前幾天，米其林公布了2019北京“必比登”餐廳名單，來為28號(hào)的米其林（北京）指南發(fā)布作預(yù)熱。

以下是詳細(xì)名單：

這也是米其林第一次在北京評(píng)星定級(jí)。

近年來，米其林加快了進(jìn)入中國的步伐，由最開始的香港澳門，到后來的上海廣州，再到今年的北京。米其林對(duì)中國市場的重視程度，可見一斑。

然而，熟悉米其林的都知道，米其林實(shí)際上，只是一家輪胎公司。

為什么米其林會(huì)走上【美食鑒賞】的路？

事情要從119年前的某天說起。

1889年，米其林輪胎公司在法國克萊蒙費(fèi)朗成立。

在當(dāng)時(shí)，汽車還沒完全走進(jìn)千家萬戶，有車一族不算太多。

整個(gè)法國的機(jī)動(dòng)車數(shù)量，也不過是3000出頭。

創(chuàng)始人安德里·米其林想要激發(fā)百姓買車的欲望，他想到了一個(gè)妙招：推出導(dǎo)游手冊(cè)。

米其林的邏輯很簡單，為了提高輪胎的需求量，首先就要提高汽車的需求量。

為了提高汽車的需求量，當(dāng)然就要鼓勵(lì)大家遠(yuǎn)行，說服大家，世界那么大，為啥不去看看？為此，在1900年，他們編纂了第一本《米其林指南》。

指南的內(nèi)容包括旅行小秘訣、加油站位置、地圖和更換輪胎的說明書等。

最初，《米其林指南》是免費(fèi)發(fā)行。

在瑞士、巴伐利亞、英國、北非、意大利等地區(qū)，人們可以在米其林輪胎分店等地方隨時(shí)閱讀。

可免費(fèi)發(fā)行的指南，并沒有為米其林帶來多大的經(jīng)濟(jì)效益。

米其林的努力，似乎只是在賠本賺吆喝。

老板怒了，他不敢相信自己的失敗，于是他親自到門店去了解情況，這不看不知道，一看嚇一跳：

老板在一個(gè)輪胎銷售商那里發(fā)現(xiàn)，幾本《米其林指南》竟然被用來墊工作臺(tái)！

不甘心被侮辱的米其林決定重拳出擊，他們改變了策略，由免費(fèi)變收費(fèi)。

同時(shí)，米其林敏銳地注意到了讀者對(duì)【美食】這方面更感興趣。

于是米其林又雇傭了一批匿名調(diào)查者，去光顧各大餐廳，并給出評(píng)價(jià)。

涅槃重生的《米其林指南》一經(jīng)推出，便大受歡迎。

讀者們按圖索驥，專門去米其林推薦的餐廳就餐。米其林指南也因此聲名大噪，當(dāng)年就有內(nèi)容營銷的觀念，米其林可以說是很超前了。

關(guān)于米其林，還有一個(gè)很有意思的彩蛋：

1944年春，盟軍正在英國籌備諾曼底登陸時(shí)，一個(gè)問題讓指揮官們很是犯難：

法國城鎮(zhèn)的所有標(biāo)識(shí)都被毀壞或拆掉了，登陸部隊(duì)的前進(jìn)速度可能會(huì)因此減慢。

經(jīng)過廣泛的研究，和得到米其林巴黎管理層的全面應(yīng)允后——

盟軍指揮官?zèng)Q定重印1939年版的米其林指南。

這是當(dāng)時(shí)最新的版本，里面收錄了數(shù)百張?jiān)敿?xì)、最新的城市街道地圖。

當(dāng)時(shí)的盟軍將領(lǐng)，人手一本指南當(dāng)?shù)貓D用，也正因?yàn)椤睹灼淞种改稀?，盟軍成功地進(jìn)行了諾曼底登陸戰(zhàn)。

米其林就這樣，影響了二戰(zhàn)史

1926年，米其林的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)終于誕生。

一顆星 ★：是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；

兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高超，是繞遠(yuǎn)路也值得去的餐廳；

三顆星 ★★★：是“一生一定要安排去一次”的餐廳。

一個(gè)餐廳除了出品口味，還有許多因素，需要米其林來評(píng)價(jià)。

不止是米其林星級(jí)，這些評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，你知道嗎？

當(dāng)米其林需要評(píng)價(jià)餐廳環(huán)境時(shí)，他們一般會(huì)以“叉匙”來表示：

五個(gè)叉匙代表Luxury in the traditional style（傳統(tǒng)風(fēng)格的奢華）

四個(gè)叉匙代表Top class comfort(頂級(jí)舒適)

