我從小是吃煎餅長大的。

記得小時(shí)候，麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，剛下來的新鮮小麥，磨成面，母親總會(huì)烙一疊煎餅。不但我家，村里其它人家，也都在烙煎餅。那幾天，村子的上空，家家戶戶總是飄蕩著煎餅的麥香。

其實(shí)，我最喜歡吃的是秋季里的煎餅。剛下來的新鮮玉米，和著剛刨出來的地瓜，磨成糊糊，和成面團(tuán)，烙出來的煎餅，說不出來的清香可口。

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母親總是提前支好鏊子，準(zhǔn)備好柴草，把一盆的面團(tuán)，提前和好。烙煎餅看似簡單，其實(shí)也是有一定技巧的，尤其是火候要掌握好，火大了，煎餅會(huì)糊，烙不成個(gè)；火小了，煎餅會(huì)粘在鏊子上，刮不下來，也不成個(gè)。只有掌握好一定的火候，才能烙出一個(gè)完整的，好的煎餅。

而母親烙的煎餅，在鄉(xiāng)鄰都是數(shù)一數(shù)二的，因此，總會(huì)有些剛過們的新媳婦到我家來跟著母親學(xué)。記得那時(shí)候，有些剛過們的新媳婦，因?yàn)椴粫?huì)烙煎餅，而遭到婆婆的數(shù)落:"看看你烙的這也叫煎餅？煎餅都烙不好，以后怎么當(dāng)家？沒事的時(shí)候到你嬸子家學(xué)學(xué)怎么烙煎餅，學(xué)不會(huì)別回家！"

每次母親烙煎餅前，都會(huì)給我煮好兩個(gè)雞蛋。我搬個(gè)板凳，坐在母親旁邊，母親烙好一個(gè)煎餅，卷好雞蛋，抹點(diǎn)花生油，撒點(diǎn)鹽，遞給我。我一邊看母親飛快地烙煎餅，一邊吃著母親遞給我的雞蛋卷煎餅，那叫一個(gè)香，是無法用言語來形容的。有時(shí)候，沒有雞蛋，就拿一顆大蔥，沾上母親自制的豆瓣醬，卷起來，吃一口，也是讓人回味無窮。在我們老家，有這么一句話:煎餅卷大蔥，撐著不白撐；煎餅卷雞蛋，仙丹都不換。

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聽爸媽說，奶奶烙的煎餅跟母親烙的不同。母親烙煎餅是和成面團(tuán)，支好鏊子，鏊子熱后，捧起面團(tuán)，放在鏊子一邊，從外往中間面滾幾圈，一個(gè)煎餅就好了。而奶奶烙煎餅，則是把面攪稀，舀一勺子面糊，倒在鏊子中間，用刮子從中間向外轉(zhuǎn)圈，刮幾圈，一個(gè)煎餅就成型了。奶奶的煎餅烙出來，薄如翼，輕如紙，香氣四溢，吃一個(gè)還想吃。

母親曾經(jīng)跟我講過一個(gè)故事。鄰村的一對(duì)小夫妻，剛結(jié)婚不久，新娘子烙煎餅，新郎就蹲在一邊吃，新娘子烙一個(gè)，新郎吃一個(gè)，一盆面烙完了，新郎也把煎餅吃完了。新娘子辛辛苦苦一早上，一個(gè)煎餅也沒撈著，氣的哭著回了娘家。

離開老家十幾年了，而老家的鏊子，也早已躲在老屋的角落里，沒了蹤跡。

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如今，在老家，會(huì)烙煎餅的年輕人，已經(jīng)沒有幾個(gè)了，取而代之的，都是機(jī)器烙的煎餅，而且煎餅的種類也多了，像什么雜糧煎餅，雞蛋煎餅，小米面煎餅，蕎麥面煎餅，蔬菜類煎餅······花樣繁多，口味不同。然而，我卻再也吃不出兒時(shí)的那種味道了！

或許，那種純手工，鏊子烙的煎餅，早已隨著歲月的流逝，而消失在歷史的長河里！