膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。膨化食品以其變口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。

主要特點

1.口感好：糧食類產(chǎn)品經(jīng)膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。

2.有助于消化：原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，營養(yǎng)成分的保存率和消化率高，有利于營養(yǎng)吸收，另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。

檢測類別：

膨化食品：含油型膨化食品和非含油型膨化食品等

薯類食品：干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類食品等

檢測項目：

主要檢測項目有感官檢驗、理化指標的檢驗、微生物限量的檢驗、污染物限量和真菌毒素限量的檢驗、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的檢驗。理化指標的檢驗項目有水分、酸價、過氧化值，微生物限量的檢驗項目有菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。

檢測標準：

GB/T 22699 膨化食品

QB/T 2686 馬鈴薯片

GB 17401-2014《食品安全國家標準 膨化食品》

GB 17401-2003《膨化食品衛(wèi)生標準》

GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

GB/T 22699-2008 膨化食品

GB 29921-2013 食品安全標準 食品中致病菌限量

GB 30616-2014 食品安全標準 食品用香精

GB 5009.12-2017 食品安全標準 食品中鉛的測定

GB 5009.6-2016 食品安全標準 食品中脂肪的測定

GB 5009.182-2017 食品安全標準 食品中鋁的測定

GB 5009.28-2016 食品安全標準 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定

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