓤，羊肉或鴿子肉搭配香料和一些中藥材填入瓜中，再封上瓜口，放入坑中烤制。烤出的瓜皮不再鮮綠，但內里的烤肉鮮嫩甜美，還混雜了西瓜的清香。

各種肉類和烤物，或簡或繁，滋味或濃或淡，再配上茶水和大烏蘇，坐在星星滿布的晴空下，成群可以相談甚歡，獨自一人也滿足而不孤單。

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炎熱褪去，小甜小蜜

夜深了，在主食的鋪墊后，又在肉的海洋里大快朵頤。若是還有胃口，再來些清爽和甜美，便稱得上是圓滿了。

不僅是吃烤肉時喝啤酒，新疆有美味的地方，處處都能找到烏蘇的身影。新疆除了大烏蘇，還有卡瓦斯。這是一種用谷物、花蜜、啤酒花等發(fā)酵而成的飲料。比起直爽的大烏蘇，一杯冰鎮(zhèn)的卡瓦斯酒精含量更低，琥珀色的液體酸甜適度，香味濃郁，清爽可口，顯得更靈動可人。

說到甜蜜，巴扎里的各種果脯蜜餞和瑪仁糖的甜美奪目而強烈，新鮮瓜果和現(xiàn)制的果汁自然溫和。在夏日里，還有更冰爽的甜味——沙朗多克，也叫酸奶刨冰。酸奶多是自制的，沒有添加劑，多是本真的奶味和酸味；甜味多來自糖稀或是蜜汁，那種甜濃厚而伴有花香。酸奶刨冰又酸又甜，帶著奶香涼透心脾。

如果牙齒招架不住這種猛烈的涼爽，還有酸奶粽子，軟糯潔白的粽子用木鏟在盤中壓平，淋上蜜糖，鋪上酸奶，再來些無花果醬，柔軟里包裹了甜美、酸爽和涼意。

而奶啤，有最簡單而又活潑的酸奶味。新疆的奶啤大多是天潤的，這種奶白色的飲品多是易拉罐裝，別害怕，它不含酒精。奶啤用乳制品發(fā)酵而成，相比起原料，“啤”字更多表露的是它的口感：氣泡充足的爽口。飽腹過后，若是再來一罐冰鎮(zhèn)奶啤，那一定算是一種夏日夜宵的完滿收尾了。

一日的忙碌過后，隨著天色漸暗，夜晚似乎更能烘托出美食的藝術性，不僅飽腹，也是一種陪伴和慰藉。這恐怕就是夜宵時段煙火氣的美了。

晚上氣溫降低，待喧嚷都歸化于寧靜，深色的天空布滿星星。一天的疲累釋放干凈，明天，夏日還在繼續(xù)。依然還是那一句，大美新疆歡迎您，記得做好防曬和防疫~

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文?| 煙火

文字編輯 | 水水

圖片編輯 | 水水

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