【鹵兔頭、兔腿】需要準備的食材

【主料】兔頭、兔腿，高湯

【香料】香葉4片，八角3g，黃梔子5g，桂皮4g，小茴香2g，草果4g，丁香2g，良姜2克，山奈3g。

【輔料】菜籽油、黃冰糖、料酒、蔥、姜、干辣椒面、小半碗干辣椒節(jié)、干花椒

【調(diào)味料】鹽、雞飯老抽、生抽、白胡椒粒

【冷吃兔】需要準備的食材

【輔料】干辣椒、花椒、菜籽油、香油、芝麻油、芝麻

【香料】香葉兩片，陳皮3g，八角2g，桂皮3g，小茴香2g。

【調(diào)味料】干辣椒粉、鹽、糖、生抽、醋

【跳水兔】

【輔料】植物油、豬油、泡辣椒，姜蒜米，豆瓣醬、青紅花椒、小米辣、蔥段、青筍片、豆芽菜、

【調(diào)味料】火鍋底料1小塊、白胡椒粉、蠔油、1小勺白糖、生抽、香油、花椒油

1、鹵兔頭和兔腿

①兔頭和兔腳冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒焯水，撈出用熱水沖洗干凈

②鍋里加入菜籽油燒熟，加入姜蔥炸香，加入豆瓣醬和香辣醬，開小火炒香

③加入〈上圖香料〉、干辣椒面、小半碗干辣椒節(jié)、干花椒炒香

④加入高湯，下入兔頭和兔腿燒開

⑤關(guān)最小火加入耗油、雞飯老抽、料酒、白胡椒粒、生抽、黃冰糖，保持微開狀態(tài)鹵熟，把兔腿撈出

【孜然兔腿】需要準備的食材

【【主料】兔腿

【輔料】姜蒜米、洋蔥末、干花椒、干辣椒節(jié)、香辣醬、青紅椒粒、芝麻、蔥花、香油、鹵油、土豆淀粉、植物油

【調(diào)味料】生抽、白胡椒粉、孜然粉

①兔腿拍上土豆淀粉，油溫5成熱下入后腿肉炸酥撈出

②鍋里加鹵油，加入姜蒜米、洋蔥末炒香，加入干花椒、干辣椒節(jié)、香辣醬、青紅椒粒翻炒均勻

③下入兔腿翻炒一會，加入生抽、白胡椒粉，邊翻炒邊加入孜然粉，出鍋前加入芝麻、蔥花、香油翻炒均勻即可

3、【麻辣兔頭】需要準備的食材

【輔料】鹵油，豆豉，姜蒜米，豆豉、植物油，花生碎，花椒油、香油，芝麻

【調(diào)味料】辣椒粉、白胡椒粉、生抽、2小勺花椒粉，1勺五香粉

①油溫4成熱下入兔頭炸酥撈出

②鍋里加入鹵油，加入姜蒜末炒香，加入豆豉和辣椒粉炒一會

②加入2小勺花椒粉、1勺五香粉、花生碎、白胡椒粉、生抽翻炒均勻

③下入兔頭，加入花椒油、香油和芝麻即可

4、腌制冷吃兔+跳水兔

①一部分兔身肉切丁，一部分去掉骨頭，把兔肉切丁

腌制冷吃兔:

②沒去骨肉的一部分肉黑人純兔肉丁中，加入鹽、白胡椒粉、料酒、姜片、蔥段、生抽拌勻腌制

腌制跳水兔:

③純兔肉中加入鹽、白胡椒粉、料酒、蔥段、姜片、生抽抓勻

④加入1個蛋清抓勻，加入生粉抓勻腌制15分鐘

5、制作冷吃兔

①鍋里水開，下入干辣椒段和花椒飛水

②鍋里加入菜籽油，下入蔥姜炸香撈出

③下入兔丁炸酥脆，加入飛過水的辣椒段和泡好的香料〈如下圖〉大火爆香

④加入干辣椒粉、鹽、糖和生抽炒均勻，出鍋前加入香油、芝麻油、醋和芝麻即可

6、跳水兔

①鍋燒干加油炙鍋，加入一勺豬油燒融化

②加入姜蒜米和泡辣椒攪勻，加入豆瓣醬、青紅花椒、小米辣、蔥段炒香

③加入一小塊火鍋底料炒融化，加入清水熬香倒出紅湯

④鍋中加清水燒開，加入姜片、蔥段和料酒，下入兔肉焯水倒出

⑤過重加入熬好的紅湯，下入青筍片、豆芽和兔肉燒開

⑥加入白胡椒粉、耗油、1小勺白糖、生抽、香油、花椒油翻炒均勻盛出

⑦澆上用熱油激發(fā)香味的干辣椒和花椒即可

【火爆兔腰】

【輔料】姜，蒜，蔥片、泡椒、芹菜、菜籽油、水淀粉、香油，菜籽油，

【調(diào)味料】鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、豆瓣醬，老抽，泡椒油

①兔腰橫刀切開，加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜、蔥、蒜片攪勻，加入豆瓣醬、糖、生抽和生粉攪勻

②碗里加入生抽、料酒、糖、水淀粉、香油攪勻

③鍋里加入菜籽油燒熱，下入腌好的兔腰翻炒，倒出多余的油，加入姜蒜片、泡椒、芹菜、老抽翻炒一會

④加入碗汁和泡椒油翻炒均勻即可

【涼拌兔丁】

【輔料】姜蒜片，蔥段，小花椒，干辣椒結(jié)，花椒酒、大蔥、花生米

【調(diào)味料】蒜蓉、1勺生抽、2勺豆豉醬、3勺辣椒油、1小勺白糖、花椒油、香油、辣椒油2勺

①剩余的兔肉煮熟，加入姜蒜片，蔥段，小花椒，干辣椒節(jié)和花椒酒，用小火煮熟撈出切丁

②碗里加入蒜蓉、1勺生抽、2勺豆豉醬、3勺辣椒油、1小勺白糖、花椒油、香油攪勻

③食用前加入大蔥和兔丁翻拌均勻，加入花生米、2勺辣椒油翻版均勻即可