“終局取決于如何更高效、更可持續(xù)地獲取蛋白質(zhì)。”

作者：步搖

編輯：Deyang

出品：財(cái)經(jīng)涂鴉

植物肉公司Beyond Meat（BYND.US）在美國上市之后，為美國植物肉行業(yè)樹立了標(biāo)桿。而在大洋彼岸的中國，市場的想象空間更大。相比于之前的“佛素”用戶群，新一代植物肉公司的目標(biāo)，在于那些吃肉的人，而2018年中國消耗了全球28%的肉，是美國的兩倍。

賽跑很快開始。

今年年初，珍肉完成一筆來自紐約替代蛋BIV（Big IdeaVentures）的種子輪+融資；8月19日，星期零STARFIELD宣布完成千萬級美元A輪融資；20日，Hey Maet宣布獲得了天圖投資和美國硅谷投資人郭威的近千萬元融資。

國外公司也在積極加注中國市場。

9月8日，Beyond Meat宣布在浙江嘉興建立工廠，預(yù)計(jì)在預(yù)計(jì)將在幾個月內(nèi)開始試生產(chǎn)，并在2021年初達(dá)到全面投產(chǎn)。

如果從更大的視角來看，植物肉乃至植物基食品公司真正想要做的，是對動物蛋白替代，一場蛋白攝入的變革，在中國剛剛揭開了一個小角。

等待我們的，會是什么呢？

植物、蛋白、土地和人口

人類吃肉，根本目的在于獲得蛋白質(zhì)，人類在進(jìn)入農(nóng)耕文明前，曾有過數(shù)萬年的狩獵-采集歷史，而按照《人類簡史》和《進(jìn)化心理學(xué)》中的描述，人類從動物身上獲取蛋白，甚至已經(jīng)融入到了味覺記憶中——和糖一樣，“肉”的美味，也即代表著更高效的蛋白質(zhì)來源。

但隨著人口數(shù)量的增長，這種蛋白的獲取效率可能變得越來越低。因此，從植物中直接獲得蛋白，就顯得更有價值。

約翰霍普金斯大學(xué)宜居未來中心估計(jì)，與美國食品供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體排放，紅肉（牛肉，豬肉和羊肉）和乳制品生產(chǎn)約占48％。

密歇根大學(xué)的一項(xiàng)研究將Beyond Meat的漢堡“肉”餅與1/4磅美國牛肉漢堡對比，發(fā)現(xiàn)Beyond Burger的使用減少了93％的土地、99％的水和90%的溫室氣體。

肉的生產(chǎn)，同樣占據(jù)了大量的土地，據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，2017年，畜牧業(yè)土地面積占世界土地面積的25％。與此同時，約每年全球有720億頭動物被宰殺作為食物。

近十年，動物性的肉制品全球消費(fèi)量的復(fù)合增長率為1.5%，中國、歐盟、美國、巴西和俄羅斯約占全球肉類消費(fèi)量的70%。

但同時，替代肉則有著更快的增長。

至2018年，全球十年肉類替代品銷量的復(fù)合年增長率約為3.5％（包括豆腐銷售），亞太國家占全球銷售額的90％以上，北美和西歐增長率超10％。

肉類替代品中多數(shù)為人造肉。

人造肉通常被氛圍兩種類型：一種是基于細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉（動物性），另一種則是基于植物蛋白的人造肉。目前，植物方向在成本和技術(shù)上的優(yōu)勢明顯，也是當(dāng)下人造肉的主流。

在UBS 2019年發(fā)布的《食物的未來：植物性肉制品有望重新平衡全球蛋白質(zhì)消耗量》報告中，植物肉指通過稱為“擠壓”的加工技術(shù)，利用植物原料復(fù)制了肉的核心結(jié)構(gòu)，使用植物蛋白（例如豆，豌豆，小扁豆或其他蛋白），而不是動物的分子水平的富含蛋白質(zhì)的植物物質(zhì)。

