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艾媒咨詢|2021年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告

2021-12-20 11:39 作者:艾媒咨詢 0人讀過(guò) | 我要投稿

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚(yú)餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，女性(57.0%)、新中產(chǎn)(64.3%)、青年(84.9%)是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著行業(yè)入局者增多，同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)將不斷加劇，差異化的運(yùn)營(yíng)模式顯得尤為重要。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。(《艾媒咨詢|2021年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》完整高清PDF版共54頁(yè)，可點(diǎn)擊文章底部報(bào)告下載按鈕進(jìn)行報(bào)告下載)

核心觀點(diǎn)

市場(chǎng)規(guī)模：2021年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1104.5億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)1396.6億元

2021年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚(yú)餐飲逐漸在中國(guó)各城市普及，市場(chǎng)滲透率逐漸提升。國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)市場(chǎng)增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

用戶調(diào)研：中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚(yú)品牌的知曉度和喜好度均位列第一

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，女性(57.0%)、新中產(chǎn)(64.3%)、青年(84.9%)是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。探魚(yú)在業(yè)內(nèi)以新消費(fèi)模式而聞名，在空間環(huán)境、多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及服務(wù)體驗(yàn)等方面持續(xù)創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展新風(fēng)向。

趨勢(shì)分析：中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)需求旺盛、以顧客體驗(yàn)為導(dǎo)向的升級(jí)趨勢(shì)顯現(xiàn)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚(yú)次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚(yú)食品的需求增長(zhǎng)?？爵~(yú)市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

以下為報(bào)告節(jié)選內(nèi)容

2021年烤魚(yú)進(jìn)入品牌擴(kuò)張新階段

政策驅(qū)動(dòng)：促內(nèi)需推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展

2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見(jiàn)》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。11月22日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》，提出進(jìn)一步加大助企紓困力度，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，幫助渡過(guò)難關(guān)，為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持。

經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)：消費(fèi)升級(jí)為烤魚(yú)消費(fèi)提供經(jīng)濟(jì)動(dòng)力

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2020年的32189元，中國(guó)城鄉(xiāng)居民恩格爾系數(shù)分別從1978年的57.5%、67.7%下降到2020年的29.2%、32.7%，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)居民消費(fèi)水平提升，有利于餐飲美食的需求多元化，烤魚(yú)擁有龐大受眾群體，是餐飲美食選擇之一。

消費(fèi)升級(jí)：新中產(chǎn)消費(fèi)升級(jí)理念利好烤魚(yú)市場(chǎng)

中國(guó)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代到來(lái)，新中產(chǎn)、新女性成為消費(fèi)大軍中的重要組成部分。這類人群重視消費(fèi)體驗(yàn)，傾向于嘗試新鮮事物，是推動(dòng)新餐飲模式和餐飲品牌發(fā)展的主力軍。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，近年來(lái)，餐飲行業(yè)更注重消費(fèi)者體驗(yàn)，烤魚(yú)品牌不斷迭代升級(jí)空間環(huán)境、產(chǎn)品及服務(wù)，以期為顧客提供美好飲食體驗(yàn)。

市場(chǎng)現(xiàn)狀：烤魚(yú)行業(yè)同質(zhì)化，產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，八大烤魚(yú)行業(yè)品牌調(diào)研中，蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合，烤魚(yú)行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚(yú)為代表，重視品牌原創(chuàng)能力，通過(guò)持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等，其自研的鮮青椒烤魚(yú)，一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，烤魚(yú)口味易復(fù)制模仿，難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢(shì)?？爵~(yú)品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力，保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。

核心競(jìng)爭(zhēng)力：滿足顧客需求，形成差異化打法

中國(guó)烤魚(yú)菜品易復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式，產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚(yú)+” 兩類模式；此外，以探魚(yú)為代表率先推出LAB體驗(yàn)店，突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，讓顧客的復(fù)購(gòu)和推薦程度提升，將成為烤魚(yú)行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

