雪菜肥腸燒豆腐（鹵湯加以往鹵貨）

食材：大腸頭、雪菜（鹽漬油菜苔）、老豆腐、鴨血、青紅辣椒

調(diào)料：面粉、水、白醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、草果、山奈、白蔻、干辣椒、鹽、白糖、黃酒、生抽、油、豆瓣醬、鹵湯、青蒜葉

1.處理大腸

，加面粉、白醋反復(fù)搓洗干凈外內(nèi)，撕掉內(nèi)部肥油，翻回去清洗干凈

2.起鍋燒水，燒開下肥腸大火煮3分鐘，焯水，撈出

3.放高壓鍋內(nèi)，加蔥、姜、八角、桂皮、香葉、草果、山奈、白蔻、干辣椒、鹽、白糖、黃酒、生抽、老抽蓋蓋上汽小火15分鐘

4.鹽漬腌菜沖洗幾遍，擠干水分，切碎備用

5.老豆腐、鴨血切塊，焯水2分鐘

6.撈出壓好的肥腸切滾刀塊

7.

起鍋燒油，下肥腸中火煸炒，加姜、蒜、豆瓣醬炒出紅油，邊上烹黃酒

8.加鹵湯、雪菜、豆腐、鴨血小火燜7-8分鐘

9.大火收汁

10.撒青紅辣椒燙熟

11.撒青蒜葉出鍋