《蝦肉鍋貼》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】蝦仁4兩、雞胸肉一塊、黃瓜半條

【面皮】面粉一斤、水（一半開水一半涼水）、少許油

【調(diào)料】蔥姜蒜末、蠔油、料酒、花椒油、香油、胡椒粉、鹽

具體烹飪過程

①蝦仁切成大丁，雞胸肉剁成粗泥，蔥姜蒜切末，黃瓜切丁

②蝦仁中放姜末、少許胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻備用；雞胸肉中加蠔油、兩勺料酒、兩勺花椒油、一勺香油少許胡椒粉、一小勺鹽攪拌均勻備用

③面粉中加一半開水一半涼水用半燙面的手法和成面團(tuán)，加少許油揉至光滑醒面半個小時備用（冷水和面一斤面六兩水，半燙面一斤面九兩水）

④將面切成長條形的面劑子，再切成每個約15克的小劑子，搟成長方形面皮備用

⑤將蝦仁、黃瓜丁放入雞胸肉中攪拌均勻，將餡料放入面皮中，中間捏緊兩邊不捏，放入鍋中

⑥半斤水放半湯匙面粉半湯匙淀粉攪拌均勻至融化

⑥從鍋邊淋入少許油，開火鍋貼底部定型后，倒入面水蓋蓋煮至水分蒸發(fā)，從鍋邊淋少許油，稍微?干即可出鍋裝盤

特點

一面金黃焦香，另一面比較鮮軟，餡清香鮮美

要點

①注意不要加醬油

②和的時候要軟硬適度

③煎的時候一定要注意一定要中小火