?????“衣食住行”是人們生活的四大重要組成部分?，F(xiàn)今“衣住行”都向著工業(yè)化、專業(yè)化發(fā)展，而“食”除了原材料生產(chǎn)向著現(xiàn)代化發(fā)展，成品制作卻不夠“現(xiàn)代”。 ?????現(xiàn)在大部分住宅都配置有廚房，像是所有人都必須兼?zhèn)€職業(yè)似的，不然就浪費了房物面積。這就顯得不夠“專業(yè)”，不夠“分工”。自己做過飯的都知道有多花時間，想做得營養(yǎng)均衡色香味俱全那更是時間精力大耗。 ?????上世紀末，家家戶戶還配置一臺縫紉機，后來很快就閑置淘汰掉了。現(xiàn)在大多數(shù)人其實也都是不愿意花時間在做飯上的，為什么廚房卻依然沒有淘汰呢？俺尋思有兩大原因，一個是價格，另一個就是安全。 ?????價格想要降下來，就要發(fā)展工業(yè)化批量化生產(chǎn)。批量化其實已經(jīng)有了，比如食堂炒大鍋菜也是一種批量化。工業(yè)化卻沒有，因為一條生產(chǎn)線開發(fā)設(shè)計投產(chǎn)成本很高，如果沒有穩(wěn)定看得見的盈利預(yù)期沒人愿意投產(chǎn)。 大多數(shù)食堂大鍋飯的成本就能比自己做飯成本低，但是食堂模式卻沒能推廣起來。因為大鍋飯必須要有穩(wěn)定的客源，工業(yè)化更是需要穩(wěn)定而且龐大的客源支持。 ?????要想有穩(wěn)定而龐大的客源，就不得不提安全問題了。有句老話叫“病從口入”，說明大家對于飲食的安全有多重視。消化系統(tǒng)確實是最容易受到污染物影響的內(nèi)臟（現(xiàn)代還加個肺臟doge）,其對身體狀況的影響比重也大（在古代對人身體狀況的最大嘲諷就是“尚能飯否”doge)。 ?????想要解決餐飲安全問題，最需要的是公開，避免“黑箱操作”。光靠管理技術(shù)或制度是沒用的，沒有哪個管理者能像監(jiān)控一樣一刻不落的盯著。其實，把監(jiān)督交給客人反而能節(jié)約管理成本，也讓客人有參與感和信任感。 ?????再說公開的具體實施方法，比如基本的把廚房進行監(jiān)控直播并留存錄像，讓顧客能隨時掌握過去到現(xiàn)在的衛(wèi)生情況。進階版還可以公開食材、設(shè)備來源，甚至營收等會計信息以及每個參與或影響到食物衛(wèi)生安全的信息。 ?????保障了食品安全，才能有穩(wěn)定的客源。隨著人們飲食習慣的逐步改變，客源越來越多，先從小規(guī)模的人工批量化再到機械工業(yè)化甚至智能自動化，讓飲食也能現(xiàn)代化。 ?????具體來說，有了公開體系保障后。先讓食堂大鍋飯遍地開花，輔以物流（外賣），既可以做堂食也可以專門做外賣，餐飲與物流同時發(fā)展壯大。有一定規(guī)模（合并等）和客源之后還可以做特色大鍋飯，比如健康餐、風味餐等適應(yīng)不同人群。體系成熟后就可以搞自動化了，比如為常吃的菜設(shè)計建立自動生產(chǎn)線，建立大型食品工廠，再配套自動化物流（成品運輸機器人、樓道運輸機器人等），相輔相成共同進步。 ?????這一套完善下來，省去了大家買菜、洗菜、切菜、烹飪、洗廚具碗筷、清理廚余垃圾等一系列活動，節(jié)約了大家的時間精力。淘汰掉廚房，節(jié)約了居住面積。為工業(yè)化與自動化信息化發(fā)展貢獻了一份力。專業(yè)批量生產(chǎn)的食物營養(yǎng)美味、物美價廉，讓大家吃得愉快的同時也保障了身體的健康等等。 ?????民以食為天，公開體系推廣就從飲食開個篇。 ????? ??????