三個(gè)叉匙代表Very comfortable（十分舒服）

二個(gè)叉匙代表Comfortable（舒適）

一個(gè)叉匙代表Quite comfortable（略舒適）

當(dāng)米其林貼出以下符號(hào)時(shí)，意味著這是米其林認(rèn)可的【地道小館】，性價(jià)比極高。

當(dāng)米其林貼出以下符號(hào)時(shí)，意味著該餐廳能提供不超過16歐元的簡單餐飲，十分實(shí)惠。

隨著米其林聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，無數(shù)餐廳都渴望能夠得到米其林的青睞。

可由此也帶來了一個(gè)新問題：萬一餐廳出品是專門為評(píng)審員而刻意抬高規(guī)格，與平時(shí)相悖，怎么辦？

這也要求米其林評(píng)審員必須要“喬裝出席”來評(píng)價(jià)美食。

在當(dāng)前的熱播日劇《東京大飯店》中，針對(duì)評(píng)審員就有這么一段描寫：

檢查廁所環(huán)境

檢查服務(wù)態(tài)度

當(dāng)然了，這只是影視作品，到底真實(shí)性如何，我們也不得而知。

不過可以肯定的是，評(píng)審員絕不會(huì)大搖大擺地走進(jìn)餐廳，微服就餐，也許是他們?cè)u(píng)鑒的常態(tài)。

《米其林餐廳指南》固然出彩，可歷來圍繞著米其林的爭議，一直沒有停息：

講兩件事。

第一件事：不少廚師為了那小小的一顆星，精神壓力過大，甚至自殺。

如今的米其林，早已經(jīng)到了“一句評(píng)語定生死”的程度，堪稱飲食界的“地獄判官”。

無論是沒有評(píng)上，還是掉星了，對(duì)餐廳來說，也許一年的努力就此白費(fèi)。

1966年，米其林三星主廚Alain Zick因其餐廳從三星降為二星，成為第一個(gè)自殺的三星主廚。

2003年，因?yàn)橛忻襟w報(bào)道其餐廳在掉星邊緣，名廚Bernard Loiseau成為第二位自殺的三星主廚，轟動(dòng)整個(gè)法國。

2007年，41歲的米其林星級(jí)餐廳女廚師長服用安定劑身亡。

她在遺書中寫道:“我撐不下去了，壓力太大了……”

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去年年初，法國大廚Benoit Violier在自家公寓開槍自殺身亡

人前飽含真誠微笑的背后，卻藏著一顆被規(guī)則腐蝕到掙扎的靈魂。

更令人惋惜的是，就在Benoit Violier自殺的前一個(gè)月——

他位于瑞士洛桑郊區(qū)的餐廳 Restaurant de l’H?tel de Ville，才剛剛榮獲法國外交部欽點(diǎn)的世界最佳餐廳之首。

據(jù)法國衛(wèi)生部門統(tǒng)計(jì)，全法有約13%的米其林廚師吸食毒品，27%出現(xiàn)嚴(yán)重酗酒的情況。

也許這些名利與追求，是人類給自己設(shè)下的最奢華的悲劇。

第二件事：米其林到底有沒有資格給中餐評(píng)星。

我們不妨看看這份米其林評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：

其他四項(xiàng)我都沒有什么意見。

唯獨(dú)這個(gè)“創(chuàng)新水平”，也許米其林的想法和我們有點(diǎn)不太一樣。

我們來看看米其林獲獎(jiǎng)餐廳作品：

精致，小巧，無一例外。

可問題是，我們中國菜會(huì)這樣設(shè)計(jì)嗎？

我們?cè)賮砜纯?strong>今年上海的米其林獲獎(jiǎng)餐廳：

上海米其林三星，居然是一家外國餐廳。

上海米其林兩星，2家外國餐廳，至少3家粵菜，剩下的也不知道是不是上海菜。

請(qǐng)問這個(gè)榜單定在上海，意義何在呢？

這兩件事，衍生出了兩個(gè)有意思的問題：

第一：一家好的餐廳，到底需不需要米其林來進(jìn)行評(píng)判？

第二：來自外國的米其林，到底有沒有資格評(píng)判中國菜？

希望正在閱讀本文的你，能留言寫下你的答案。

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