魯南第一湯--棗莊西集羊肉湯微紀(jì)錄片解說詞--山東濟(jì)南上山傳媒?

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將羊骨頭、羊肉與羊雜一起投入湯鍋。羊肉羊雜切成薄片再倒入湯碗中，沖入滾燙的羊湯水，撒上蔥花，一碗羊肉湯就做成了。

羊肉湯是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、鹽等，湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。

在這里專門介紹曾被譽(yù)為“魯南第一湯”、“齊魯?shù)谝粶?、“華夏第一湯”，并在國家工商總局注冊集體商標(biāo)的“西集羊肉湯”。西集羊肉湯盛行于棗莊市山亭區(qū)西集鎮(zhèn)為中心的棗莊地區(qū)并輻射到全國各大城市。

西集鎮(zhèn)位于魯南丘陵山區(qū)，居于棗莊市版圖的中心位置，總面積68平方公里，人口3.6萬人。該鎮(zhèn)是一個(gè)古老的名鎮(zhèn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，古稱“郳”、“蔇”，古郳國從夏朝至西周偏晚，存在一千余年，后有小邾國，國都在此存在500余年。西集自古是古滕縣至古嶧縣、泰沂山區(qū)通往江淮通道的交匯處，如今位于棗莊、薛城、滕州、山亭四座城市連線的交叉點(diǎn)上，棗（莊）濟(jì)（南）公路、京臺(tái)高速公路、店（子）韓（莊）公路在這里交匯。汽車、汽車配件制造和公路運(yùn)輸業(yè)聞名遐爾。

西集鎮(zhèn)是一個(gè)東高西低、北高南低的半丘陵地帶，屬淮河流域，十字河南支——巨龍河自東向西穿鎮(zhèn)而過，至滕州境與薛河等流域匯聚后注入微山湖。暖溫帶季節(jié)型大陸氣候，光照充足，熱量豐富，降水較多，四季分明。地貌具有山區(qū)、丘陵、平原、河流、水庫兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，為發(fā)展農(nóng)、工、林、牧、副、漁提供了良好的條件，最適合養(yǎng)殖和種植，養(yǎng)羊業(yè)最適合飼養(yǎng)狗羊、青山羊、白山羊和波爾山羊等。

西集羊肉湯歷史很長，可以追溯到5600余年前的新石器時(shí)代。從伏里村“建新遺址”、姚莊“戰(zhàn)漢墓葬群”、東集村古暨國都城出土的陶鼎、青銅鬲等飲煮器中的羊、豬、雞、魚等獸骨來看，在當(dāng)時(shí)，以羊肉湯為主的飲食文化就已非常普遍。久遠(yuǎn)的歷史，形成了西集羊肉湯自己獨(dú)特的美食風(fēng)味。

關(guān)于西集羊肉湯的由來，有好幾個(gè)版本，一說，早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，越國宰相范蠡曾來這里隱居，見西集草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。《漢書楊蟪傳》中有 “田家作苦，歲時(shí)伏臘；烹羊炮羔，斗酒自勞”的記載。這說明早在漢代，農(nóng)家每年在盛夏和嚴(yán)冬季節(jié)食羊進(jìn)補(bǔ)已經(jīng)相當(dāng)盛行了。

據(jù)明萬歷《嶧縣志》記載及考古發(fā)現(xiàn)，早在新石器時(shí)代，就有東夷人在西集這個(gè)地方居住。1993年山東省考古研究所在西集鎮(zhèn)伏里（建新）村挖掘新石器時(shí)代遺址時(shí)，陶鼎中就有煮過的羊、豬、兔、魚等骨。古蔇國的底層文化屬于新石器時(shí)代后期文化形態(tài)大汶口文化，面積達(dá)4平方公里，是山東、安徽、河南、江蘇的交通要道。

北宋時(shí)唐慎微《證類本草》卷十七云：“羊肉，味甘、大熱、無毒。主緩中，字乳余疾及頭腦大風(fēng)汗出，虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，安心止驚，止痛、利產(chǎn)婦。治風(fēng)眩瘦病，丈夫五勞七傷，小兒驚癇。開胃健力。由此看來，常吃羊肉能增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病。而羊肉湯，是羊的全骨湯，是溫性的，屬大補(bǔ)，常喝能延年益壽，健腦補(bǔ)腎，美顏壯骨，增強(qiáng)免疫力。

西集鎮(zhèn)是魯南山羊的發(fā)源地之一，“西集羊肉湯”更是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有著千百年的歷史, 它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱，其制作方法已載入《中國菜譜》。

