在酸奶行業(yè)賣出最高價(jià)，卻在產(chǎn)品質(zhì)量上翻車，用高價(jià)塑造的“酸奶界高嶺之花”卡士，正在急速跌落神壇。

近日，上海市場監(jiān)管局通報(bào)，卡士乳業(yè)旗下產(chǎn)品“餐后一小時(shí)”酸奶出現(xiàn)了嚴(yán)重的酵母超標(biāo)現(xiàn)象，檢驗(yàn)結(jié)果達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)值的60倍。

針對卡士酸奶因酵母超標(biāo)被通報(bào)一事，卡士乳業(yè)表示，相關(guān)批次的產(chǎn)品留樣，經(jīng)蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、蘇州海關(guān)綜合技術(shù)中心等機(jī)構(gòu)檢測均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。酵母超標(biāo)應(yīng)為產(chǎn)品出廠后儲(chǔ)存溫度不達(dá)標(biāo)所致。在事件發(fā)生后第一時(shí)間，卡士乳業(yè)對冷運(yùn)環(huán)節(jié)與銷售場所進(jìn)行全面排查，未來將持續(xù)對各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患做嚴(yán)格管控。

根據(jù)專家介紹，酵母作為一種常見的發(fā)酵劑，本身并非有害，但食用酵母超標(biāo)的食物可能會(huì)引起腹瀉等問題。值得一提的是，多年前，立志做“高端酸奶品牌”的卡士便因食品安全問題導(dǎo)致旗下一產(chǎn)品生產(chǎn)線停產(chǎn)。有著“酸奶界愛馬仕”之稱的卡士，為何難同愛馬仕般守住對品質(zhì)精益求精的底線呢？

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“0蔗糖”等概念助推卡士

隨著“0蔗糖”等消費(fèi)觀念的普及，卡士等酸奶品牌逐漸打開消費(fèi)市場，發(fā)展速度加快。

據(jù)知情人士了解，2021年，卡士酸奶銷售額超32億元，增長達(dá)25%。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，卡士深耕多年，利潤豐厚，其盈利“絕對超過10個(gè)億”。

資料顯示，卡士乳業(yè)于1999年在中國注冊，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流于一體的現(xiàn)代化專業(yè)生物乳品企業(yè)，公司堅(jiān)持“高品位、高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品策略，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)消費(fèi)市場。

值得一提的是，卡士旗下產(chǎn)品“餐后一小時(shí)”、“斷糖日記”等酸奶新品均踩在“益生菌”“無糖”等流行概念上。此次涉事產(chǎn)品“餐后一小時(shí)”為卡士的明星產(chǎn)品，擁有一定規(guī)模的消費(fèi)群體，在淘寶旗艦店月銷量達(dá)1000＋，京東旗艦店評論為2萬＋。

當(dāng)卡士酵母超標(biāo)消息一傳出，兩天時(shí)間里，多個(gè)有關(guān)卡士酸奶的話題登上熱搜榜，其中有關(guān)卡士酸奶一款產(chǎn)品酵母超標(biāo)60倍的話題更是獲得了上百萬的閱讀量。消費(fèi)者在網(wǎng)上表達(dá)著自己的憤怒：“要吐了，剛買了12瓶，花了一百多”，“這么貴的酸奶品控這么不靠譜嗎”，“忠實(shí)粉絲了，看到消息后立刻轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他品牌”。

早在2015年，卡士便出現(xiàn)此類事故。彼時(shí)，經(jīng)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢，“卡士·鮮乳酪（玉米果粒）”酸奶存在酵母超標(biāo)。事后，卡士宣布該產(chǎn)品生產(chǎn)線停產(chǎn)。另據(jù)查詢發(fā)現(xiàn)，卡士酸奶(蘇州)有限公司在“抽查檢查信息”一欄中，于2021年9月23日的“檢查”結(jié)果為“需整改”。

02

工藝或難匹配高售價(jià)

俗語稱，“一分價(jià)錢一分貨”。自古以來，消費(fèi)者對于產(chǎn)品品質(zhì)的判定，價(jià)格是重要依據(jù)之一。那么，卡士的價(jià)格與品質(zhì)匹配嗎？

