六安瓜片產(chǎn)于安徽省，屬于半烘炒片形綠茶。其所用原料和采制工藝，以及成茶品質(zhì)在眾多名茶之中獨(dú)具一格，不同凡響，因而廣受茶人青睞，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。

　1905年前后，六安州麻埠地區(qū)有一個(gè)茶行的評(píng)茶師，從收購(gòu)的上等綠大茶中專(zhuān)揀嫩葉摘下，不要老葉和茶梗，經(jīng)炒制便作為一種新產(chǎn)品推向市場(chǎng)。這種制茶方法不脛而走，麻埠的茶行也聞風(fēng)而動(dòng)，開(kāi)始雇用當(dāng)?shù)貗D女大規(guī)模生產(chǎn)這種優(yōu)良的茶葉，并起名曰：“峰翅”。之后這種制茶工藝又啟發(fā)了齊頭山的一家茶行，他們將采回的鮮葉直接去梗，并分別老嫩炒制，結(jié)果事半功倍，制成的茶色、香、形均在“峰翅”之上。于是周?chē)柁r(nóng)紛紛仿制此法，齊頭山附近的茶戶(hù)，自然捷足先登。這種茶形如葵花子，遂稱(chēng)“瓜子片”，后經(jīng)人流傳就成了“六安瓜片”。

　六安瓜片的歷史

　　“六安瓜片”具有深厚的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。六安是淮南的著名茶區(qū)，早在東漢時(shí)就已有茶。唐朝中期六安茶區(qū)的茶園就初具規(guī)模，所產(chǎn)茶葉開(kāi)始出名。陸羽《茶經(jīng)》中就有“廬州六安(茶)”的記載。據(jù)《羅田縣志》和《文獻(xiàn)通考》載：宋太祖乾德三年（965年）官府曾在麻埠、開(kāi)順設(shè)立茶站，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)已頗具規(guī)模。在《六安州志》中也提到齊頭山上產(chǎn)名茶。明代科學(xué)家徐光啟在其巨著《農(nóng)政全書(shū)》里稱(chēng)“六安州之片茶，為茶之極品”，明代李東陽(yáng)、蕭顯、李士實(shí)三位名士在《詠六安茶》中也多次提及，給予“六安瓜片”很高的評(píng)價(jià)。

　　六安瓜片在清朝也被列為“貢品”。相傳咸豐帝的懿嬪（即慈禧）生下了第八代皇帝同治帝。咸豐帝聞知此事，喜不自勝，便當(dāng)即諭旨：“懿嬪著封為懿妃”。按照宮中規(guī)定，慈禧從此便可享受更高一級(jí)的生活待遇。于是，在她的飲食規(guī)定中就有“每月供給‘齊山云霧’瓜片茶葉十四兩”的待遇了。

　　六安瓜片的品質(zhì)特征

　　六安瓜片按產(chǎn)地常分為內(nèi)山瓜片和外山瓜片。內(nèi)山瓜片產(chǎn)地主要在緊鄰齊頭山的金寨縣齊山、響洪甸、鮮花嶺，六安市黃澗河、獨(dú)山、龍門(mén)沖，霍山縣諸佛庵等地。因生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，加上茶樹(shù)品種優(yōu)良，內(nèi)山瓜片品質(zhì)優(yōu)異。外形為單片，不帶芽和梗，葉緣背卷順直，形如瓜子，色澤寶綠，大小勻整；香氣清香持久，滋味鮮醇，回味甘甜，湯色碧綠，清澈透明，葉底黃綠明亮，在名茶中獨(dú)具一格。尤其以“齊山名片”質(zhì)量最佳。外山瓜片主要產(chǎn)在六安市的石板沖、石婆店、獅子崗、駱家庵一帶。該地自然條件不如內(nèi)山區(qū)，茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)較差，成茶品質(zhì)相應(yīng)較低。

　　六安瓜片的采制

六安瓜片采制與一般綠茶有很大不同，不是采非常細(xì)嫩芽葉，而是待新梢已形成“開(kāi)面”(葉已全展，出現(xiàn)駐芽)時(shí)才采，采摘標(biāo)準(zhǔn)以對(duì)莢二三葉或一芽三葉為主，采摘季節(jié)通常較其他綠茶遲一些，在谷雨之后。采回的鮮葉不直接炒制，要先進(jìn)行“板片”，即將新梢上的嫩葉(葉緣背卷，未完全展開(kāi))、老葉(葉緣完全展開(kāi))掰下分別歸堆，然后將新梢各部分分別炒制成不同產(chǎn)品。

