藍(lán)鯊導(dǎo)讀：養(yǎng)豬巨頭“賣爆”小酥肉

作者?| 陳世鋒

編輯 | 盧旭成

最近，新希望發(fā)布2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告修正公告，預(yù)計(jì)年公司的凈利潤(rùn)為-13.5億元至-15.5億元，扣非凈利潤(rùn)為-9億元到-11億元。而在今年1月31日發(fā)布的2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告中，新希望曾預(yù)計(jì)去年凈利潤(rùn)為-4.1億元至-6.1億元，扣非凈利潤(rùn)則為盈利5000萬(wàn)到虧損1.5億之間。

圖片來(lái)源：新希望2022年度業(yè)績(jī)預(yù)告修正公告

新希望虧損嚴(yán)重，是由于2023年1季度生豬市場(chǎng)行情及北方地區(qū)疫病情況發(fā)生了較大變化，導(dǎo)致公司2022年末部分消耗性生物資產(chǎn)和生產(chǎn)性生物資產(chǎn)產(chǎn)生了在資產(chǎn)負(fù)債表日超出原有預(yù)期的減值。

值得關(guān)注的是，新希望旗下食品板塊表現(xiàn)突出：2022年銷售收入突破100億元、歸母凈利潤(rùn)為1.7億左右，同比增長(zhǎng)33%。其中，小酥肉大單品2022年銷售額突破10億元，肥腸新品9個(gè)月銷售額在1.3億元左右。一位接近新希望的業(yè)內(nèi)人士透露：2022年，新希望僅一款小酥肉實(shí)際創(chuàng)造了14億元的營(yíng)收。

一貫以“養(yǎng)豬巨頭”面目示人的新希望為何要做小酥肉？小酥肉年銷14億元的背后藏著怎樣的玄機(jī)？

01

養(yǎng)豬巨頭“盯上”小酥肉

小酥肉是預(yù)制菜的一大品類。得益于冷鏈技術(shù)高速發(fā)展，上班族工作壓力與工作時(shí)長(zhǎng)增加，疫情影響增加大眾做飯次數(shù)等因素，預(yù)制菜在中國(guó)走入高速發(fā)展通道，涌現(xiàn)出許多預(yù)制菜大單品，比如小酥肉。
從產(chǎn)品本身來(lái)看，小酥肉具備以下特征：第一，具備一定的消費(fèi)基礎(chǔ)，不論全國(guó)性還是區(qū)域性，不需要花費(fèi)過(guò)多資源教育消費(fèi)者。從川渝地帶的地方特色小吃到走上全國(guó)人民的餐桌，小酥肉打破了地域限制，擁有了廣泛的消費(fèi)客群。
第二，食材原材料易獲得、易操作，標(biāo)準(zhǔn)化、穩(wěn)定性、口味還原度均處于較高水平。小酥肉的原料一般是豬肉、雞肉，我國(guó)是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，肉類的產(chǎn)量占據(jù)世界總量的三分之一，其中豬肉市場(chǎng)占比超過(guò)60%，在肉類深加工、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化方面具備優(yōu)勢(shì)。這兩個(gè)特征讓小酥肉有成為爆款大單品的潛質(zhì)。
同時(shí)，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及餐飲業(yè)連鎖化，加速B端預(yù)制菜快速增長(zhǎng)期的到來(lái)，C端渠道也在人口、社會(huì)結(jié)構(gòu)的變遷中迎來(lái)爆發(fā)，小酥肉也在“B端先行、C端接力”的場(chǎng)景中迅猛增長(zhǎng)。

圖片來(lái)源：美好食品官網(wǎng)
一位火鍋店老板告訴藍(lán)鯊消費(fèi)：“開(kāi)一家火鍋店其實(shí)挺麻煩的，后廚20個(gè)人每天要搞很多東西，小酥肉等預(yù)制菜解決了中餐或者餐飲供應(yīng)鏈的效率問(wèn)題，也就是前店后廠的問(wèn)題。只需要（從預(yù)制菜供應(yīng)商那里）拿過(guò)來(lái)冷藏或者冷凍保存，然后直接過(guò)油一炸，效率還是挺高的?！?br>除了火鍋之外，小酥肉也在麻辣燙、麻辣香鍋等餐飲門店中廣泛使用。值得注意的是，很多外賣店也把小酥肉作為配食。“炸能做小吃、涮能吃火鍋，蒸能做扣碗，煮能成燴菜”這讓小酥肉成為妥妥的爆款。
據(jù)了解，小酥肉的制作要經(jīng)過(guò)選材、腌制、調(diào)味、調(diào)糊、攪拌、裹粉、油炸等多道標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工序。比如，小酥肉要選用高品質(zhì)的五花肉，以保證肉的細(xì)嫩，不生硬的口感；油溫不能過(guò)高也不能過(guò)低，還要進(jìn)行復(fù)炸等等，這都讓許多餐廳、家庭消費(fèi)者望而卻步，更傾向于直接購(gòu)買成品小酥肉。
廣泛的應(yīng)用場(chǎng)景為小酥肉帶來(lái)廣闊的增量市場(chǎng)，新希望、龍大美食、正大食品等爭(zhēng)相進(jìn)入這個(gè)細(xì)分賽道。