若以250g為計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，卡士酸奶“原態(tài)酪乳”、“斷糖日記”、“餐后一小時(shí)”的價(jià)格在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先，分別約為19.7元、17.6元和13.8元?！?07”家庭裝和“鮮酪乳”也以8.95元、8.29元的價(jià)格觸摸10元線。

在宣傳上，有媒體報(bào)道稱，2021年7月其曾在營銷文案中自比“酸奶中的愛馬仕”，自稱是“世界上最好喝，最健康的酸奶”。中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海認(rèn)為，卡士的這一說法涉嫌違反廣告法。

從卡士產(chǎn)品生產(chǎn)來看，亦無法佐證“愛馬仕”這一說法。

奶源上，卡士方面公開表示，牛奶產(chǎn)自荷蘭純種荷斯坦奶牛，奶源來自“曾是皇家御馬場”的陜西華山牧場。事實(shí)上，從奶牛品種來看，卡士鮮奶宣稱的“荷蘭純種荷斯坦奶?！币咽菄鴥?nèi)多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場的標(biāo)配。據(jù)卡士官方客服表示，“我們的奶源地有三個(gè)：廣州南沙珠江牧場、新西蘭恒天然中國國際牧場、首農(nóng)集團(tuán) ”，奶源依靠合作供應(yīng)的卡士，面對成本上漲的壓力，其利潤空間或被壓縮。

除奶源外，生產(chǎn)工藝并非高于業(yè)界，有先進(jìn)之處。在電商平臺宣傳圖中，卡士鮮奶稱其采用有機(jī)膜過濾技術(shù)，保留更多營養(yǎng)，單位蛋白質(zhì)含量可達(dá)到3.8g/100ml。與傳統(tǒng)的高溫?zé)釟⒕啾?，低溫陶瓷膜過濾技術(shù)可在50-55℃下過濾除菌，降低受熱強(qiáng)度。但卡士鮮奶膜過濾技術(shù)并非業(yè)內(nèi)首創(chuàng)，光明乳業(yè)早在幾年前就將膜過濾技術(shù)應(yīng)用到了鮮奶產(chǎn)品中。

產(chǎn)品配料上，卡士主打益生菌功能屬性。其中，“餐后一小時(shí)”以卡士雙歧桿菌C-I為賣點(diǎn)。產(chǎn)品誕生時(shí)卡士總經(jīng)理王維嘉介紹，這款酸奶是聯(lián)手歐洲擁有140年菌種研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的公司，研發(fā)出的首款具有保健功能的酸奶，也是國內(nèi)首款以最佳飲用時(shí)間命名的功能型酸奶。但在包裝上明確標(biāo)注活性菌群含量是出廠時(shí)含量。

有業(yè)內(nèi)專家表示，雙歧桿菌是厭氧菌，最好是無氧包裝，但目前絕大多數(shù)含雙歧桿菌的發(fā)酵菌并不是無氧包裝，這就導(dǎo)致雙歧桿菌的活性很難得到保證，也就很難發(fā)揮它的調(diào)理作用。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從配料表來看，蛋白質(zhì)含量上添加了乳清蛋白粉，同時(shí)還添加了白砂糖、果膠以及加糖煉乳等來增加口感。

當(dāng)下，君樂寶提出五年內(nèi)做到“低溫酸奶市占率全國第一”的目標(biāo)，蒙牛、伊利等乳業(yè)巨頭對低溫奶，特別是具有高附加值的低溫酸奶領(lǐng)域虎視眈眈。

乳業(yè)專家宋亮分析到，“對于高端酸奶市場來說，未來仍然是以個(gè)性化、功能化、品牌化為主。從整個(gè)市場的容量來說，高端酸奶市場增長會(huì)明顯放緩，價(jià)格也會(huì)回歸到一個(gè)合理的定位?！?/p>

由此，如何在定量的“市場蛋糕”中獲取更多的份額，作為在酸奶“單行道”發(fā)展的卡士，首當(dāng)其沖的應(yīng)是攻克自己的食品安全問題。