　　六安瓜片制作分為炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等五道工序。炒生鍋即為殺青。炒熟鍋主要起整形作用，邊炒邊拍，使茶葉逐漸成為片狀。六安瓜片制作中烘焙較為特別，要烘三次，烘焙溫度一次比一次高，每次之間間隔時(shí)間較長(zhǎng)，達(dá)一天以上。通常拉毛火由茶農(nóng)在熟鍋炒完后進(jìn)行，然后再完成后兩次烘干，即拉小火和拉老火。這是對(duì)六安瓜片特殊品質(zhì)形成影響極大的關(guān)鍵工序。烘至足干的茶葉要趁熱裝入鐵桶，并用焊錫封口，以保持成茶品質(zhì)。

六安瓜片的分級(jí)

　　歷史上曾按鮮葉采摘時(shí)間來(lái)對(duì)六安瓜片進(jìn)行分級(jí)：一般谷雨前后3～5天采制的稱(chēng)“名片”，品質(zhì)最好；稍后采制的大宗產(chǎn)品稱(chēng)“瓜片”；進(jìn)入梅雨季節(jié)采制的稱(chēng)“梅片”，因鮮葉粗老，成茶品質(zhì)較差。也有的產(chǎn)區(qū)按原料葉質(zhì)嫩度來(lái)分級(jí)：新梢上下的第1、2片葉所制片茶為“提片”，原料最嫩，品質(zhì)最好；第3片葉次之，為“瓜片”；第4片以上葉為梅片，品質(zhì)最差。

現(xiàn)在分級(jí)已作規(guī)范，“齊山名片”分1～3等；內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等

六安瓜片茶葉單片不帶梗芽，葉緣向背面翻卷，色澤寶綠，起潤(rùn)有霜（是否有掛霜是鑒別六安瓜片的標(biāo)準(zhǔn)之一），湯色澄明綠亮、香氣清高、回味悠長(zhǎng)，葉質(zhì)濃厚耐泡，好的瓜片都有蘭花香，第一泡是熟板栗香氣。

◎色澤：寶綠上霜較好，色澤發(fā)暗、發(fā)黃屬于劣質(zhì)茶或保存不當(dāng)。

◎條形：大小勻整、平伏、條索較緊結(jié)為上品，條索松散屬于劣質(zhì)茶。

◎氣味：清香味屬嫩度高的前期茶，栗香屬于中期茶，高火香屬于后期茶。

◎湯色：黃綠、明亮為上品，橙黃渾濁為劣質(zhì)瓜片茶。

六安瓜片的沖泡方法

六安瓜片屬于綠茶，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，茶葉原料細(xì)嫩輕脆，不耐高溫，高溫易燙熟茶葉，導(dǎo)致茶湯苦澀，其合理的沖泡水溫為80~85℃（開(kāi)水晾置后的溫度），沖泡時(shí)可選擇透明玻璃杯，投入5g茶葉，注入七分滿(mǎn)的水，可以先注入少量開(kāi)水（剛沒(méi)過(guò)茶葉即可）潤(rùn)茶，再搖香，使茶葉的內(nèi)含物質(zhì)充分溶解到茶湯里,晾置5分鐘左右即可飲用。

瓜片芽葉細(xì)嫩，不耐泡，但香氣清高，鮮爽醇厚，品茶湯宜小口品啜，緩慢吞咽，嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。

六安瓜片功效

綠茶有利于預(yù)防和抑制癌癥;有利于心血管疾病的保健治療;有利于減肥和清理腸道脂肪;有利于清熱除燥、排毒養(yǎng)顏。

"六安瓜片"茶既是消暑解渴的飲品，可以清心明目、提神消乏，還可以是消食、解毒、美容、去疲勞能夠改善消化不良。

抗衰老

六安瓜片所含的抗氧化劑有助于抵抗老化。因?yàn)槿梭w新陳代謝的過(guò)程，如果過(guò)氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基，容易老化，也會(huì)使細(xì)胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過(guò)剩自由基，阻止自由基對(duì)人體的損傷。六安瓜片中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。

抗菌

六安瓜片中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此六安瓜片具備整腸的功能。

降血脂

茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時(shí)可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對(duì)人體的實(shí)驗(yàn)表明有抑制血小板凝集、降低動(dòng)脈硬化發(fā)生率的功效。六安瓜片含有黃酮醇類(lèi)，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團(tuán)，降低心血管疾病。

瘦身減脂

六安瓜片含有茶堿及咖啡因，可以經(jīng)由許多作用活化蛋白質(zhì)激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，因此達(dá)到減肥功效。

防齲齒、清口臭

六安瓜片含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，故可以有效防止口臭。

防癌

六安瓜片對(duì)某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限于推論階段。對(duì)防癌癥的發(fā)生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵(lì)作用。

美白及防紫外線(xiàn)作用

六安瓜片中的兒茶素類(lèi)物質(zhì)能抗UV-B所引發(fā)之皮膚癌。

改善消化不良情況

六安瓜片能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細(xì)菌引起的急性腹瀉，可喝一點(diǎn)六安瓜片減輕病況。