春之練切 櫻之花瓣

此款練切點心，讓人聯(lián)想到櫻花的花瓣，迎風(fēng)飛舞、片片飄落的姿態(tài)。淡淡的櫻花色，以及「茶巾絞」壓出的細(xì)致紋路，給人優(yōu)美之感。

?材料（10個）

練切面團(tuán) 250g

蛋黃豆沙餡 170g

色粉（紅色） 少量

◆前置準(zhǔn)備

? 色粉以少量的水溶解，從練切面團(tuán)取出50g加入色粉溶液，使面團(tuán)染色，并分成10個（1個5g）備用。

? 剩余的200g練切面團(tuán)則不需上色，直接分成10個面團(tuán)（1個20g）備用。

? 將蛋黃豆沙餡均分為1個17g的球狀內(nèi)餡備用。

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◆制作要點

＊要上色時，先取少量的面團(tuán)，染上較濃的顏色后，再混合攪拌進(jìn)整個面團(tuán)里。

＊先分好的面團(tuán)，可以先包上一層保鮮膜，接著再蓋上一塊擰干的布以避免面團(tuán)干燥硬化。

＊制作的過程中，要隨時維持手部及工作臺的整潔。

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詳細(xì)制作步驟：

1將白色的面團(tuán)壓成圓形，在正中央用手指壓出一塊凹陷的地方。

2將紅色的面團(tuán)搓圓后置于凹陷處。

3以雙手蓋住后，施力將兩個面團(tuán)壓平并使其重疊在一起。

4放上蛋黃豆沙餡后包起來。

5將封口封閉并塑形。

6將步驟5透出紅色那一邊當(dāng)成右側(cè)，置于沾水后擰干的純棉紗布的正中央，將面團(tuán)包起，然后用力拉緊布的兩端并扭緊。

7固定一側(cè)，另一側(cè)的收口處用手指捏出一個凹陷處，做成櫻花花瓣的形狀。

8慢慢地將紗布打開，調(diào)整成品的形狀。