編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

被冠以長沙名片的文和友，真的能夠走出長沙嗎?答案似乎存在著很多疑惑。

今年二月，消息稱超級文和友將要落子南京，并且于年底正式開業(yè)。對于文和友落戶南京的消息，網(wǎng)上對此褒貶不一，對于文和友能夠在南京獲得什么樣的成績，也沒有固定統(tǒng)一的答案。然而我們對比文和友在廣州的成績，似乎又有一些蛛絲馬跡可尋。

最為顯著的特征是，廣州文和友在經(jīng)歷了幾個月的火爆之后，從2020年十月就開始遇冷，不僅僅人流量大幅度下降，包括了風筒輝、豬扒一哥酸辣米線、荔銀腸粉等超級文和友廣州店的商戶也相繼從廣州店中撤退。超級文和友廣州店，面對著趨冷的困境，消費者似乎對于超級文和友已經(jīng)感到了疲憊。

然而，在長沙，超級文和友依舊是作為長沙最為著名的地標名片之一，是眾多前往長沙的游客會選擇去打卡的地點。這座以七八十年代的懷舊內(nèi)容作為環(huán)境基地，融合了長沙地方的特色的建筑，在長沙人眼中的地位，就如同先鋒書店在南京人眼中的地位一樣。只不過，很明顯的一個信息點是，對比廣州店的爆冷，作為長沙名片的超級文和友，似乎也只能以長沙的特色小吃街存在。

事實上，超級文和友自開業(yè)以來，給我們展示出了不少的奇跡：強品牌，弱地產(chǎn)，以及如何用一家店鋪拯救一個商場，自2019年超級文和友在長沙海信廣場完成升級，單日單號破萬刷新了整個餐飲行業(yè)的記錄，也自此奠定了餐飲界的地位。長沙超級文和友的出現(xiàn)，是作為現(xiàn)象級而存在，就如同茶顏悅色在長沙的爆火一樣，但是和茶顏悅色在其它城市的同樣持續(xù)火爆的現(xiàn)象不同，超級文和友在擴張的過程中面臨不少困境。

對此，本文將對超級文和友進行起底，探討超級文和友為什么難以走出長沙，跟茶顏悅色相比，超級文和友到底有什么不同，以及超級文和友來南京，到底能不能取得成功。

只此一座的長沙地標

很明顯的一個信號是，超級文和友想要成為一個文化品牌，而不是一個餐飲品牌。這也是超級文和友的創(chuàng)始人的自述：超級文和友要成為中國美食界中的迪士尼。

而支撐著超級文和友成為長沙地標的最重要的因素在于超級文和友的空間布置。超級文和友的一草一木，一磚一瓦，基本上都還原了上世紀八十年代的老長沙的建筑，長沙人去吃超級文和友，在口味之外，吃的更多的是一種懷舊的體驗。因此，超級文和友的爆火也就不足為奇了。

除此之外，超級文和友的起家于小吃，在超級文和友的爆火之前，本身就已經(jīng)是一家成熟的，具備著一定知名度的小吃店。2010年，超級文和友的創(chuàng)始人文賓開始在路邊擺攤，賣的東西是炸串，生意非常好，三個月之內(nèi)就賺到了三十萬元，究其原因，還是因為味道好吃，路邊小攤的數(shù)量很多，但是絕大部分的路邊攤?cè)站杖胫挥袔装賶K，唯獨文賓收入上千。這為后來文和友的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

僅過去一年的時間，文賓不再滿足于做一個路邊攤，他租賃了一個10平方米的小店，名字叫做“文和友老長沙油炸社”，內(nèi)里的擺設(shè)也很符合老長沙的風格，而文和友這個品牌也就是從此時誕生，其實，從第一家炸貨鋪的名字之中我們不難看出，文賓想要將文和友和長沙牢牢綁定，而文和友的初衷，就是長沙的小吃。

時間在過去一年，文賓的野心越來越大，2012年，文和友老長沙龍蝦館開業(yè)，將文和友的品牌知名度推的越來越高，文和友，已經(jīng)日益成為了一個長沙人的本地小吃品牌。只不過，值得注意的是，文和友在長沙的爆火，究其原因還是始于口感。

而文和友在其它城市的爆冷，是口感和飲食文化結(jié)合的作用結(jié)果。

有一句著名的話叫做“吃在廣東”，僅僅從這一句話之中，我們就可以看出廣東飲食文化的博大精深，并非是區(qū)區(qū)幾家老字號品牌和一些特色小吃就可以包含的。和長沙的超級文和友不同，在廣州以及深圳開出的文和友的仿制品，缺少了創(chuàng)始人生活體驗之下的沉淀，而缺少沉淀，自然就講不好城市的故事，就讓超級文和友們無法復(fù)制出長沙的成功。