2018-2023年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上升13.8%。隨著烤魚(yú)消費(fèi)在中國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。國(guó)民轉(zhuǎn)向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)烤魚(yú)市場(chǎng)保持12%左右的增長(zhǎng)率，2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1396.6億元。

中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈全景圖

消費(fèi)訴求：消費(fèi)者選擇烤魚(yú)最關(guān)注口味

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者普遍關(guān)心烤魚(yú)口味(71.1%)，口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素；衛(wèi)生狀況(57.5%)和價(jià)格(48.7%)也是顧客頗為關(guān)心的因素，吃得起、吃得放心是消費(fèi)者切身利益相關(guān)的訴求。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，在滿足消費(fèi)者的基礎(chǔ)需求為前提，烤魚(yú)品牌的口碑、菜品和就餐氛圍等方面是體現(xiàn)品牌差異化的主要因素。

口味偏好：烤魚(yú)消費(fèi)者偏好比較強(qiáng)烈的味覺(jué)刺激

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，香辣味(56.5%)和麻辣味(44.8%)是最受中國(guó)烤魚(yú)消費(fèi)者青睞的兩種傳統(tǒng)口味?？爵~(yú)消費(fèi)者口味普遍偏好比較強(qiáng)烈的味覺(jué)體驗(yàn)，麻、辣等口味長(zhǎng)期受到用戶青睞。近年以藤椒口味為代表，在餐飲業(yè)流行，如藤椒酸菜魚(yú)、藤椒方便面、藤椒漢堡等各種藤椒美食。

發(fā)展布局：頭部品牌開(kāi)始布局全國(guó)市場(chǎng)

從分布區(qū)域方面觀察，多數(shù)頭部品牌以一線、新一線城市經(jīng)營(yíng)為主。店鋪位置方面，品牌主要以商場(chǎng)店為主。商場(chǎng)店客流穩(wěn)定，客戶追求品質(zhì)和消費(fèi)體驗(yàn)，消費(fèi)能力和支付意愿較強(qiáng)，能夠有效提升門(mén)店?duì)I收。探魚(yú)率先將烤魚(yú)引入商場(chǎng)店，強(qiáng)化顧客消費(fèi)體驗(yàn)，引領(lǐng)行業(yè)品牌升級(jí)。

品牌口碑：消費(fèi)者對(duì)探魚(yú)品牌的知曉和喜好度最高

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚(yú)、爐魚(yú)、半天妖、江邊城外和魚(yú)酷等五個(gè)品牌的知曉度和喜好度較高，探魚(yú)品牌位列第一。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，探魚(yú)的品牌化走在市場(chǎng)前沿，在消費(fèi)者心中建立了較深刻的印象，在烤魚(yú)消費(fèi)決策中占有一定的先機(jī)。

標(biāo)桿案例探魚(yú)：發(fā)展歷程及現(xiàn)狀

探魚(yú)成立于2013 年，以原創(chuàng)單品鮮青椒爽麻烤魚(yú)作為主打菜，憑著“深圳最文藝烤魚(yú)店”的名頭進(jìn)軍商圈，快速在廣深兩地發(fā)展壯大。截至2021年11月，在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)門(mén)店超260家，覆蓋北京、上海、廣州、深圳等70多個(gè)城市，積累了豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，累計(jì)服務(wù)超1億人次。

　標(biāo)桿案例探魚(yú)：經(jīng)營(yíng)模式及市場(chǎng)覆蓋

截至 2021 年 11 月，探魚(yú)除廣深兩大根據(jù)地外，已完成全國(guó)一二線城市布局，覆蓋城市超70個(gè)，全國(guó)門(mén)店超260家。探魚(yú)店鋪選擇當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)商圈標(biāo)桿購(gòu)物中心的一二層黃金鋪位，占領(lǐng)年輕消費(fèi)群體主陣地。探魚(yú)品牌以直營(yíng)為主，開(kāi)放少量授權(quán)加盟，通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)化的門(mén)店管理，保證了品質(zhì)可控。

