餐飲生意真的不是一門賺錢的好生意！

翻閱這幾年餐飲上市企業(yè)的財(cái)報(bào)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)餐飲并非暴利行業(yè)，它們也并非想象中的那么賺錢。只是一眾明星的各種火鍋店以及資本的蜂擁而至造成了餐飲很賺錢的“假象”。

尤其是這兩年，疊加疫情的緣故，不少餐飲企業(yè)受到了非常嚴(yán)重的沖擊。

近期，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺上了熱搜，不過不是因?yàn)槊餍谴曰蛘咂渌男麄?，而是他們決定關(guān)閉200家門店。與此同時(shí)，呷哺呷哺旗下的高端品牌也將會(huì)被廢除。

實(shí)際上，不光是呷哺呷哺，這幾年海底撈也頻上熱搜，且是負(fù)面消息多過正面消息。此外，一些比如陳赫、鄭愷等明星開的火鍋店也是一樣，動(dòng)輒就上一下熱搜。

那么，為什么不管是資本還是明星都熱衷于火鍋亦或者其他餐飲呢？

實(shí)際上，這背后還是一個(gè)流量思維。

翻閱近幾年餐飲企業(yè)的財(cái)報(bào)，以海底撈為例，財(cái)報(bào)顯示，2020年海底撈營收為286.14億元 ，歸母凈利潤為3.09億元。按照財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)計(jì)算，其凈利率低得可憐。但是反應(yīng)在終端，人均一百以上的價(jià)格則并不便宜。

且今年以來，海底撈一路下跌，跌幅超過了67%，海底撈的狀況一定程度上反映了餐飲行業(yè)的真實(shí)狀況。

呷哺呷哺沖上熱搜之后，評(píng)論區(qū)里熱門評(píng)論都將矛頭指向了人均吃飯“貴”的問題。對(duì)于不斷走高的客單價(jià)，呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，將繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。

同時(shí)，賀光啟還表示，經(jīng)過兩個(gè)多月的市場(chǎng)走訪，他們發(fā)現(xiàn)部分門店出現(xiàn)了嚴(yán)重的選址錯(cuò)誤，這是導(dǎo)致虧損主要原因。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年末，呷哺呷哺共經(jīng)營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳，也就是說呷哺呷哺一口氣要關(guān)掉五分之一的門店。

當(dāng)然，做出這樣的決定并非易事，但是如果不這樣選擇，那么只會(huì)拖累呷哺呷哺的業(yè)績，根據(jù)其財(cái)報(bào)顯示，2020年呷哺呷哺營收為54.55億元，其歸母凈利潤則只有區(qū)區(qū)183萬元。且截至當(dāng)下，呷哺呷哺還未正式披露2021年一季度財(cái)報(bào)以及半年報(bào)。

7月29日，呷哺呷哺發(fā)布了一份盈利預(yù)警公告，公告顯示，受計(jì)提資產(chǎn)減值損失以及部分地區(qū)門店受疫情影響無法充分營業(yè)的影響，呷哺呷哺預(yù)計(jì)今年上半年仍將面臨虧損，虧損幅度大概在4000萬元~6000萬元之間。

此外，從今年高位算起，呷哺呷哺的股價(jià)已經(jīng)下跌超過了77%，市值蒸發(fā)超過了220億港元。當(dāng)然，這些都不是呷哺呷哺重點(diǎn)要面對(duì)的問題。

今年以來，呷哺呷哺的管理層出現(xiàn)了多次調(diào)整和變動(dòng)，一出出“宮斗大戲”的背后，行政總裁趙怡被解除了職務(wù)，原因跟2019年推出的in xiabu xiabu品牌店有關(guān)。

7月26日，趙怡發(fā)布致呷哺呷哺上市公司投資者公開信。并喊話稱，由于呷哺上市公司在召開特別股東大會(huì)前兩天仍未充分披露罷免實(shí)情，因此她有責(zé)任將相關(guān)情況和請(qǐng)求告知投資者，并請(qǐng)求推遲召開股東大會(huì)。

7月28日，呷哺呷哺召開了特別股東大會(huì)，以100%的投票通過了對(duì)趙怡的罷免。其創(chuàng)始人賀光啟重新掌舵呷哺呷哺。

綜合而言，對(duì)于一家企業(yè)來說，高層的震動(dòng)一般是造成企業(yè)發(fā)展最不利的因素，一旦高層之間的矛盾延伸到企業(yè)發(fā)展中時(shí)，那么對(duì)于企業(yè)的傷害可能將會(huì)是致命的，當(dāng)下呷哺呷哺的內(nèi)斗暫時(shí)落下了帷幕。

對(duì)于呷哺呷哺以及賀光啟來說，今年是比較關(guān)鍵的一年，能否實(shí)現(xiàn)全年盈利，那么還要看呷哺呷哺的調(diào)整力度了。