據(jù)估計(jì)，2019年全球人造肉市場的規(guī)模大概在121億美元，每年復(fù)合增長率是15%，到2025 年，人造肉的體量約為279 億美元。

在中國，2019 年中國人造肉的市場大約體量是在200億元以內(nèi)，預(yù)計(jì)未來5年，中國人造肉的體量有望突破到800億-1000億。

人如何「造」肉

從必要性、增長性和趨勢性上，“肉”的替代撬動了供應(yīng)鏈的改變。

植物蛋白的加工分為三個步驟：選擇蛋白質(zhì)來源、隔離分離，和擠出。

在蛋白選擇上，植物肉的蛋白來源主要是大豆和豌豆；從所選豆類的蛋白中分離出原始蛋白；通過擠壓蒸煮過程中使用高溫度水分和壓力對蛋白進(jìn)行形狀重塑，形成植物蛋白。

在蛋白來源上，Beyond Meat使用的是豌豆蛋白質(zhì)分離物，從成本上，大豆蛋白的成本約為豌豆蛋白的1/3，目前很多企業(yè)先選擇大豆作為植物肉原料，成本是重要原因。

在技術(shù)上，大豆蛋白的加工技術(shù)也比豌豆蛋白更成熟。現(xiàn)階段的技術(shù)可以去除大豆本身的苦澀味道，后期需要用的去味的輔料和添加劑就會更少，且大豆蛋白的技術(shù)提取率更高，綜合來講，大豆的價格成本和技術(shù)成本都更低。

豌豆蛋白的優(yōu)勢在于無過敏源。豌豆是目前豆子里為數(shù)不多沒有過敏源風(fēng)險的豆類，任何人群都可以食用豌豆，在國外，有消費(fèi)者對大豆是存過敏反應(yīng)的。但豌豆蛋白的加工技術(shù)相對困難，全球范圍內(nèi)能夠掌握提取高純度豌豆蛋白的企業(yè)大約就5-6家，且豌豆本身有苦澀味道，需要添加劑，這也抬高了部分成本。

相比大豆在水里的分散性，豌豆蛋白的分散性較差。

大豆蛋白的整體需求量和產(chǎn)能是豌豆的10-30倍，豌豆蛋白的全球需求量在12萬-15萬噸之間，大豆蛋白在200萬-300萬噸，大豆蛋白成本因規(guī)模大而更低，因而適用范圍非常廣。

對于大豆來說，大豆蛋白的轉(zhuǎn)基因的風(fēng)險點(diǎn)一直存在。在國內(nèi)，轉(zhuǎn)基因大豆的油在零售渠道中并不被消費(fèi)者認(rèn)可，通常只會在餐廳中使用。因此，無過敏源、無轉(zhuǎn)基因風(fēng)險的豌豆蛋白未來的成長性一定好于大豆蛋白。

事實(shí)上，國內(nèi)豌豆蛋白的年增幅已超過25%，大豆蛋白年增幅則不超過 10%。

全球內(nèi)范圍內(nèi)，豌豆蛋白加工的巨頭是羅蓋特（Roquette）和科索克拉（Cosucra）；在國內(nèi)，則是雙塔食品（002481.SZ）、煙臺東方蛋白科技有限公司（簡稱“東方蛋白“）和山東健源集團(tuán)（簡稱“山東健源”）。

雙塔食品是國內(nèi)豌豆蛋白的龍頭，目前已經(jīng)建成了6萬噸的高純度豌豆蛋白產(chǎn)線，在2019年時投資50億建設(shè)了10萬噸的生產(chǎn)線，到2022年，雙塔食品的高端豌豆蛋白年度產(chǎn)量能達(dá)到2萬噸以上，如果10萬噸的產(chǎn)線全部投產(chǎn)的話，其整體豌豆蛋白的產(chǎn)量和體量能占到全球豌豆蛋白實(shí)際量的30%。

