一、食用歷史 Edible History

? ? ? ?如今人們吃燒烤、品海鮮，牡蠣總是免不了登堂入室。其實(shí)不僅在如今大行其道，人類食蠔歷史已經(jīng)非常悠久，從古至今牡蠣在世界范圍內(nèi)都是倍受喜愛的食材。

? ? ? 發(fā)現(xiàn)于澳大利亞新南威爾士州（New South Wales）的1萬年前的貝冢顯示，在史前時(shí)代，牡蠣便是人類重要的食物來源。而據(jù)日本人的記載，日本列島上的土著至少在公元前2000年時(shí)期便已經(jīng)開始養(yǎng)殖牡蠣，如果說日本人的歷史有那么長(zhǎng)的話，那沒準(zhǔn)兒是真的。

? ? ? ?人類食用牡蠣的歷史，應(yīng)該是伴隨了人類漫長(zhǎng)的進(jìn)化歷史，有文字記載的歷史可以追溯到公元前。在古希臘神話里，牡蠣是代表愛的食物，被稱為“神賜魔食”，愛神阿弗洛狄忒（Aphrodite）說：我把自己的情欲送給了牡蠣。而在《圣經(jīng)》中，牡蠣則被譽(yù)為“海之神力”。

1.?羅馬時(shí)期 The Roman Period

? ? ? ?歐洲人對(duì)牡蠣鮮美滋味的追崇至少已有數(shù)千年歷史，早在古羅馬帝國時(shí)代，牡蠣就是貴族富商們的美味佳肴，是彰顯身份的食物，被稱為“海中牛奶”。而作為古羅馬美食的象征和對(duì)將士們征戰(zhàn)沙場(chǎng)出生入死的獎(jiǎng)賞，牡蠣也是羅馬軍團(tuán)的主要軍糧之一。羅馬軍團(tuán)遠(yuǎn)征和駐留當(dāng)?shù)貢r(shí)，除了各種肉類，還會(huì)食用大量的魚類和貝類。古代不列顛群島曾是羅馬帝國的一個(gè)行省，稱為不列顛尼亞（Britannia），在這里的一個(gè)羅馬軍團(tuán)駐地遺跡中重要的文物就是由大量牡蠣殼形成的貝冢痕跡，充分證明了羅馬軍團(tuán)的勇士們以牡蠣為食的作風(fēng)。

? ? ? 羅馬共和國時(shí)代（公元前509~公元前27年）的一位名叫塞爾吉烏斯·奧爾塔（Sergius Horta）的人被認(rèn)為是羅馬第一個(gè)牡蠣養(yǎng)殖者和商人。他利用自己豐富的水利知識(shí)，建立了一個(gè)精密的牡蠣養(yǎng)殖系統(tǒng)，這個(gè)養(yǎng)殖系統(tǒng)包含有水槽和水閘，可以控制潮汐，從而更利于牡蠣的生長(zhǎng)。

? ? ??英國肯特郡（Kent）的惠特斯特布爾鎮(zhèn)（Whitstable）記載著在當(dāng)?shù)氐目咸貫┩浚↘entish Flats）上養(yǎng)殖牡蠣的歷史從羅馬時(shí)代開始，此地也因此以牡蠣而聞名。而法國西北部布列塔尼半島（Brittany Peninsula）的度假勝地康卡勒灣（Baie de Cancale）以其優(yōu)良的環(huán)境以及富含礦物質(zhì)的海水所出產(chǎn)的康卡勒生蠔（Special De Cancale）已有兩千多年的歷史，康卡勒生蠔（Special De Cancale）養(yǎng)殖場(chǎng)2019年被聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）授予世界文化遺產(chǎn)。

