（一）重慶牛肉面

恰飯的時間過了許久，我迷失在房價十幾萬一平米的珠江新城。廣州塔四周，夜景流光旖旎，可惜不能當飯恰，繁華的CBD內(nèi)當然少不了各類網(wǎng)紅餐廳，然而我不得不無視店門口靚女制式的迎賓笑容，因為在這家連鎖川菜店中，我嗅到一股，在其他分店聞到千百次的制式香氣，讓我不由得聯(lián)想起電視上，雷同如克隆人戰(zhàn)士的快餐偶像。

想用流水線公式化的精準來復(fù)制食物的美味，這是對食客口腹、智商的雙重侮辱。

比起在這種店里將就，在炎夏負重、空腹，為了恰一餐值得的飯，再走遠一點，絕對算不上受罪。只是在偌大的珠江新城連鎖店遍地寸土寸金，想找到一家獨特而又美味的小店，幾乎是不可能找到的。因為在我的經(jīng)歷中，那些難以忘卻的美味，往往都不是找到的，而是遇見的。

由于老媽的教育，我養(yǎng)成了旅游的愛好，重慶、香港、泰山、蘭州、貢格爾草原……走遍中國一半以上的省份，總會有一份美食，在一個偶然的時刻，在一條尋常巷陌，在一種特別的心情下，將它的味道烙在我心里。

五年前，也是在夏天，一個清涼的早晨，重慶人民大會堂兩公里內(nèi)的一條老舊巷子里。一碗十塊錢的紅油牛肉面，喚醒了一個睡眼惺松的小胖子和他內(nèi)心的美食之魂。

那家甚至算不上是店的早餐店，位于我當年住的那個墻皮起泡的破招待所樓下。與招待所相比，這家店真的破的毫不遜色，店里黑得幾乎就是一個被降維打擊過的黑洞，現(xiàn)在它在我的記憶中就是一坨馬賽克。因此老板干脆把廚房和桌椅都搬到了路上，反正這個時間點也沒車開過來。

然而老板做面的景象我記憶猶新。老板很酷，不僅酷在他不羈的胡子、犀利的眼神，更酷在他那同時操作兩個蜂窩煤爐的手法——一爐燉牛肉，一爐煮面湯。他既力大無窮，能扛起一麻袋大小的冰凍牛肉，往冒著紅油的鍋里嘩嘩地補充；又手巧過人，架鍋換煤、外賣打包，反正整個店只有他一個人在工作，卻又能處理得從容不迫。

雖說牛肉是冰凍的，面也非高端貨色，煮面的蜂窩煤火候更不好把握，但是老板的手藝能化腐朽為神奇。這碗紅油牛肉面十塊錢，材料不多：面、速凍牛肉、紅油、蔥、香菜，但是分量足，過癮！

面爽滑有彈性；香菜和蔥翠綠，從視覺上中和了紅油的刺激和燥熱，紅油湯有余韻又不是很辣，怕辣的我可以就著這香味，忍住辣把湯喝得見底。最重要的是牛肉，連著皮的牛肉硬皮給煮得薄脆；連著筋的牛肉，勁筋給煮的酥爛；連著脂肪的牛肉，肥油全煮進了湯里，只留下一層恰到好處的脂肪細胞群。牛肉本身更不必說，多汁有彈性，新鮮牛肉處理不當，尚且達不到這種程度呢。

重慶牛肉面為我打開了新世界的大門，此后五年，我變得樂于嘗試美食，也恰了許多不同風(fēng)味，不相上下，甚至更加鮮美、精細的美食。但如果有人提到重慶，或者問我旅游的時候吃過最好吃的東東，重慶牛肉面，總是脫口而出。就像難以忘記的初戀，那一次與美味的熱烈邂逅，老老實實的把牛肉和面放進了我的摯愛食譜。溫性的牛肉，在一年后的旺角街頭，以另一種面貌出現(xiàn)，又一次邂逅了初來乍到國際大都市的小胖紙。（To be continued……）

各位讀者親們最難忘卻的美味又是什么呢？歡迎前來評論互動，精選留言有機會被手動置頂哦～