東方蛋白是2008年把第一條豌豆蛋白產(chǎn)線進(jìn)入國內(nèi)，目前豌豆年加工能力達(dá)6萬噸。

這三家公司都在山東煙臺招遠(yuǎn)，在技術(shù)上都類似。

雙塔豌豆蛋白70%以上用來出口，據(jù)《財(cái)經(jīng)涂鴉》了解，植物肉公司 Beyond Meat和Impossible Foods潛在的需求大約能占到雙塔出口的15-20%。今年上半年，Beyond Meat采購量已突破500多噸，預(yù)計(jì)全年突破1000噸。

目前植物肉公司還未介入到更上游的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，Beyond Meat原材料多為外采，據(jù)業(yè)內(nèi)人士判斷，目前其體量還未達(dá)到、產(chǎn)品端的毛利也足夠，所以，Beyond Meat在相當(dāng)長時間只會專注產(chǎn)品開發(fā)和推廣，而不向上游延伸。

“若其在5-10年內(nèi)能把體量做到30億-40億美金，或許會布局上游?！鄙鲜鋈耸颗袛喾Q。

而專注于上游的還包括美國杜邦公司，杜邦營養(yǎng)與生物科技食品與飲料業(yè)務(wù)(平臺)亞太區(qū)總裁李永敬在回答《財(cái)經(jīng)涂鴉》提問時表示，目前很清楚，定位上游，且不會做下游，但會幫助下游客戶建立品牌和提供市場和技術(shù)幫助。

到「肉」還有多遠(yuǎn)

珍肉創(chuàng)始人兼CEO呂中茗告訴《財(cái)經(jīng)涂鴉》，植物肉的技術(shù)壁壘最終都要體現(xiàn)在消費(fèi)者的口感上。

目前主流的技術(shù)是干法工藝。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，雙塔食品在近兩年對原工藝進(jìn)行升級，做了新干法工藝，其提取效率能達(dá)到國際先進(jìn)水平，基本跟國際巨頭羅蓋特一致。

比如，在豌豆加工的技術(shù)方面，雙塔食品就已經(jīng)有了一些自己競爭優(yōu)勢。豌豆加工中會產(chǎn)生大量“污水”，豌豆蛋白通過離心機(jī)從豌豆淀粉中提取，在溶解過程中會產(chǎn)生污水，這其中還含有大量豌豆淀粉和豌豆蛋白。在此之前，污水是被直接排放掉，在后期通過引入酸漿法的工藝，能從污水中進(jìn)行第三次豌豆蛋白提取，可以將原提取效率增加5%。目前雙塔食品在豌豆蛋白提取效率比國內(nèi)主流競爭對手可提高 7%-8%，比國外競爭對手提升約4%-5%。

而從植物蛋白粉變成肉的口感，技術(shù)上主要是螺旋擠壓工藝的質(zhì)構(gòu)技術(shù)，把植物做成安格斯牛肉一樣的口感也是近兩年才發(fā)展出的技術(shù)。

螺旋桿擠壓是通過植物蛋白仿造出肉的纖維，從顏色、口感和營養(yǎng)上更像動物肉纖維，模仿的顆粒度和細(xì)膩度比之前的技術(shù)都更好。擠壓技術(shù)的目的就是仿制肉的纖維狀口感。李永敬認(rèn)為，該過程聽起來容易做起來難，需要經(jīng)驗(yàn)積累。且除了技術(shù)之外，供應(yīng)條件、原料都可能對產(chǎn)品質(zhì)量和口感產(chǎn)生比較大的影響。

雙塔投資種子輪的Hey Maet目前在跟股東合作開發(fā)，使用多種復(fù)合酶處理原料去除豆腥味，同時加強(qiáng)組織蛋白韌性。結(jié)構(gòu)上，研發(fā)團(tuán)隊(duì)優(yōu)化現(xiàn)有的TG酶（谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶）交聯(lián)凝膠體系的工藝流程，提高生產(chǎn)效率，改善出品品質(zhì)。Hey Maet還開發(fā)了酵母提取物減少了鹽分的添加且通過酵母抽提物中的游離氨基酸和小肽的加入，刺激食用者的味覺感受器，產(chǎn)生富有汁水和油脂的體驗(yàn)。

