秋高氣爽，又快到一年中秋月圓了，這次學(xué)了個(gè)家常版的冰皮月餅，免烤箱，有個(gè)蒸鍋，會(huì)捏面團(tuán)就可以操作了。步驟超簡(jiǎn)單：蒸冰皮面團(tuán)--面團(tuán)上顏色--分成小劑子--擠壓成型。難得顯示廚藝的時(shí)候到了，還不快來(lái)試試。

【原料】

糯米粉—60克

粘米粉—60克

澄粉——35克

白砂糖—35克

牛奶——190克

玉米油—35克

煉乳——35克

奶黃椰蓉餡

雞蛋———2個(gè)

白砂糖——40克

牛奶———120克

玉米淀粉—15克

低筋面粉—25克

黃油———25克

椰蓉————60克

各種上色粉

抹茶粉——適量

各種飲料果粉——適量

【制作過(guò)程】

1、我們先做冰皮月餅的餅皮，取糯米粉60克、粘米粉60克、澄粉35克、白砂糖35克混合均勻后加入牛奶190克，攪拌至順滑無(wú)顆粒狀態(tài)。

2、加入玉米油35克、煉乳35克，繼續(xù)攪拌至順滑狀態(tài)，包上保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)氣孔，隔水蒸20-30分鐘左右，直到筷子戳到底部沒(méi)有白漿就可以拿出來(lái)了。

3、面團(tuán)攪拌一下，裝入保鮮袋放涼。

4、接著我們來(lái)做奶黃椰蓉餡，雞蛋2個(gè)加入白砂糖40克，攪拌均勻以后，加入牛奶120克，繼續(xù)攪拌均勻后

5、篩入玉米淀粉15克、低筋面粉25克，攪拌均勻后，過(guò)篩一下備用。

6、取黃油25克開(kāi)小火融化，加入準(zhǔn)備好的面糊，炒制粘稠水分蒸發(fā)后取出，在面團(tuán)里加入椰蓉60克，混合均勻，奶黃椰蓉餡料就準(zhǔn)備好了。

7、取出稍微涼一點(diǎn)的面團(tuán)，揉至不粘手，光滑有彈性就行了。

8、先取面團(tuán)60克，攤開(kāi)撒上適量的抹茶粉，揉至顏色均勻備用，其他顏色是用各種飲料果粉來(lái)上色，所有面團(tuán)揉至顏色均勻，面團(tuán)有彈性，放入保鮮袋備用。

9、取25克餅皮和25克餡料，把餡料用餅皮包上后揉圓后備用。

10、月餅?zāi)＞呃锉”〉乃⒁粚踊ㄉ?，在模具花片花紋部分放入適量的彩色面團(tuán)，去掉多余的部分后，把模具花片花片裝回模具，直接按在準(zhǔn)備好的圓面團(tuán)上，記得壓的久一點(diǎn)，讓花紋和面團(tuán)粘緊，在緩緩脫模就行了，后面就發(fā)揮你的創(chuàng)意吧。

11、彩色冰皮月餅完成O(∩_∩)O

12、剛剛做好后的冰皮月餅，需要冰箱冷藏1小時(shí)左右定型。

13、椰香味、奶味十足、好吃O(shè)(∩_∩)O

【小貼士】

1、給冰皮面團(tuán)上色，我用的是各種飲料果粉，還可以使用各類的果蔬粉來(lái)添加上色。

2、如果實(shí)在沒(méi)有果粉，可以直接用各種顏色比較深的果汁來(lái)上色，比如紅心火龍果榨成汁，芒果榨成果醬等等，把果汁替換掉等量的牛奶，添加在第一步里面，蒸成各色冰皮面團(tuán)就行了。