可以肯定的是，超級文和友的調(diào)研團隊在尋訪廣東的美食的時候，采用的大部分方式都是口碑調(diào)研和訪問，這種方法固然有著一定的好處，但是缺少了團隊親自的體驗和試錯。在這種方式之下誕生的超級文和友，空有品牌，缺失了口味靈魂。畢竟，在文和友的環(huán)境包裝之下，不管文賓是否承認，超級文和友都不可能成為一家文化公司，都只可能是一家餐飲店。

為什么茶顏悅色能夠走出去

科學(xué)顯示，一個人不吃飯能夠存活的時間為一周，而一個人不喝水還能夠活著的時間為三天。這從側(cè)面解釋了為什么茶顏悅色能夠在其它城市爆火，而文和友卻在爆火之后頻繁遇冷。最為根本的原因還是賽道的不同。

用一個簡單的例子解釋，為什么茅臺會在2015年之后突然翻倍，并非是茅臺自身有什么品牌突變，幾十年如一日，茅臺一直都是作為國酒存在，而茅臺翻倍的最重要的原因就是，2015年之后，白酒賽道的火熱，從2016年到2020年，整個白酒行業(yè)的指數(shù)翻到了八倍之上，帶動了茅臺的增長。所以品牌能不能火，能火多久，其實還是一個賽道的原因。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國茶市場的規(guī)模在4107億元左右，現(xiàn)制茶飲作為舉足輕重的一環(huán)，在中國的茶市場中占據(jù)著大量的比重，同時，近些年來，由于Z世代消費的增加，現(xiàn)制茶飲市場早就已經(jīng)不是一片藍海市場，這足以說明，現(xiàn)制茶飲市場是已經(jīng)經(jīng)過驗證的市場，在紅海競爭中，更容易成功。

那么對此，也有人會產(chǎn)生疑問，餐飲市場從來不是一個藍海市場，那么為什么，文和友又會遇冷呢？

這正是餐飲市場的特殊性：即便經(jīng)歷了爆火，也很容易倒閉。由于餐飲行業(yè)的準入門檻不高，稍微好一點，具備著一定特色的裝修風格的餐廳，很容易在頭部KOL的帶領(lǐng)下，成為一家網(wǎng)紅餐廳。與此同時，這些網(wǎng)紅餐廳也時刻面對著潛在競爭的威脅，缺少餐廳最主要的護城河：口味優(yōu)勢。

然而，消費者去網(wǎng)紅餐廳的目的往往在于打卡，同時，除去周末節(jié)假日，消費者很少會選擇外出就餐，因此，餐廳的消費頻率往往比不上路邊的蘭州拉面、黃燜雞、麻辣燙等。換句話說，網(wǎng)紅餐廳缺少復(fù)購率，大部分進去消費的，都是新客戶，但是獲客成本是很高的。像超級文和友這種以文化為噱頭的餐廳就是典型的網(wǎng)紅餐廳。

超級文和友的南京之旅，前路如何？

南京城已經(jīng)不需要第二座地標了。

在超級文和友即將到達南京的消息發(fā)出前，南京城就已經(jīng)擁有了一座文化地標：先鋒書店。

作為南京的十二章文化名片之一，先鋒書店以南京為藍本，旗下開發(fā)出了上千種包括了筆記本、地圖、明信片等在內(nèi)的文創(chuàng)品。憑借這些文創(chuàng)品，先鋒書店增加了營業(yè)收入，也奠定了它在南京人心中的文化地位。始終將打造文化作為理念，并且牢牢綁定了長沙的文和友，很難成為下一個文化地標。

除此之外，在南京夫子廟景區(qū)，有數(shù)家南京小吃，夫子廟景區(qū)附近，也有著南京小吃城，外地人來南京，多半會選擇去夫子廟游玩，因為人們的目的，并不僅僅在于小吃，更多的在于夫子廟景區(qū)的名氣。

但這并非說明文和友無路可走。

最好的方式其實是，文和友在絕大部分程度上保留長沙的小吃以及口感，少部分引入南京本地的小吃。根據(jù)百家湖小吃快餐人氣榜，排名第四的是湘下佬老長沙吃貨鋪。前三分別是漢堡王和龍蝦店。這足以說明，南京本地消費者對于外來飲食秉持著的包容態(tài)度，也說明南京人對于長沙小吃的熱愛。

因此，在小吃的種類選擇中絕大部分采用長沙本地小吃，小部分引入南京美食對于超級文和友來說未必不是一個好選擇。此外，裝修層面上，超級文和友可以參照南京出名的南京博物院的民國館。對此，【于見專欄】曾經(jīng)隨即采訪過一百個南京路人，百分之八十的路人曾表示，故宮博物院最為吸引人的地方就是民國館。由于歷史原因，民國時期是南京文化中的重要組成部分，也成為了很多老南京人的追憶。

那么，超級文和友，如果能夠在裝修風格和小吃選擇上好好下一番功夫，未必不能再一次爆火。