在歐美，優(yōu)秀植物肉品牌更多采用的是濕法拉絲蛋白的方式（High-moisture exclusion）來加工植物肉。這種方法可以把植物肉的原材料包括食用油、純麥和水都可以放在一起生產(chǎn)，并產(chǎn)生真的肉的質(zhì)地。

Lever VC（力矩資本）創(chuàng)始人兼管理合伙人Nick Cooney告訴《財(cái)經(jīng)涂鴉》，目前中國新一代植物肉初創(chuàng)企業(yè)，主要還是采用干法蛋白拉絲生產(chǎn)。而兩種技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品，在口感上游明顯的差別。

此外，這種差別還體現(xiàn)在設(shè)備成本和對生產(chǎn)工藝的掌握程度上。

在成本方面，濕法拉絲的生產(chǎn)設(shè)備商制造商較好的一般在歐洲，根據(jù)產(chǎn)量不同，一臺機(jī)器的價格在700萬元到1400萬元人民幣。據(jù)雙塔食品今年8月披露的中報顯示，公司上半年歸母凈利潤為1.7億。

千萬元的設(shè)備，即便對于行業(yè)里的龍頭雙塔食品，也不能算是小成本。

由于中國市場領(lǐng)先植物肉品牌也很少采用濕法拉絲技術(shù)，對于技術(shù)的掌握并不熟練，當(dāng)越來越多的公司開始使用濕法拉絲技術(shù)并看到產(chǎn)品品質(zhì)差異之后，這一技術(shù)才能夠在更大范圍內(nèi)應(yīng)用，Nick認(rèn)為，未來3-5年，技術(shù)將很快遷移。

即便是對于Beyond Meat這樣的公司，Nick認(rèn)為，其真正出色的在于“配方”——即使用原材料的精確組合，以及如何把他們組合在一起，而絕對的“技術(shù)”并非是擁有有獨(dú)一無二的設(shè)備或獨(dú)家原材料。

在中國，采用干法拉絲的植物肉原料出廠價格多在40元/kg上下，部分把工廠建在國外的，其原料成本在50元/kg左右——價格高于豬肉，低于牛肉。

原料成本影響的是零售端價格。在美國，Beyond Meat漢堡肉餅每8盎司的平均售價在食品零售店為5.58美元，定價比泰森動物牛肉肉餅大2.5倍。在中國，Beyond Meat 約226克的零售價為60元，目前同樣在盒馬的平臺牛肉碎或者牛肉餅的定價大概在25元-30元間。

在餐飲加盟商調(diào)查小組中，有78％的表示植物性漢堡價格“高于”基于動物的同等物。加盟商表示，多數(shù)植物肉的價格比動物肉高1%-20％。在快餐廳，基于植物肉的菜單價格比動物肉多1-2美元。

另一個影響植物肉產(chǎn)品的因素是量產(chǎn)。由于植物基的供應(yīng)鏈很少或是不存在，其在產(chǎn)業(yè)鏈上無法量化，分?jǐn)偟矫總€單品上的成本就較高，未來如果能大量量產(chǎn)和連續(xù)化生產(chǎn)，成本將大幅下降，這也是規(guī)模效應(yīng)的體現(xiàn)。根據(jù)Beyond Meat的招股書，其產(chǎn)品單位成本2016年為5.65美元/磅，2017年為5.48美元/磅，2018年前三季度為4.87美元/磅，2019一季度為4.3美元/磅。

再次是運(yùn)輸問題，植物肉雖是植物產(chǎn)品，但也需要冷鏈運(yùn)輸，目前因無法量產(chǎn)，其物流、倉儲和銷售上的成本依然較高。業(yè)內(nèi)判斷，植物肉品牌未來可以通過成熟的供應(yīng)商和配送體系以及品牌渠道拓展來降低成本。

