逢年過節(jié)中國人的餐桌離不開雞，雞”與“吉”的同音，雞有大吉大利的寓意！這是我們的餐飲文化！無論南方還是北方，大家對做雞肉都有各式各樣的做法，咱們今天就來說說四大名雞，這里的名雞說的是燒雞！燒雞一般都軟爛鮮香，適合長輩的牙口，還是很受歡迎的。中國有4個地方做燒雞非常知名，堪稱燒雞界的“天花板”，你都吃過嗎？

中國四大名雞指的是指河南道口燒雞，山東德州扒雞，安徽符離集燒雞和遼寧的溝幫子熏雞，這里說的扒雞、熏雞、燒雞其實工藝差不太多，可以歸為燒雞一類！中國四大名燒雞味道都堪稱一絕，根據(jù)銷量、口味及影響力，四大名燒雞分別奠定了自己的江湖地位，大家沒吃過應(yīng)該也都聽說過！

在全國吃雞文化中，河南道口燒雞、山東德州扒雞、遼寧溝幫子熏雞以及安徽符離集燒雞，這是個地方基本都是南北交通要道，因此這四大燒雞隨著交通運輸?shù)木W(wǎng)絡(luò)被大家所熟知！事實上，這四只雞并非在味道上一騎絕塵，而是被特別選中的那一個?，F(xiàn)在坐動車的人比較多，坐綠皮火車的越來越少了。

想想以前坐綠皮火車的時代，到了一個地方車?？空镜臅r候，都能在下面買到一些當(dāng)?shù)氐男〕裕總€地方都有自己的特色，也就有了其中最有名的，就是中國”四大名雞“了?？梢哉f四大名雞和綠皮火車有著密不可分的關(guān)系！下面咱們分別介紹下，這四大名燒雞！

德州扒雞

德州自古就是交通運輸?shù)闹匾獦屑~，早在明清時期德州的京杭運河碼頭就是南北客商的聚集之地，德州扒雞也就在那個時候開始慢慢出名了，在加上康熙、乾隆等幾位滿清皇帝的贊賞，讓德州扒雞的名氣更是名揚(yáng)天下，其他幾家就落差一籌了！德州歷史悠久，德州存世的古跡雖然不多，德州美食傳說卻不少

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。是山東德州的傳統(tǒng)風(fēng)味特產(chǎn)，魯菜經(jīng)典。扒雞色澤金黃，肉質(zhì)粉白，皮透微紅，鮮嫩如絲，油而不膩，熟爛異常。早在滿清康熙乾隆時期，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞因而聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

道口燒雞

河南道口鎮(zhèn)地處滑縣西北隅，古黃河金堤之上，也是交通要道。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，也被譽(yù)為“天下第一雞”。德州扒雞是“天下第一雞”，道口燒雞也是“天下第一雞”，咱也不知道這是誰給封的排名！道口燒雞的特點是：五味俱全，酥香軟爛，肥而不膩的特點，極具食療和保健功能。河南滑縣道口鎮(zhèn)，素有"燒雞之鄉(xiāng)"的稱號。

溝幫子熏雞

溝幫子是遼寧的一個地方，這里和德州及道口一樣也是一個交通樞紐，所以才能讓溝幫子熏雞出名！據(jù)傳溝幫子熏雞配方來自于清朝，秘方來自于宮廷御廚。溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細(xì)嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。

溝幫子熏雞最大的特點是熏，和別的燒雞不同，因為抹蜂蜜的關(guān)系，溝幫子熏雞成品是棗紅色的，工藝也是最復(fù)雜的，先煮后熏，呈現(xiàn)獨特的煙熏味道！溝幫子熏雞不僅味好，而且最重要的一點是鹽分高，容易儲存也耐儲存；但從整體上來說，溝幫子熏雞的口味不如其他三種好！

符離集燒雞

符離集燒雞屬于安徽的特色菜，產(chǎn)自安徽宿州市符離集鎮(zhèn)，國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，符離集燒雞在2008年，被國家列為省級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2010年又被批準(zhǔn)為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

相對于以上三種燒雞來講，符離集燒雞名氣小真的是小了許多，但能被列為四大燒雞之一，那是必有其可取之處。據(jù)說烹調(diào)符離集燒雞，需選用符離麻雞為原料，經(jīng)過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、鹵等十多道工序。再配以十多味中藥、用文火慢燉五小時烹調(diào)而成。味道濃郁、骨酥肉爛，肉質(zhì)香而嫩滑。

符離集燒雞的特點就在于雞的本身，必須選用安徽本地產(chǎn)的散養(yǎng)淮北麻雞，一年以上的老雞，工藝流程中有一道鹵的程序，非常的入味，拿起來就已經(jīng)成脫骨狀態(tài)，香嫩無比！

燒雞這種美食，要吃必須吃鮮的，也就是有條件的別吃真空裝的！因為不管是誰家的，放到真空袋里銷售味道和口感至少要折損一半，即便是冰鮮的快遞運送的燒雞，味道也會比在店里買的鮮燒雞差一些，尤其是做美食試吃的一定要選擇鮮燒雞試吃來對比，不然真的會四大燒雞有所誤解。

整體來講著名的四大燒雞可以說是各具特色，是各地區(qū)江湖菜的代表作，每個都是歷經(jīng)上百年時光，幾經(jīng)燒雞匠人們的不斷創(chuàng)新與口味依舊好吃，依然深受人民喜愛，四大名燒雞已經(jīng)成為了各個地方的代表，成為全國文明的地方特色美食，也是地方的代表名片！這四種著名燒雞，您吃過幾種？