東京制菓學(xué)院-提拉米蘇

手指餅干22~24支

馬沙拉酒風(fēng)味咖啡糖漿

即溶咖啡 20G

熱水 200ML

糖 70G

馬沙拉酒 40ML

芝士糊

蛋黃 50G

砂糖 50G

水 40ML

馬斯卡彭芝士 150G

馬沙拉酒 10ml

朗姆酒 10ml

鮮奶油 150ML

檸檬汁 1大勺+?勺（一大勺15ml 一小勺2.5ml）

裝飾用可可粉 50G（防潮裝飾用可可粉）

備注：奶油乳脂含量35%~38%

準(zhǔn)備好市售手指餅干，馬斯卡彭芝士室溫軟化

馬沙拉酒風(fēng)味咖啡糖漿

即溶咖啡、糖、熱水混合均勻，完全融合

倒入馬沙拉酒拌勻即可

馬斯卡彭芝士糊

糖和水開火煮沸完全沸騰成糖漿（50G量建議小火避免糊鍋）

將蛋黃放入耐熱容器，邊攪拌邊倒入糖漿打勻

將糖漿蛋黃混合液，放入微波爐加熱，以700W加熱30秒取出，打蛋器攪拌一下

重復(fù)此動作三次

將三次加熱蛋黃液，過篩，打法至發(fā)白

另取容器，倒入鮮奶油打發(fā)至撈起少量泡沫，前段有明顯挺立

另起容器，將馬斯卡彭芝士打至細(xì)膩順滑，

加入馬沙拉酒和朗姆混合均勻

將打發(fā)的蛋黃和混合好的馬斯卡彭混合均勻

再加入奶油混合均勻，最后加入檸檬汁拌勻

組合

任意模具

手指餅干沾糖漿，整齊鋪在模具底部

舀起適量馬斯卡彭糊，鋪在手指餅干上抹平

重復(fù)以上動作，一層糖漿餅干一層芝士糊抹平即可

蓋上保鮮膜冷藏一夜

第二天拿出，均勻撒上可可粉即可