02

年賣14億元，小酥肉如何引爆？

疫情三年，預(yù)制菜行業(yè)大紅大紫，許多地方政府、企業(yè)、基金等紛紛向預(yù)制菜行業(yè)傾斜，但年銷超10億元的大單品卻并不多見(jiàn)。為何新希望旗下的小酥肉能夠迅速“火出圈”？
第一，借力海底撈等火鍋名店，打開(kāi)B端餐飲渠道。
在市場(chǎng)調(diào)研中，新希望發(fā)現(xiàn)，每年餐飲的復(fù)合增長(zhǎng)率在10%左右，而火鍋賽道的復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12%以上，小酥肉是火鍋店顧客點(diǎn)單的熱門產(chǎn)品，不少客人等鍋底燒開(kāi)前都會(huì)點(diǎn)上一份小酥肉品嘗?；疱伒曛谱餍∷秩庥行实停讚p耗等痛點(diǎn)，新希望把小酥肉做成預(yù)制菜，讓火鍋店可以標(biāo)準(zhǔn)化地制作小酥肉。一個(gè)新希望的合作伙伴告訴藍(lán)鯊消費(fèi)，小酥肉在海底撈很受歡迎，這讓新希望小酥肉有了營(yíng)收基本盤。
火鍋渠道讓新希望的小酥肉快速搶占市場(chǎng)。新希望數(shù)據(jù)顯示，目前新希望旗下美好食品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了川派火鍋連鎖品牌Top100實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。2021年全年，新希望旗下的美好食品小酥肉的銷售額達(dá)9.8億元，其中60-70%都來(lái)源于川渝火鍋店。

以火鍋渠道為核心，美好食品小酥肉還進(jìn)入到川菜館、面館、粥鋪等類型的眾多餐飲門店。第二，深耕線下渠道，與頭部主播合作，品銷合一
作為傳統(tǒng)肉制品企業(yè)，新希望一直深耕于線下渠道，以餐飲終端和批發(fā)零售為主體，通過(guò)產(chǎn)品與服務(wù)不斷滿足客戶需要。隨著養(yǎng)豬業(yè)務(wù)的拓展，新希望在食品端也展開(kāi)全國(guó)布局，成立了九個(gè)戰(zhàn)區(qū)和兩大縱隊(duì)。九大戰(zhàn)區(qū)，包括東北、西北、華北、豫皖、山東、華東、華中、華南、西南。兩大縱隊(duì)，包括KA商超縱隊(duì)（對(duì)接盒馬鮮生、大潤(rùn)發(fā)、物美、沃爾瑪、麥德龍等全國(guó)性KA商超）和團(tuán)餐縱隊(duì)（對(duì)接軍隊(duì)、院校、食堂、醫(yī)院、工地等團(tuán)餐機(jī)構(gòu)）。截至目前，新希望的經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)完成省會(huì)城市100%覆蓋，地級(jí)市覆蓋率也超過(guò)60%。強(qiáng)大的線下渠道，讓新希望小酥肉可以廣泛覆蓋商超、團(tuán)餐等渠道，為小酥肉的收入上規(guī)模打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
針對(duì)電商新零售渠道，2021年底公司正式成立了“新零售縱隊(duì)”，在興趣電商領(lǐng)域加大布局投入，對(duì)話Z時(shí)代消費(fèi)者。疫情期間，新希望先找到李佳琦做直播帶貨，6秒鐘賣了400多萬(wàn)，之后又與羅永浩等頭部主播合作帶貨，加深了C端消費(fèi)者對(duì)于新希望小酥肉的認(rèn)知。同時(shí)，頭部主播的帶貨也為產(chǎn)品提供了強(qiáng)大的背書，有利于新希望小酥肉跟更多中腰部主播合作帶貨。同時(shí)，這也起到品牌的作用，相當(dāng)于投放了廣告，有利于新希望擴(kuò)大與經(jīng)銷商、連鎖餐飲店的合作。
第三，全球第一的供應(yīng)鏈加持。
以現(xiàn)代農(nóng)牧起家的新希望，作為改革開(kāi)放后第一批農(nóng)牧企業(yè)，已經(jīng)成長(zhǎng)為目前中國(guó)最大的肉、蛋、奶綜合供應(yīng)商之一，擁有世界第二、中國(guó)第一的飼料產(chǎn)能，以及中國(guó)第一的禽肉加工處理能力。
近年來(lái)，新希望還結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)做養(yǎng)宰聯(lián)動(dòng)，2022年屠宰板塊突破290萬(wàn)頭，公司整體內(nèi)采達(dá)到60%以上。在此基礎(chǔ)上，新希望更容易實(shí)施生熟轉(zhuǎn)化，形成腸類、肉丸以及標(biāo)準(zhǔn)化的小酥肉等預(yù)制菜產(chǎn)品。
公開(kāi)報(bào)道顯示，在新希望小酥肉的研發(fā)中，新希望在豬肉原料的選擇上就反復(fù)嘗試了34款，連裹豬肉的蛋液都進(jìn)行了28次修訂。而這背后，最大的支撐正是新希望高品質(zhì)的供應(yīng)鏈能力。