“兩年內(nèi)消費(fèi)者能感受到價格的降低。”上述人士表示。

成本高對目前的市場形成了強(qiáng)烈制約，多數(shù)人的共識是，植物肉要想大爆發(fā)，前提是一定要比動物肉更便宜。

Hey Maet創(chuàng)始人洪小齊認(rèn)為，如果產(chǎn)品比以前更貴，邏輯就是有問題的，所以“最終目標(biāo)一定是讓植物肉產(chǎn)品比肉更便宜，讓大家可以更低價獲得蛋白質(zhì)”。

而對于珍肉希望在三年內(nèi)，無論在零售端和餐飲端，能把植物肉單品的價格做得比紅肉更低，因?yàn)槟遣攀切袠I(yè)解決的最終痛點(diǎn)，價格低于紅肉才是合理的價位。

成本和口味看起來像是先有雞還是先有蛋的問題。對頭部公司來說，更重要的是應(yīng)該是在合理成本內(nèi)產(chǎn)品做到市場最優(yōu)。

Beyond Meat和國內(nèi)的植物肉公司，現(xiàn)階段都把最大的精力放在研發(fā)，試圖研發(fā)出90%以上接近于真實(shí)肉類口感的產(chǎn)品，因?yàn)橹参锶獠荒芡Ａ粼谥皇菄L鮮的步驟，復(fù)購才是關(guān)鍵，而復(fù)購則取決于優(yōu)秀的口感和風(fēng)味。

復(fù)購靠好吃，認(rèn)可靠理念

好吃有多重要呢？

在歐美，成年消費(fèi)者考慮植物肉產(chǎn)品的四大理由為對口味感到好奇、健康認(rèn)知、動物友好和資源友好。而在購買植物肉產(chǎn)品考慮的因素，按重要性排序分別是有味道/品質(zhì)、負(fù)擔(dān)能力、健康和品類多。

54%的美國消費(fèi)者從網(wǎng)站和博客上了解和使用植物肉，其次是在商店，第三名是通過朋友和家人的口碑，約23%。

Beyond Meat的主流消費(fèi)群從中產(chǎn)逐漸擴(kuò)大大更多年輕人，多數(shù)是素食者，他們消費(fèi)植物肉的主要驅(qū)動力來自于吃素健康、保護(hù)地球和保護(hù)動物。

中國消費(fèi)者也在逐漸接受植物肉。今年5月份，百度搜索人造肉的搜索指數(shù)同比增長50%。

珍肉在前期對中國消費(fèi)者做了大量調(diào)研，從底層邏輯看，消費(fèi)者消費(fèi)植物肉的驅(qū)動力首先是食材口感，其次是健康。產(chǎn)品與真的肉口感無限接近才能帶動消費(fèi)者更多的復(fù)購，追求健康并不是消費(fèi)者為植物肉買單首要原因，消費(fèi)者在選擇任何食物時，都是好吃最優(yōu)先。

在美國，雖然植物肉消費(fèi)有很大的概念是環(huán)保，但多數(shù)消費(fèi)者也并不愿意為環(huán)保概念去犧牲口味和體驗(yàn)，對多數(shù)消費(fèi)者來說，更多是不犧牲口感情況下，用同樣的便利性和價格消費(fèi)植物肉。

對于新人群來說，更高的市場定價也是一種人群定位的策略。植物肉作為新的品類還有充足的發(fā)展空間和潛力，在定價上也偏高，實(shí)際上是要向消費(fèi)者溝通和傳遞一種價值——即產(chǎn)品的定位和品質(zhì)是高端產(chǎn)品，高定價策略才能為產(chǎn)品打造出光環(huán)。

對現(xiàn)階段消費(fèi)植物肉的群體來說，他們并不是為了省錢才吃植物肉產(chǎn)品，尤其是城市中的消費(fèi)者，對成本并沒那么敏感，更多是理念和產(chǎn)品質(zhì)量。

而在餐飲渠道，植物肉公司不需要傳遞給消費(fèi)者這些信息，所以供給餐廳的價格會低很多，這也意味著，植物肉還能有非常大的價格下降的空間。

基于產(chǎn)品品質(zhì)的限制，植物肉在中國市場在短期內(nèi)不會呈現(xiàn)爆發(fā)爆發(fā)，而是更傾向于長期穩(wěn)定增長的狀態(tài)。