標(biāo)桿案例探魚(yú)：供應(yīng)鏈品質(zhì)把控

探魚(yú)自建供應(yīng)鏈，從源頭保障顧客最佳吃魚(yú)體驗(yàn)。探魚(yú)占比最大的食材是來(lái)源于越南的凌波魚(yú)，以歐盟標(biāo)準(zhǔn)挑選食材，是國(guó)內(nèi)最大的采購(gòu)方；探魚(yú)嚴(yán)格把控出品，統(tǒng)一每條魚(yú)的大小、重量，縮短顧客決策時(shí)間，提升用餐體驗(yàn)。探魚(yú)采用第四代烤爐烤制，制定獨(dú)家8分鐘烤魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客享受極致吃魚(yú)體驗(yàn)。

　標(biāo)桿案例探魚(yú)：走在烤魚(yú)新消費(fèi)前沿

探魚(yú)門(mén)店成立至今不斷探索符合現(xiàn)代的主題，緊跟年輕Z世代潮流，門(mén)店風(fēng)格探索主題，現(xiàn)代、科技、未來(lái)感；首創(chuàng)烤魚(yú)LAB概念店從裝修、空間、產(chǎn)品方面對(duì)店鋪進(jìn)行了全面的升級(jí)，打造烤魚(yú)深度消費(fèi)體驗(yàn)。在產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)上“極致釋放”；從源頭、研發(fā)、烤制各方面持續(xù)摸索，讓顧客印象深刻；打造周邊時(shí)尚產(chǎn)品積分商城，提升潮流文化和顧客粘性。

標(biāo)桿案例探魚(yú)：顧客體驗(yàn)

探魚(yú)開(kāi)業(yè)以來(lái)以強(qiáng)顧客體驗(yàn)而聞名，2021年更首創(chuàng)LAB概念店全方位升級(jí)顧客體驗(yàn)，顧客入店便可以感受到探魚(yú)精細(xì)化的服務(wù)體驗(yàn)，無(wú)論是儀式感的上菜方式，花樣眾多的餐前表演，用餐過(guò)程中的互動(dòng)和DIY冰粉環(huán)節(jié)，可搭配出17000多組合吃法，以及人性化的“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)精準(zhǔn)服務(wù)”。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)探魚(yú)品牌的各項(xiàng)指標(biāo)滿意度較高，得到顧客高度認(rèn)可。

2021年中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)洞察

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求上升，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展

隨著烤魚(yú)餐飲在中國(guó)各城市逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升，國(guó)民向享樂(lè)型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)需求顯現(xiàn)，進(jìn)一步推動(dòng)烤魚(yú)行業(yè)增長(zhǎng)。顧客烤魚(yú)消費(fèi)量與往年比較，保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成，烤魚(yú)需求量巨大，持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

國(guó)家政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展，行業(yè)參與者持續(xù)增多

國(guó)家出臺(tái)一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度，從技術(shù)、資金方面給予大力支持，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，為烤魚(yú)市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件?？爵~(yú)行業(yè)良性發(fā)展，連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng)，行業(yè)參與者持續(xù)增多，成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要力量，烤魚(yú)行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。

中國(guó)烤魚(yú)體驗(yàn)型消費(fèi)逐步顯現(xiàn)

女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚(yú)市場(chǎng)消費(fèi)主力軍，與其他群體相比，他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)?？爵~(yú)市場(chǎng)青年消費(fèi)者占比超八成，以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來(lái)新的指引方向。

烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，開(kāi)拓新消費(fèi)體驗(yàn)是大勢(shì)所趨

中國(guó)烤魚(yú)行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素，但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿，難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正從產(chǎn)品消費(fèi)向體驗(yàn)式消費(fèi)過(guò)渡，顧客需求越來(lái)越多元化，追求全方位的消費(fèi)體驗(yàn)感?？爵~(yú)行業(yè)為顧客營(yíng)造良好的就餐氛圍，增強(qiáng)消費(fèi)過(guò)程感知點(diǎn)，開(kāi)拓顧客新消費(fèi)體驗(yàn)，是烤魚(yú)行業(yè)未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)。