焦糖燉奶＆筍干老鴨煲??

一、食材??

【姜糖燉奶】：紅糖，雞蛋，牛奶

【筍干老鴨煲】：鴨子，扁尖筍，蔥，火

腿，生抽，料酒，鹽

二、制作方法???

??焦糖燉奶

1、紅糖30g，加適量水將糖融化

2、開中火熬制濃稠

3、加入250ml牛奶，小火把牛奶和紅糖漿混合均勻，不需要煮沸，然后放置常溫

4、兩個雞蛋攪打均勻

5、雞蛋液加入到牛奶紅糖液中，邊加邊攪拌

6、過一遍篩

7、用保鮮膜或者錫紙覆蓋

8、放到燒開的水中，中火蒸10分鐘

9、關(guān)火再燜10分鐘后取出

10、上面可以放一些自己喜歡的小料

完成?

??筍干老鴨煲

1、老鴨剪掉指甲和屁股，鴨鼻腔也清洗一下

2、冷水下鍋，加入生姜，料酒，焯水煮沸5分鐘

3、取出后用清水沖洗學(xué)沫

4、火腿蹄片200g先用滾水燙20s，放進(jìn)鴨湯里，再加入1個蔥結(jié)，生姜2塊，料酒1大勺，適量水，大火煮開5分鐘

5、加蓋小火慢燉1小時

6、天目山的扁尖筍做筍尖

7、筍提前2－3小時浸泡

8、再用水撕成小條

9、大約1小時候放進(jìn)鴨湯里，繼續(xù)燉半個小時

10、加一點配料，可以當(dāng)成火鍋

11、嘗口湯看是否需要加鹽

完成?