炸丸子想要酥脆餡香，控制油溫和調(diào)餡技巧很關(guān)鍵，詳細(xì)步驟教會你
干炸丸子
主料:8兩肉餡（三肥七瘦）、
配料:蔥、姜
調(diào)料:花椒面，鹽，生抽，醬油，淀粉
一、做蔥姜水
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碗里放現(xiàn)切的蔥絲，姜絲，用力搓出黏液加入少許水備用。
00:20
?二、調(diào)肉餡
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01:00
?8兩肉餡加入一兩半蔥姜水攪拌均勻，加入花椒面，加入六分口的鹽繼續(xù)攪拌，加入20克醬油（一半生抽，一半醬油）攪拌，加入一兩半的淀粉和一兩半的水攪拌上勁。
三、炸丸子
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03:45
?鍋里放入油，用沾水的筷子放鍋里，聲音不大就可以，調(diào)最小火，油溫五至六成熱，
?快點捏丸子下鍋再關(guān)火（3.5—4厘米），晃一下鍋，炸一分半到2分鐘撈出04:07?
?油溫再次升到六至七成熱時，丸子下鍋炸4分鐘05:09?
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丸子會說話
05:37
?
?
06:07
??
06:16
?技術(shù)總結(jié)? 炸丸子的時間不要過長
?第一遍炸丸子溫度要低
?第二遍炸丸子溫度要高
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