市場爆發(fā)的關(guān)鍵是消費(fèi)者接受度，而接受度的來源則是產(chǎn)品品質(zhì)，這一時期，對公司而言，更多是在質(zhì)量上下功夫，而不是搶風(fēng)頭。資本雖然在涌入行業(yè)，但未必能成功，李永敬認(rèn)為，錢和口味畢竟是兩回事。對他而言，因?yàn)殚L期從事食品行業(yè)，深深知道口感的重要性。

餐飲渠道成關(guān)鍵

在C端，贏得消費(fèi)者的方式靠營銷，而要真正的讓植物肉出圈，可能只能靠B端，即依靠餐廳渠道。

從目前全球范圍來看，肉類替代品食品中，零售約占銷售額的70％，餐飲服務(wù)占30％，過去10年，肉替代食品零售量的增長率為3.4%，餐飲端的增長率為3.7%。從2018年開始，零售和餐飲的渠道開始以48%和52%的比例發(fā)展。

在美國，約有17%的餐廳提供植物肉，從潛力上看，美國有60%的餐廳普及率。

目前以銷售額和增長率看，Beyond Meat和ImpossibleFoods是增長最快的植物性肉類品牌。

Beyond Meat 和Impossible Food最初是走C端，此后跟餐廳合作，銷量是此前的三倍。

Beyond Meat的餐廳渠道占比在逐年提升，其招股書顯示，零售渠道和R&F（餐廳餐飲店）的銷售額分別占比58%和42%，而2017年零售渠道約占凈收入的78%。

Beyond Meat在美國有3萬多家自有零售終端，在2018年前已跟北美超過1.2萬家餐廳達(dá)成了合作協(xié)議。Impossible Foods覆蓋了8000多家餐廳和一些超市。

在中國，餐飲和零售是完全不同的體量。零售端主要品類是零食，其體量約6000億；而餐飲的體量是4萬億，兩者相差7-8倍。此外，零售端還包括一些冷凍食品，但這對于植物肉相對年輕的消費(fèi)群體來說，“不做飯”的生活習(xí)慣很難激起大的需求。

實(shí)際上，餐飲渠道和零售是兩個不同的消費(fèi)邏輯。餐飲更多是被動消費(fèi)，而零售更多是主動消費(fèi)，主動消費(fèi)需要建立在強(qiáng)核心認(rèn)知基礎(chǔ)上，目前國內(nèi)消費(fèi)者還未有強(qiáng)認(rèn)知，因此零售對國內(nèi)消費(fèi)者在邏輯上并不成立。

且中國餐飲極其分散，沒有像漢堡肉餅這種“大單品”，對于中式餐飲來說，最大的難點(diǎn)在于沒有合適的爆款單品切入。

中餐碎片化非常大，沒有大單品，需求比美國更難滲透，所以餐飲是個更重要的環(huán)節(jié)，中國對植物肉接受時間晚，但預(yù)計(jì)3-5年內(nèi)，市場的接受度會完全不同。

餐廳和連鎖餐飲品牌選擇與植物肉合作，背后的“痛點(diǎn)”在于傳統(tǒng)肉類的價格波動。中國的肉類飲食以豬肉為主，自“非洲豬瘟”爆發(fā)之后，豬肉價格不斷上漲。

而原材料的價格波動，并不一定會在直接加價到菜品上，這意味著很多時候原材料漲價，餐飲品牌需要自我消化。相比于此，植物肉的主要原料來自大豆和豌豆，價格穩(wěn)定，這也是打動餐廳的一個原因。