? ? ? 有記錄顯示，歐洲最早烹飪和食用牡蠣方式來自古羅馬時(shí)期，如今流傳下來的歷史記載揭示了很多古羅馬名人對(duì)牡蠣的鐘愛，更有一種“英雄愛吃蠔”的傳統(tǒng)。被后世譽(yù)為“愷撒大帝”的古羅馬執(zhí)政官蓋烏斯·尤利烏斯·愷撒（Gaius Julius Caesar）認(rèn)為牡蠣是補(bǔ)充精力的好東西，這位老兄對(duì)于不列顛島和高盧的牡蠣異常喜愛，據(jù)說其遠(yuǎn)征英格蘭（現(xiàn)在的名稱）的原因之一就是為了得到泰晤士河口肥美的牡蠣，可見其對(duì)生蠔的癡迷程度。愷撒大帝野心勃勃、精力充沛，同時(shí)也是一個(gè)風(fēng)流倜儻之人，身邊大把的美女環(huán)繞著，風(fēng)流艷事更可以說是流傳千古，其中最為人熟知的便是與“埃及艷后”克里奧帕特拉（Cleopatra）的故事，看來牡蠣也不是白吃的。

? ? ? ?據(jù)說身材高大而又生性殘暴的羅馬帝國皇帝圖密善（Tumesian，公元51~96年）是一位食蠔的高手，只要吃一口就能品嘗出牡蠣的產(chǎn)地，那要吃過多少牡蠣才能達(dá)到這個(gè)水平啊。

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2.?中世紀(jì) Middle Ages

? ? ? 雖然，食蠔曾經(jīng)在古羅馬時(shí)期盛行。而在歐洲中世紀(jì)，由于受到宗教禁忌等諸多方面的原因，牡蠣、龍蝦甚至于奶酪等現(xiàn)代人認(rèn)為的頂級(jí)食材在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是“不潔之物”，上帝的信徒不應(yīng)該進(jìn)食它們。于是牡蠣就成了給窮人、孤兒、奴隸和囚犯等身份低下階層的食物來源，也是辛苦勞作的漁民們的尋常食物，而貴族及虔誠的信徒們對(duì)牡蠣這種“其貌不揚(yáng)”海中怪物則不屑一顧。

? ? ? ?也許中世紀(jì)的歐洲更多的專注力都放在相互爭(zhēng)戰(zhàn)、滅亡了東西羅馬帝國、十字軍東征以及宗教權(quán)力之爭(zhēng)等大事兒上了，把吃牡蠣這等小事兒給忽略了，因此也很少有人記錄和描寫吃牡蠣的事跡，也難怪人們會(huì)把中世紀(jì)的早期稱為“黑暗時(shí)期”。當(dāng)然饑荒和瘟疫也讓中世紀(jì)時(shí)期的歐洲頻于奔命，確實(shí)很少有關(guān)于那些王公貴族食用牡蠣的記載。

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3.?近現(xiàn)代 Modern Times

? ? ? ?撥開烏云見天日，隨著文藝復(fù)興、航海大發(fā)現(xiàn)、宗教改革以及之后的啟蒙運(yùn)動(dòng)等一系列改變歐洲乃至于人類命運(yùn)的事件發(fā)生，食用牡蠣的愛好又被“喚醒”了。而且，可以說任何時(shí)候都不缺為美食而狂的人，到了中世紀(jì)的后期，被譽(yù)為“太陽王”（Le Roi Soleil）的法國波旁王朝（Bourbon Dynasty）路易十四（Louis XIV）國王就是一個(gè)典型的“蠔癡”。在他72年的執(zhí)政時(shí)期，將法蘭西締造成為歐洲霸主的同時(shí)，也沒有耽誤他在凡爾賽宮（Chateau de Versailles?）里夜夜歌舞升平、日日大排筵宴、天天觥斛交錯(cuò)，日夜不停地與貴族大臣們把酒言歡，這其中幾乎餐餐都少不了生蠔，尤其喜歡大名鼎鼎的布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne），極盡全能地演繹著真正的“蠔”門盛宴。有了國王的推崇與國宴C位出品的加持，加上皇家御廚門竭盡全力研發(fā)新的吃法，以取悅國王這位美食達(dá)人，牡蠣逐漸成為皇室和政界要人餐桌上的美味，也開始受到美食家的推崇。在“吃貨國王”路易十四（Louis XIV）的大力倡導(dǎo)和身體力行的推動(dòng)下，法國大餐開始聞名于世，成為世界美食的主角，這其中必不可少的便是牡蠣。