西集羊肉湯一年四季可飲，常飲可大補(bǔ)。西集人喝羊肉湯有很多的講究，其主要是寒、伏進(jìn)補(bǔ)喝。寒為最冷的三九之間喝。從冬至之日起，在一九、二九、三九時(shí)喝羊肉湯。這段時(shí)間喝能驅(qū)寒蓄端，去除疾病，強(qiáng)身壯體。每年的冬至?xí)r節(jié)，西集老人們的兒子和出了嫁的閨女，都興給老人們送羊腿，送全羊，條件差的送羊頭和一掛連肝肺，冬至成了兒女們孝敬老人們的節(jié)日。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，西集遍地都是羊肉湯的香味。每到“數(shù)九”也就是冬至，喝羊肉湯在西集早就形成為地方民俗。

吃“伏羊”是當(dāng)?shù)刈钪娘嬍澄幕?。在最熱的“三伏天”喝羊肉湯簡稱為“吃伏羊”。一伙人集體勞作大家一塊吃，叫“打平伙”，幾家人一塊煮分著吃，叫“算份子”。無論什么形式，這個(gè)時(shí)節(jié)吃，都叫“吃伏羊”。 俗話說“熱在三伏”，此時(shí)，當(dāng)年的雛羊正當(dāng)青年，膘肥體健，肉嫩味美，趁著暑熱，喝上一大碗羊肉湯，通身大汗淋漓，之后，猶如久病初愈，周身暢快，神清氣爽，婉若又一新人。

當(dāng)?shù)厝私榻B說，山羊吃百草，百草既百藥，百藥入羊肚，藥效在羊身，吃了山羊肉，百病不纏身。據(jù)《本草綱目》記載：山羊味甘、性熱、無毒，主治暖中、虛勞寒冷，補(bǔ)腎益氣、鎮(zhèn)靜止驚、止痛，益養(yǎng)產(chǎn)婦，可開胃健力，醫(yī)治五勞七傷。而實(shí)踐證明，入伏后吃伏羊更是人們追求健康美食的正確選擇。山羊在伏天吐故納新，凈身排汗，其肉味更純正，滋補(bǔ)降溫、益腎強(qiáng)身之功效更明顯。

中醫(yī)講：治病要在三九或三伏，人要滋補(bǔ)也應(yīng)在冷和熱兩個(gè)極端進(jìn)行。所以，在二十四個(gè)節(jié)氣的小暑、大暑、處暑亦或頭伏、中伏、末伏喝羊肉湯，實(shí)際上是對身體進(jìn)補(bǔ)。在所有的動(dòng)物中，其實(shí)羊肉湯是最溫和的，喝了對人的身體最有益。所以，西集人民伏天喝羊肉湯，早在歷史上就已形成一種生活習(xí)慣。

喝西集羊肉湯，有清湯和肉湯之分，所謂清湯，就是不加任何佐料的原湯，乳白如奶，入口清香，不膻不腥，沁人心脾，有消渴健胃，滋補(bǔ)腎臟之功效，實(shí)為保健長壽之佳飲；所謂肉湯，就是把煮好的羊肉切碎，放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香菜、蔥花、味精、精鹽、香油等佐料，兌清湯同飲，當(dāng)然，肉湯回鍋稍煨，回鍋羊肉湯味道更佳。

西集羊肉湯在選料上特別講究，一般只用本地養(yǎng)的10至20千克左右的幼小山羊。佐料上，除用白芷、陳皮等十幾種中藥外，特別是要加入本地產(chǎn)的映山紅花椒，用此除去羊的腥膻味。先文火細(xì)燒，讓盡可能多的蛋白質(zhì)釋放于湯中。待湯發(fā)白時(shí)，再猛火加煮，直至羊肉熟透。至此把肉撈出，有客來食時(shí)，連肉加湯再回小砂鍋燒開，燒開后，盛至碗中加食鹽、味精、蒜瓣、香菜、淋上香油和食醋，這叫“回鍋羊肉湯”，如泡進(jìn)魯南麥煎餅同食，就叫“羊肉湯泡煎餅”。在冬季還要加進(jìn)辣椒粉，叫“辣羊湯”。這種辣椒取自當(dāng)?shù)氐某旖贰Ａ硗?，西集羊肉湯中還有一款叫“神湯”，即用羊血、羊肺、羊肝等共同蒸煮的湯，佐料基本相同，有滋陰壯陽、益壽強(qiáng)身的作用。美國邁阿密市英特凱公司特派員呂經(jīng)濤先生曾來西集做客，當(dāng)他品嘗到西集何家羊肉湯后，高興地豎起大拇指，連聲夸贊“西集羊肉湯，OK！OK！”。