03

預(yù)制菜爆款：不止小酥肉
盡管小酥肉做到了年入14億元，但新希望六和副總裁、財(cái)務(wù)總監(jiān)陳興垚曾表示，食品產(chǎn)業(yè)布局將持續(xù)作為新希望的核心戰(zhàn)略之一，小酥肉并非唯一的爆款產(chǎn)品。
事實(shí)上，新希望小酥肉成功的規(guī)律有跡可循。早在2018年，一直在傳統(tǒng)肉制品加工深耕的美好食品（新希望旗下），發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)對(duì)預(yù)加工調(diào)理品的需求量穩(wěn)中有升，開(kāi)始希望改變傳統(tǒng)的“客戶提出需求-按需供貨”供應(yīng)商思維，在創(chuàng)新領(lǐng)域有所突破，于是便開(kāi)始探索以“中臺(tái)”思維來(lái)研發(fā)產(chǎn)品，試圖從“貼牌商”變成真正的品牌方。據(jù)藍(lán)鯊消費(fèi)了解，早在小酥肉爆款出來(lái)前，新希望就已在現(xiàn)在很火的“佛跳墻”等預(yù)制菜產(chǎn)品上做了探索，但均宣告失敗。
不過(guò)，深耕農(nóng)牧食品行業(yè)40年，新希望早已建立起強(qiáng)大的食材供應(yīng)能力，在源頭食材品質(zhì)把控、物流、預(yù)制菜生產(chǎn)加工、食品安全和標(biāo)準(zhǔn)化把控方面，均有深厚積累。
新希望為了在預(yù)制菜等板塊有突破，不惜重金投入，除了美好食品，還包括六和美食、千喜鶴及嘉和一品等預(yù)制菜品牌。其中，千喜鶴主要做生豬屠宰、冷鮮豬肉、凍品、調(diào)理品及副產(chǎn)品生產(chǎn)加工等，能夠?yàn)樾∷秩獾阮A(yù)制菜提供優(yōu)質(zhì)的原料。嘉和一品是新希望收購(gòu)的中央廚房，能夠讓現(xiàn)有研發(fā)能力以及在食品加工方面的積累進(jìn)一步輸出，發(fā)揮其對(duì)于中餐集約化研發(fā)以及生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)。

圖片來(lái)源：美好食品官網(wǎng)

屢戰(zhàn)屢敗的新希望預(yù)制菜業(yè)務(wù)，在產(chǎn)品研發(fā)方面，摒棄了傳統(tǒng)工業(yè)研發(fā)思維，引入了“大廚思維”，將大廚請(qǐng)進(jìn)研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，在創(chuàng)新的速凍形式下，使預(yù)制菜繼承了傳統(tǒng)工藝的技術(shù)要點(diǎn)，仍能保持口感和大師級(jí)的復(fù)原度。
在產(chǎn)業(yè)鏈思維和大廚思維等加持下，新希望終于打爆了小酥肉。這種模式驗(yàn)證成功后，2022年推出的肥腸系列產(chǎn)品，短短九個(gè)月?tīng)I(yíng)收在1.3億元左右，成為旗下的又一爆款。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求明顯上升。預(yù)制菜不僅是一個(gè)方便食品，更會(huì)在口味、技術(shù)等方面提出更高的要求，從單一產(chǎn)品上升到產(chǎn)業(yè)鏈的高度，或?qū)⒊霈F(xiàn)更多的爆款。
在此形勢(shì)下，新希望對(duì)食品板塊進(jìn)行組織架構(gòu)調(diào)整，把原屬于禽產(chǎn)業(yè)的幾個(gè)熟食深加工廠都劃歸到了食品BU一起管理，這意味著，新希望未來(lái)還會(huì)在食品端持續(xù)發(fā)力，將預(yù)制菜作為拉動(dòng)其增長(zhǎng)的重要支撐點(diǎn)。新希望能藉此擺脫“豬企”的普遍困境嗎？我們拭目以待。