從供應(yīng)鏈周期角度，相比傳統(tǒng)肉類3-6個月的繁育、屠宰、加工周期，植物肉從生產(chǎn)到終端只需要大約一周時間。

對植物肉公司來說，通過餐飲再次熱加工和調(diào)味，能讓產(chǎn)品的整體品質(zhì)（品質(zhì)、賣相）都能更好。

對C端消費(fèi)者的市場教育時間是不確定的，少則3年，多則5-6年。在中國，Beyond Meat在盒馬或線上銷售也只會占很小的部分，上市必然倚重資本和數(shù)據(jù)，從銷售來看，餐飲市場才是真正的大體量市場，準(zhǔn)入門檻和業(yè)績提升效果和零售端都不可比。

從美國餐館調(diào)查看，8%的餐廳加盟商表示，加入植物肉產(chǎn)品流量增加了8%，46%的人注意到流量有所增加，在促進(jìn)銷售上，植物肉產(chǎn)生了高達(dá)20％的重復(fù)購買率。

在中國市場，餐飲占比恐怕將比美國高更多，餐飲渠道預(yù)計(jì)能占整體人造肉市場超70%的份額。更為重要的是，中國市場的想象空間比美國更大。

到2029年左右，美國植物肉市場年復(fù)合增長率是13%，市場規(guī)模會達(dá)到137億美元（千億人民幣）。中國的市場潛力更高——中國食肉量人均低于美國，但整體食用量是美國的兩倍，在過去的幾年中，中國植物肉的市場增速為14%，預(yù)計(jì)未來10年，中國植物肉會成長為千億級的賽道，過百億的時間點(diǎn)或在5年左右。

而中國市場的挑戰(zhàn)是，不同的烹飪方式，對肉產(chǎn)品的適用性挑戰(zhàn)非常大，比如植物肉可能能涮火鍋，但無法煎炸，中國飲食和烹飪方式的多元化，也給植物肉造成更多待解決的問題。

而對于中國公司來說，Beyond Meat在中國建廠，更像是“狼來了”的信號。

中國公司數(shù)量小，技術(shù)上并不算領(lǐng)先，營銷上也剛開始發(fā)力，在國際成熟品牌面前，面臨的挑戰(zhàn)不小——目前只是在本地生產(chǎn)具有部分成本優(yōu)勢，但中美植物肉公司在應(yīng)用技術(shù)上差距，在短期內(nèi)尚無法跨越，但國內(nèi)的唯有不斷向前才能贏得機(jī)會，“不能等死，也不能赴死“。

站在行業(yè)的角度，如何讓行業(yè)走上正軌也是業(yè)內(nèi)參與者的重要議題——倘若不能做得更好，也不要做壞行業(yè)。比如，過于著急的沖入植物肉市場卻因不成熟的技術(shù)和產(chǎn)品讓產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，就容易毀掉植物肉的市場，當(dāng)下，大家急不可耐的沖進(jìn)市場才是行業(yè)最大的風(fēng)險。

當(dāng)然，從長遠(yuǎn)來看，用更好更有效率的方案為增長的人類找到更好的替代蛋白方案，這是美好的設(shè)想，更可能是若干年后的現(xiàn)實(shí)。未來，對“肉”消費(fèi)可能來自動物，也有可能是植物，這無關(guān)乎對錯，只關(guān)乎個人選擇。而終局取決于，什么是更高效和可持續(xù)的蛋白獲取方式。

- 參考資料：

- 《對話Beyond Meat早期投資人：揭秘植物肉投資邏輯》，財(cái)經(jīng)涂鴉

- 《對話杜邦李永敬：中國植物肉產(chǎn)業(yè)的最大風(fēng)險是什么》，財(cái)經(jīng)涂鴉

- 《訪談｜植物肉品牌珍肉創(chuàng)始人：希望未來三年內(nèi)價格比紅肉更低》，財(cái)經(jīng)涂鴉

- 《Hey Maet洪小齊：植物基飲食現(xiàn)階段銷售最重要》，財(cái)經(jīng)涂鴉

- 《雙塔食品：植物蛋白食品與肉類替代品的挑戰(zhàn)與機(jī)遇》，高臨資本

- 《食物的未來：植物性肉制品有望重新平衡全球蛋白質(zhì)消耗量》，UBS

- 《中國植物性肉產(chǎn)業(yè)報告2018》,GFI