第707期

本篇報告導(dǎo)讀

辣椒于明代傳入中國，明代王相晉所著的農(nóng)學(xué)巨著《群芳譜》中就有對辣椒的記載。目前，我國各個省、區(qū)、市都有辣椒種植。據(jù)國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計，近年來我國辣椒種植面積穩(wěn)定在 210 萬公頃以上，成為中國種植面積最大的蔬菜，總產(chǎn)量達 6400多萬噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn) 2500 億元，分別占全國蔬菜總面積的 9.28%，總產(chǎn)量 7.76%；占全國蔬菜總產(chǎn)值 11.36%。

《辣椒在中國的傳播與產(chǎn)業(yè)發(fā)展》鄒學(xué)校，馬艷青，戴雄澤等 ]我國辣椒產(chǎn)品類型豐富，包括可供鮮食的辣椒、可供制干的辣椒及辣椒加工品等類，每個大類又可按椒型進行細分。干制辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，適合長期儲存。干辣椒廣泛應(yīng)用于食用和食品加工，例如直接制成辣椒粉、辣椒段等餐飲業(yè)輔料，或加工成辣椒醬、油辣椒等產(chǎn)品；干辣椒還可用于提煉辣椒堿、辣椒色素等化工原料。

近年來，餐飲、食品加工等行業(yè)對辣椒的需求量不斷提高。據(jù)最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，辣椒的消費量占中國調(diào)味品的 30%，已成為中國消費量最大的調(diào)味品。

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