茶文化之風(fēng)味獨特的廬山云霧
傳說云霧山上有座鳳凰坡，滿坡都是茶樹，有一對鳳凰常在茶樹上梳洗羽毛，昂頭鳴唱。乾隆年間，朝廷每年向苗家索取“貢茶”，而且“貢茶”數(shù)量年年增加，苗家百姓實在無法活下去了，就打算毀了茶樹，他們用開水澆在茶樹上，燙得茶樹一片焦黃，然后去稟報官府?？h官大發(fā)雷霆，要懲辦毀茶之人。憤怒的百姓提著刀、棒，從四面圍了上來，嚇得縣官連忙答應(yīng)稟報皇上，免去貢茶，然后匆匆逃去。而那對鳳凰見茶樹枯萎傷心極了，一邊飛，一邊哭，鳳凰淚滴在茶樹上，沒有多久，茶樹轉(zhuǎn)青復(fù)活，枝葉又顯得綠蔥蔥了。風(fēng)凰坡的茶樹經(jīng)過鳳凰淚的澆灌，品質(zhì)更加優(yōu)異。這就是傳說中的廬山云霧。
廬山云霧的歷史
廬山產(chǎn)茶歷史悠久，早在漢代就有了茶葉生產(chǎn)。據(jù)《廬山志》記載，東漢時，廬山已有梵宮寺院300余座，僧侶們常以茶充饑渴。他們除了采摘野生茶葉，還開辟茶園，種植茶樹，采制茶葉以自給。自晉至唐，廬山茶葉基本上都是寺院僧侶或其他山居者種植、采制，種制者多出于自身的需要，自產(chǎn)自用。不過在此期間，不少文人墨客常上山游覽和隱居，留下了大量贊美廬山的詩文。在這些詩文中，有許多都涉及到廬山茶，為廬山云霧的揚名起了很大作用。唐代詩人白居易就曾在廬山香爐峰結(jié)草堂居，并辟茶園種茶，在他留下的多首詩中均談到茶。如《重題》：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎中白布裘。藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鶴是郊游?！钡搅怂未?，廬山茶已是遠(yuǎn)近馳名，并列入貢茶。茶葉生產(chǎn)面積也有所擴(kuò)大，種茶人數(shù)也日漸增多。至明、清時，茶葉生產(chǎn)最盛，茶葉已商品化，成為了山民和僧尼們主要的經(jīng)濟(jì)來源。
廬山云霧的品質(zhì)特點
廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由于江湖水汽蒸騰而成云霧，常見云海茫茫，年霧日195天之多。雨量充沛，氣候宜人，土壤肥沃，日照短，晝夜溫差大。生長在這種環(huán)境里的茶樹，具有芽頭肥壯、持嫩性強(qiáng)、內(nèi)含物質(zhì)豐富、碳氮比小的特色，這是廬山云霧成為名茶珍品的先天條件。茶樹萌芽期正值霧日最多之時，造就云霧茶獨特品質(zhì)。尤其是五老峰與漢陽峰兩地，茶園海拔最高，茶葉品質(zhì)最佳。
廬山云霧具有條索緊結(jié)卷曲，翠綠顯毫的特點，它的湯色綠而透明，香氣高銳，鮮似蘭花，滋味濃厚鮮爽，有“香馨、味厚、色翠、湯清”之稱。此外，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
廬山云霧的采制
廬山云霧茶還有一套精湛的采制技術(shù)。由于氣候條件，云霧茶比其他茶采摘時間較晚，一般在谷雨之后至立夏之間開園采摘。鮮葉采摘以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，長度3厘米左右。嚴(yán)格要求不采紫芽葉、病蟲葉、破碎葉、單片葉。采回的芽葉先薄攤于潔凈的竹篾簸箕內(nèi)，在陰涼通風(fēng)處放置4～5小時后始進(jìn)行炒制。經(jīng)殺青、抖散、揉捻、炒二青(初干)、理條、搓條、揀剔、提毫、烘干等幾道工序，才制成成品。廬山云霧茶的加工制作十分精細(xì)，每道工序都有嚴(yán)格要求，如殺青要保持葉色綠翠；揉捻要用手工輕揉，防止細(xì)嫩斷碎；搓條也用手工；翻炒動作要輕，這樣才能保證云霧茶的優(yōu)異品質(zhì)。
廬山云霧沖泡方法
云霧茶的沖泡方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在80～90℃之間，不加杯蓋，茶葉瞬間舒展如剪，翠似新葉。然后再加二遍水，在清亮黃綠的茶湯中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品飲時，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。同時要注意及時續(xù)水，不要等茶水喝干再續(xù)，當(dāng)杯子中的水剩下四分之一時就應(yīng)續(xù)水。這樣才能品嘗到真正的茶香。
云霧茶的喝法要注意泡茶前燙杯、茶與水的比例、加入茶葉、溫約80度。
1、泡茶前燙杯。云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水。
2、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的干茶。
3、加入適量的茶葉，一般根據(jù)口味加減，如喜喝濃茶加二分之一，喜喝淡茶加三分之一。
4、水溫約80度時加水。從三泡臺的側(cè)壁加水，一不會燙壞茶葉二可使茶葉旋轉(zhuǎn)靈動，利于出香。待水加滿蓋幾秒鐘，開蓋攪動三下，倒入公道杯。
5、像上面程序再加水至滿，蓋幾秒鐘，攪動，倒入公道杯。此為第一道茶。第二道、第三道都依此方法進(jìn)行。每一道茶需要依據(jù)經(jīng)驗掌握適當(dāng)?shù)臅r間和水溫才能泡出茶的最好的味道。
注意事項：
沖泡的次數(shù)不宜超過三次，一次可溶物質(zhì)浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次浸出10%左右。
廬山云霧茶以條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香高持久、醇厚味甘等"六絕"而久負(fù)盛名。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隱露，茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲后回甘香綿。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶品茗，就更加香醇可口。廬山云霧茶不僅風(fēng)味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能，一舉揚名中外。在國際茶葉市場上，廬山云霧茶更是深受歡迎、供不應(yīng)求的高檔商品！
廬山云霧茶的功效與作用：
1、延緩衰老:
廬山云霧茶有延緩衰老的作用，茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。
2、振奮精神:
常喝廬山云霧茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力，能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。
3、美容護(hù)膚:
廬山云霧茶具有美容護(hù)膚的功效茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
4、降脂助消化:
廬山云霧茶不僅風(fēng)味獨特，而且具有怡神解瀉、幫助消化、殺菌解毒、防止腸胃感染、增加抗壞血病等功能。
5、利尿解乏:
廬山云霧茶還具有利尿解乏的功效，茶葉中的咖啡因可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高-腎臟的濾出率，減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留時間?？Х纫蜻€可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。
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