面團材料（份量約5克）

高筋面粉150g

細(xì)砂糖 22g

鹽1.5g

奶粉 5g

酵母粉 1.5g

冰水 70g

鮮奶油 5g

全蛋蛋液 26g

無鹽奶油 15g

全蛋蛋液 少許（刷面包表面）

冰過的羅馬生乳面包，大口咬下甜而不膩，面包體冰過一晚卻不會干硬，反而有軟Q的口感！

熱愛研究手作烘焙的知名部落客「OREOの甜食町」，集結(jié)使用氣炸烤箱實驗成功的經(jīng)驗，在新書《氣炸烤箱也能做甜點！嚴(yán)選話題甜點35款，一次學(xué)會蛋糕、面包、餅干、常溫點心》中詳盡拆解制作步驟，跟著操作就能完成現(xiàn)在最夯的羅馬生乳面包等多款點心，除了搭配書中作者特制的香草蜜茶鮮奶油，也可以用一般現(xiàn)成鮮奶油和喜愛的水果來搭配喔！

網(wǎng)紅點心！羅馬生乳包

制作步驟：

1將高筋面粉、細(xì)砂糖、鹽、奶粉，放入碗中攪散拌勻。再倒入酵母粉，一樣拌勻。

2將冰水和鮮奶油倒在另一個容器中，并稱入打散的全蛋蛋液，攪拌均勻。

3在面粉中央以刮刀挖個洞，把液體分4～5次加入，以刮刀將面粉蓋住液體，再切拌。重復(fù)動作直到液體加完，拌至看不見散落的面粉并呈雪片狀，此時取出奶油回溫。

4在碗中用手稍微將面團揉一下，接著取出放在桌上揉，此時會是非常濕黏的狀態(tài)。一邊向前揉開，一邊用刮刀翻回。揉約10～15分鐘，面團開始變得細(xì)致，推開時帶有些微彈性，還有些微黏手但沒有一開始那么黏。

5將面團壓扁，加入回溫十幾分鐘左右的奶油，繼續(xù)揉捏至奶油吸收完全，并帶有更好的彈性。從加入奶油后至少需要再揉10分鐘，若10分鐘后還是很黏手，表示手溫或環(huán)境溫度可能過高，面團蓋上保鮮膜靜置一下再揉。

6此面團無法揉到完全不黏手，但要揉到以刮板能夠鏟成圓球狀為止（一手拿刮板往下鏟，一手扶住面團，并將面團抬起換邊，持續(xù)動作就能鏟成圓形）。

7將面團放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置于28度的溫度下發(fā)酵1小時。1小時后，面團發(fā)酵成兩倍大，即可取出，將面團壓扁排出空氣。

溫馨提示：夏天可放置室溫發(fā)酵即可，冬天可放進烤箱，里面放一碗熱水，維持28度環(huán)境即可。

8把空氣都排出來后，再次整型成圓形，可順便稱重看看面團總重量。將總重量除以五，平均分成五份面團。

9把每個面團拉開后不斷往下折，折起處捏合，幾次后即可有光滑的表面，并在桌上將面團滾圓 （用手輕輕將面團壓住邊緣，中心點固定，將手貼著桌面小幅度的畫圈）。每個都搓圓后，蓋上保鮮膜在桌上靜置10分鐘讓面團休息。

10.10分鐘后，將面團再次拍扁排出空氣，并照上述方式同樣整圓，但這次整圓后直接放到烤盤上。刷上一層薄薄的全蛋蛋液，烤完表面才會有漂亮的顏色。

11將面團連同烤盤一起進行放入烤箱中進行最后發(fā)酵，烤箱中放入一杯熱水，溫度維持在32度左右，面包表面不用蓋保鮮膜，讓它自然膨脹40分鐘。

溫馨提示：烤箱內(nèi)建議放一個溫度計，冬天只放熱水時溫度可能會不夠，而溫度若不足會導(dǎo)致發(fā)酵不足，烤出來的面包不夠大，且會偏硬不夠松軟。溫度不夠時可開啟烤箱的發(fā)酵功能，或是開啟最低溫度40度幾分鐘，待里面溫度升高后即可關(guān)閉。

12小時后發(fā)酵完成后，面包一樣會膨脹兩倍大，即可直接進氣炸烤箱烘烤160度12分鐘，在最后3～4分鐘時可以將烤盤前后轉(zhuǎn)方向，讓烤色更均勻。

溫馨提示：一定要讓面團發(fā)酵到兩倍大喔！如果不夠大可以延長發(fā)酵時間，不然烤出來會偏硬。

13出爐后盡快放涼，直到面包完全冷卻了再切開，否則一切開面包冒煙的同時，里面的水分也會蒸散掉，面包會變得比較干。面包完全冷卻后，斜刀由上往下斜切，不要水平切，這樣填餡后較不美觀。

14將打發(fā)完成的鮮奶油厚厚的抹入面包中，并用軟質(zhì)塑膠片（投影片或硬慕斯圍邊亦可），順著邊緣將鮮奶油刮成圓弧形。依喜好自行添加水果等裝飾即可完成。

溫馨提示：沒有軟質(zhì)塑膠片的話也可以用抹刀，但是比較難抹出漂亮的半圓形。

note：

1.抹完后先不要急著吃，當(dāng)下沒那么好吃，要密封冷藏三小時以上或一晚，隔天吃更好吃。

2. 隔天還沒有要吃的話也可以密封冷凍起來，可以放3～5天左右。

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