? ? ? ?久而久之，牡蠣中的上等品也開始走入了貴族們的日常食譜。正是由于貴族們的喜愛，使得牡蠣價(jià)格逐漸攀升，也漸漸變得高大上起來，以至于一段時(shí)間牡蠣成為“奢侈品”，簡(jiǎn)直就像今天的Louis Vuitton，賣牡蠣的餐館裝修的越來越豪華。

? ? ? ?隨著對(duì)牡蠣的大規(guī)模捕撈，到17世紀(jì)時(shí)，野生牡蠣的數(shù)量已經(jīng)大大地減少到幾近匱乏的地步。這種稀缺性提高了牡蠣的價(jià)格，使它們從最初作為工人階級(jí)食品的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榘嘿F美味的地位。在利益的驅(qū)使下，在歐洲尤其是法國的大西洋沿岸開始出現(xiàn)大規(guī)模的牡蠣養(yǎng)殖。

? ? ? ?隨著英、法及西班牙人對(duì)北美大陸的占領(lǐng)，食用生蠔的風(fēng)氣也被帶到了美洲，尤其是英法兩國的北美殖民地以及以此為基礎(chǔ)后來建立起來的美國和加拿大。以至于到了19世紀(jì)在美國大西洋沿岸的大都市里隨便走進(jìn)一家餐館，都能聽到敲擊牡蠣和吮吸的聲音。在19世紀(jì)末期，美國紐約港的牡蠣養(yǎng)殖場(chǎng)每天能夠打撈600萬只鮮活的牡蠣，以滿足人們的需求，紐約曼哈頓的大街小巷也布滿了牡蠣攤。隨著養(yǎng)殖規(guī)模的不斷增大，為成百上千人提供了工作機(jī)會(huì)，同時(shí)也為成千上萬人源源不斷地提供著營(yíng)養(yǎng)，牡蠣逐漸地成為了一種十分便宜的海鮮，普通勞動(dòng)階層也能將其當(dāng)作日常食物來食用。在街邊的牡蠣攤上，一個(gè)美分就可以吃到一個(gè)牡蠣，幾個(gè)美分就可以飽餐一頓“蠔”宴?？吹竭@里真的有一種想穿越回到那個(gè)時(shí)代，來一頓生蠔大餐再回來的沖動(dòng)。

? ? ? ?最終，超負(fù)荷的牡蠣養(yǎng)殖仍然無法滿足不斷提升的社會(huì)需求，從業(yè)者不得不引進(jìn)國外的牡蠣品種，以擴(kuò)大養(yǎng)殖面積和提高產(chǎn)量。隨著引進(jìn)的牡蠣品種，一些生物疾病也被帶入美洲，加之污水排放、垃圾傾倒等綜合作用，成片的牡蠣養(yǎng)殖床被感染，牡蠣養(yǎng)殖業(yè)在20世紀(jì)初被徹底摧毀了。

? ? ? 這種對(duì)牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的毀滅性打擊，也從另一個(gè)側(cè)面給人類提了個(gè)醒，伴隨著人類對(duì)于健康、環(huán)境等意識(shí)的提高，從牡蠣養(yǎng)殖到消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈條的規(guī)范化管理，整個(gè)產(chǎn)業(yè)花費(fèi)了大半個(gè)世紀(jì)才從低谷中走了出來。

? ? ? 十九世紀(jì)法國偉大的軍事家、政治家，法蘭西第一帝國的締造者拿破侖·波拿巴（Napoléon Bonaparte）也是一生鐘愛生蠔。不僅因?yàn)樗巧L(zhǎng)于地中海的科西嘉島（Corse），更多的是要有足夠充沛的精力和體力去支撐他在戰(zhàn)場(chǎng)和情場(chǎng)之間“來回切換”，而且是要“無縫銜接”，的確需要牡蠣這種壯陽神器來助力。

