今古生輝南絲路 大理風(fēng)味名特食品簡介之雕梅、燉梅 作者：楊永昌 雕梅、燉梅是漾濞、洱源等縣的傳統(tǒng)美味蜜餞食品。 雕梅加工方法精細(xì)而巧妙，農(nóng)歷五月末六月初，梅子剛剛由青變黃的時候，摘來陰放三至五天，待梅子稍軟，果肉有一定的彈性即進行雕刻，使之成為一枚有花樣的雕梅餅。雕梅的花樣常見的有菊花狀、鋸齒型等。一丸雕梅就是一件藝術(shù)品。雕出的梅餅拌上蜂蜜、白糖及紅糖、白酒，放入瓶內(nèi)密封保存，一月后就可食用。其味清香、脆甜，酸中帶甜，沁人肺腑，存放時間越長，味道越佳。 洱源縣煉鐵? 喬后等地群眾加工制作的燉梅，是一種味道特美, 可以久放的梅制食品。 每年六? 七月間, 采來的梅子洗凈撈出，趁水未完全干時，撒上適當(dāng)?shù)柠}粉，邊撒邊用手或筷子把鹽拌勻，放入洗凈的瓦罐。然后把瓦罐放在灶前適當(dāng)?shù)胤?，將燃著的麥殼置于瓦罐周圍，罐口蓋一碗水，碗內(nèi)經(jīng)常加水，罐周圍也經(jīng)常加麥殼，燉半月或20來天，待罐內(nèi)的梅子完全變黑即成“燉梅”。燉梅是當(dāng)?shù)匕鬃迦罕姾芎玫囊环N飲料，吃時掏一碗燉梅，放上紅糖，調(diào)入清冽的泉水，又酸又甜又清爽，消暑解渴，開胃提神，而且可治療慢性腹瀉，痢疾，解熱鎮(zhèn)咳，搗爛涂敷創(chuàng)傷或瘡口，均有特效。近年來亦用于生產(chǎn)黑梅汁等拉罐飲料。 ---------------------- 祥云醬辣子 祥云醬辣子是滇西一帶頗具盛名的佐餐調(diào)味食品，其生產(chǎn)歷史有三百余年，做工精細(xì)，生產(chǎn)周期長。 醬辣子的主料是祥云縣出產(chǎn)的細(xì)綠辣子. 這種辣子個形細(xì)長，肉質(zhì)肥厚且辣味適中。先經(jīng)過揀、洗、排水、曬干，加拌蜂蜜，再用黃豆面加精制醬油浸泡，裝入大缸內(nèi)，每日翻曬，經(jīng)兩年的日曬夜露、當(dāng)黝黑油亮后，用小木盒加袋包裝，即可上市。 祥云醬辣子色澤黝黑油亮， 鮮辣咸脆，醬香濃郁，余味回甜，是佐餐進食之佳品。