解析

黑米中含有豐富的的花青素，而花青素是一種水溶性色素，通常存儲在植物細(xì)胞的液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。

想要辨別買到的黑米是不是掉色，可以通過看外觀、用手搓、加酸堿(醋)的方式來辨別，同樣該方法可以適用于辨別黑芝麻等富含花青素的食物。

1、看外觀。

黑米的顏色深淺不應(yīng)完全一致，擦去浮塵，表面應(yīng)有光澤，不發(fā)烏發(fā)暗;而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。

2、用手搓。

抓一把黑米放在手中反復(fù)搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色;如果手明顯變黑且顏色很深，十有八九有問題。

3、加酸堿。

花青素有一個特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍(lán)。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果添加一定量的面堿，顏色又會變成藍(lán)紫色。

怎么知道黑米有沒有壞

一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰，無蟲，不含雜質(zhì)。質(zhì)次、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部掛掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是染色黑米。

二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為質(zhì)次、劣質(zhì)大米。

三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道，微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為質(zhì)次、劣質(zhì)大米。