2023年3月28日下午，著名相聲表演藝術(shù)家、北京曲藝家協(xié)會(huì)名譽(yù)主席李金斗參觀走訪了老字號(hào)企業(yè)“大紅門”。李金斗老師認(rèn)為，每個(gè)中國(guó)人都有責(zé)任傳承好傳統(tǒng)美食制作技藝，讓經(jīng)典一直延續(xù)下去。

北京二商肉食集團(tuán)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理孫鐵新表示：“大紅門”在持續(xù)不斷抓好傳統(tǒng)技藝的傳承工作，并且狠抓創(chuàng)新這個(gè)關(guān)鍵，讓傳統(tǒng)技藝與時(shí)俱進(jìn)、具備延續(xù)發(fā)展的無(wú)限可能，煥發(fā)長(zhǎng)久不衰的生機(jī)活力。

李金斗老師在參觀中，對(duì)二商肉食集團(tuán)贊不絕口。他表示，多少年了，“大紅門”在北京市場(chǎng)肉品供應(yīng)方面一直深得老百姓的贊許，彰顯了國(guó)有企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，是一家非常值得信賴的老字號(hào)企業(yè)。老字號(hào)的技藝需要得到很好傳承，全社會(huì)都應(yīng)關(guān)注，人人有責(zé)，要通過對(duì)傳統(tǒng)技藝的挖掘、選擇與揚(yáng)棄，形成老字號(hào)獨(dú)特的核心價(jià)值觀；另外，也要?jiǎng)?chuàng)新，創(chuàng)造出新的文化價(jià)值，與時(shí)俱進(jìn)，讓經(jīng)典活起來，一代一代延續(xù)下去。

北京二商肉食集團(tuán)有限公司常務(wù)副總經(jīng)理孫鐵新在采訪中介紹道，北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司是北京首農(nóng)食品集團(tuán)首批成立的產(chǎn)業(yè)子集團(tuán)，構(gòu)建了集畜牧養(yǎng)殖，生豬屠宰加工，清真牛羊肉加工，熟肉制品加工，國(guó)際貿(mào)易，肉食供應(yīng)鏈等六大板塊齊頭并進(jìn)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。旗下現(xiàn)有企業(yè)30余家，擁有“大紅門”、“月盛齋”等老字號(hào)品牌及“穆香源”等知名品牌。年屠宰生豬近千萬(wàn)頭，多家廠子是“全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠”。依托過硬的產(chǎn)品質(zhì)量和龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)現(xiàn)已基本實(shí)現(xiàn)立足北京、輻射京津冀，走向全國(guó)的目標(biāo)。

二商肉食集團(tuán)是北京市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是北京市政府實(shí)施“食品安全放心工程”的主力軍，是市政府實(shí)施“肉蛋菜放心工程”的重點(diǎn)企業(yè)及北京市重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。多年來，在保供應(yīng)、穩(wěn)市場(chǎng)，為首都市民提供安全、放心、營(yíng)養(yǎng)、健康無(wú)公害肉食品的同時(shí)，還擔(dān)負(fù)著中央及北京市兩級(jí)政府的豬肉儲(chǔ)備任務(wù)，起著調(diào)控市場(chǎng)，應(yīng)急救災(zāi)，確保社會(huì)穩(wěn)定的重要作用。在談到如何讓老字號(hào)延續(xù)生命力的時(shí)候，孫總說，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)生機(jī)，產(chǎn)業(yè)化是必由之路。同時(shí)，要加強(qiáng)創(chuàng)新，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代元素相結(jié)合，推動(dòng)技藝產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化，不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，創(chuàng)造商業(yè)效益的同時(shí)又兼顧社會(huì)效應(yīng)，長(zhǎng)此以往才能形成具備競(jìng)爭(zhēng)力與長(zhǎng)久發(fā)展生命力的自主品牌。

北京二商肉食集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理閔成軍介紹說，北京二商肉類食品集團(tuán)有三家肉制品生產(chǎn)加工基地，生產(chǎn)產(chǎn)品為醬鹵類、預(yù)制菜系列、熏煮香腸火腿、高溫類產(chǎn)品等，共計(jì)300余個(gè)品種。＂大紅門”非常注重技藝的傳承，老的技藝傳承人在公司非常受尊重，工匠精神備受推崇。同時(shí)，公司特別注意培養(yǎng)技藝接班人，鼓勵(lì)年輕人投入到學(xué)習(xí)、傳承傳統(tǒng)技藝的實(shí)踐中去，激發(fā)他們的無(wú)限熱情。為此，公司建立了完備的人才梯隊(duì)培養(yǎng)體系。公司也注重借助新型技術(shù)，進(jìn)行技術(shù)改良，新的產(chǎn)品不斷研發(fā)出來，能更好地滿足消費(fèi)者的需要。近年來，公司在品牌定位、流程優(yōu)化、渠道布局、品質(zhì)管理、新品研發(fā)、人才引進(jìn)等方面大膽變革，市場(chǎng)份額快速成長(zhǎng)，大紅門老北京蒜腸和鹵煮豬頭肉被評(píng)為＂最受關(guān)注好食材＂；秘制烤腸、北京大香腸、大紅門松仁肉肚分獲金銀等重要獎(jiǎng)項(xiàng)。（文/于丹娜）