? ? ? ?“寧可飲無茶，不可食無醋”，本以為只有中國的山西人才會有這樣的境界，豈不知數(shù)千公里以外地中海沿岸的意大利人對醋也是愛不釋“口”，從餐前飲品、頭盤開胃菜到餐后甜點以及消食飲酒，醋的影子隨處可見。說意大利人是最愛吃醋的歐洲人，一點都不為過，在絕大多數(shù)意大利餐館的桌面上，調(diào)味品除了鹽和胡椒粉及橄欖油外，還一定少不了醋。

? ? ? ?全球各地醋的種類很多，無論是谷物釀造還是水果發(fā)酵等制作的食用醋，都有各自不同的風(fēng)格和味道。而且，每個國家在食醋方面都有各自的愛好，例如：法國人喜歡葡萄酒醋（Wine Vinegar），這些由名叫Aceto bacteraceti食用菌加入葡萄酒中所產(chǎn)生葡萄醋香味很濃郁，適合調(diào)制沙拉調(diào)味汁與腌制醬汁；西班牙人喜愛的則是味道刺激的雪莉酒醋（Sherry Vinegar），搭配海鮮非常提味增鮮；美國人鐘愛食用蘋果酒醋（Apple Cider）；而加拿大人與英國人更愿意接受略帶檸檬口味的麥芽醋（Malt Vinegar）。來自西餐發(fā)源地的意大利人永遠(yuǎn)都最愛就是色澤深諳、口味略帶香甜的巴薩米克香脂醋（Aceto Balsamico），尤其以摩德納（Modena）出產(chǎn)的品質(zhì)最佳也最受歡迎。經(jīng)常接觸意大利餐的朋友不會對其上面一種酸酸甜甜又濃稠的棕黑色汁液感到陌生，它便是巴薩米克香脂醋（Aceto Balsamico）。

? ? ? ?在全球眾多食醋中，最名貴的莫過于摩德納（Modena）出產(chǎn)的傳統(tǒng)巴薩米克香脂醋。這種醋在木桶中窖藏至少12年，以其香甜濃郁的果香味著稱，濃度甚至可與糖漿媲美，很像濃縮了數(shù)倍的烏梅汁，口感非常柔和，適合用來調(diào)制沙拉汁以及其它的醬汁，甚至可以直接飲用，每瓶售價可達(dá)100多美金，足以證明它的名貴了。

? ? ? ?有人說巴薩米克香脂醋散發(fā)的不是止是香味，還有濃郁的意大利風(fēng)情。不過要強(qiáng)調(diào)的是，這里指的巴薩米克香脂醋是以傳統(tǒng)工藝釀制的摩德納巴薩米克香脂醋（Aceto Balsamico Traditionale di Modena），而非工廠里大規(guī)模生產(chǎn)的普通調(diào)味用巴薩米克醋（Condimento Balsamico）。

? ? ? ?摩德納傳統(tǒng)巴薩米克香脂醋是用意大利摩德納香脂醋產(chǎn)地周邊最頂級的特有品種的葡萄榨汁后，經(jīng)煮沸濃縮后，再用不同品種樹木制作的木桶進(jìn)行陳釀精煉，經(jīng)過時間的醞釀和沉淀，以及通過一系列復(fù)雜而繁瑣的換桶過程，歷時至少12年才能取出來食用。品質(zhì)優(yōu)秀的陳年摩德納傳統(tǒng)巴薩米克香脂醋（Aceto Balsamico Traditionale di Modena Extravecchio），可以為日常飲食增色添香，開啟您味蕾的新世界！因此，被譽(yù)為意大利美食瑰寶，調(diào)味品的靈魂之王，是典型的液體黃金。

? ? ? ?也正因為它復(fù)雜而且精細(xì)的釀造過程所產(chǎn)生的極致體驗，使其與伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）、布列塔尼·貝隆生蠔（Hu?tre Belon de Bretagne）、布雷斯雞（Poulet de Bresse）、蓋朗德鹽之花（Fleur de Sel de Guerande）、帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano?/ Parmesan Cheese）、洛克福藍(lán)紋奶酪（Roquefort）、阿爾巴白松露（Tartufo Bianco di Alba?/ Alba Truffle）以及佩里戈爾黑松露（Perigord Truffle）一起被譽(yù)為“歐洲九大傳奇食材”。作為一種調(diào)味品而非主要食材能獲此殊榮，必定有它的不凡之處，接下來我們就一起來聊一下它的非凡“醋生”。