? ? ? ?除了拿破侖·波拿巴（Napoléon Bonaparte）之外，近代歐洲歷史上許多知名人士也有食蠔的嗜好，有的甚至于為此到了瘋狂的地步。有著“鐵血宰相”之稱的德意志帝國首任宰相奧托·愛德華·利奧波德·馮·俾斯麥（Otto Eduard Leopold von Bismarck 1815~1898年）就曾經(jīng)有一次就吃掉了175只牡蠣的記錄。

? ? ? ?不僅僅是政治人物對(duì)牡蠣情有獨(dú)鐘，許多歐洲近代史上的文人騷客們也都是“生蠔控”，例如：法國文學(xué)家巴爾扎克（Balzac）、大仲馬（Alexandre Dumas）、莫泊桑（Maupassant）以及意大利情圣賈科莫·卡薩諾瓦（Giacomo Girolamo Casanova）等等，這些人通過個(gè)人和他們文學(xué)作品的影響力，為牡蠣代言和搖旗吶喊，放在當(dāng)今的中國這些人當(dāng)中有可能就出現(xiàn)像V婭、Lee佳琪這樣的直播帶貨高手。

? ? ? 據(jù)說被譽(yù)為“現(xiàn)代法國小說之父”的法國批判現(xiàn)實(shí)主義巨匠奧諾雷·德·巴爾扎克（Honoré de Balzac）曾經(jīng)一天吃下了144個(gè)牡蠣，也許他就是憑借著牡蠣的營(yíng)養(yǎng)支撐他完成了巨作《人間喜劇》（La Comedie Humaine）的合集。就像有人說英國偉大的劇作家莎士比亞（Shakespeare）是吃著柴郡奶酪（Cheshire Cheese）完成他的舉世名作《哈姆雷特》（Hamlet）一樣，巴爾扎克（Honoré de Balzac）則是邊吃生蠔邊完成《高老頭》（Le Père Goriot）的。

? ? ?那些文人墨客們不僅自己喜歡食蠔，還把吃生蠔的場(chǎng)景寫進(jìn)了自己的文學(xué)作品當(dāng)中。大文豪莫泊桑（Maupassant）的世界經(jīng)典名著長(zhǎng)篇小說《漂亮朋友》（Bel-ami）當(dāng)中對(duì)牡蠣的描寫相信很多人讀過之后都會(huì)有印象。筆者本人就是從這本書里面才知道牡蠣的官方叫法，本來我們青島土話一直叫它“海蠣子”。莫泊桑（Maupassant）的另一篇短篇小說《我的叔叔于勒》（Mon oncle Jules）硬是被選入了中國的小學(xué)課本，不知道現(xiàn)在的教科書里面還有沒有。

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?“父親忽然看見兩位先生在請(qǐng)兩位打扮得漂亮的太太吃牡蠣。一個(gè)衣服襤褸的年老水手拿小刀一下撬開牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里......”之所以印象比較深，那是因?yàn)閺倪@里面知道了原來法國人吃“海蠣子”也是生著吃的。當(dāng)時(shí)對(duì)牡蠣“肅然起敬”，好有文藝范兒啊。后來知道廣東人叫它生蠔也是這個(gè)道理，這跟筆者本人小時(shí)候在青島棧橋海邊的礁石上敲下來的“海蠣子”直接入口是同一個(gè)方式，只不過那時(shí)候海邊的“海蠣子”都附著在礁石上，個(gè)頭有點(diǎn)小，沒有人工養(yǎng)殖的。

? ? ? ?二戰(zhàn)后期的盟軍最高司令、五星上將、美國第34任并且連任兩屆總統(tǒng)的德懷特·戴維·艾森豪威爾（Dwight David Eisenhower），對(duì)牡蠣（蠔）的喜愛也是達(dá)到了“如醉如癡”的地步，甚至于把牡蠣（蠔）當(dāng)成了治病的“靈丹妙藥”，每日吃一盤牡蠣（蠔）只為加速身體的康復(fù)。而且他還發(fā)明了一道牡蠣（蠔）宴席菜譜，被稱作“艾森豪威爾生蠔宴”，這美國總統(tǒng)把主廚的活兒都干了。