陳建民、陳建一

他是第一個(gè)把川菜館開(kāi)到日本的中國(guó)人、他是第一個(gè)在日本創(chuàng)辦“中國(guó)料理學(xué)院”傳播中華飲食文化的中國(guó)人，他被日本人視為“日本的川菜始祖”、獲得日本厚生勞動(dòng)省命名的“現(xiàn)代名匠”稱號(hào)。他，就是富順籍名廚陳建民。

陳茂君

今年年初，我去日本看望兒子，住在大阪。一次，兒子帶我去大阪市中心商業(yè)繁華區(qū)“心齋橋”逛街，中午去餐廳集中的樓層吃日本料理。只見(jiàn)幾十家餐館，除了日本料理外，還有韓國(guó)料理、中餐館、香港菜、臺(tái)灣菜等，每家餐館前都排著隊(duì)。我忽然看見(jiàn)打著“陳建一”招牌的四川飯店，就對(duì)兒子說(shuō)，陳建一的父親是從富順出來(lái)的。兒子說(shuō)，不會(huì)吧，陳建一在日本非常有名，好像是臺(tái)灣人。我說(shuō)，陳建一的父親叫陳建民，陳建民就是我們富順縣板橋鎮(zhèn)李橋鄉(xiāng)的人。兒子半信半疑，晚上回家后，我叫他在日本相關(guān)網(wǎng)站搜搜。果然，就搜出了陳建民和他的兒子陳建一、孫子陳建太郎的資料，正是祖籍富順的名廚世家。

好廚藝成就異國(guó)姻緣

陳建民（1919.6.27—1990.5.12），1919年6月27日出生在富順縣板橋鎮(zhèn)李橋鄉(xiāng)楊家嘴一戶農(nóng)民家庭，家中兄弟姊妹十個(gè)，他排行老幺。1930年，陳建民全家移居宜賓謀生。第二年，12歲的陳建民就到宜賓海清園面館當(dāng)學(xué)徒學(xué)習(xí)白案，后來(lái)又到宜賓京川飯店學(xué)習(xí)紅案。1931年后，陳建民輾轉(zhuǎn)重慶、成都、武漢、南京、上海等地事廚，其間曾為張大千的家廚。

當(dāng)年，張大千在成都要招一名家廚，陳建民去應(yīng)聘，因廚藝尚不成熟，張大千不打算聘他。有“川菜圣手”之稱的羅國(guó)榮對(duì)張大千說(shuō)：“此人我了解，廚藝雖差些，但人品還好。以后大師您和其他人都可以指點(diǎn)他，我相信要不了多久，他定可成材。我勸大師還是留下他吧。”于是張大千收下了陳建民。聰穎的陳建民跟著張大千學(xué)習(xí)廚藝，十分勤奮，終成川菜名廚。

后來(lái)陳建民在日本事業(yè)成功后，據(jù)說(shuō)凡是遇到四川人來(lái)東京四川飯店就餐，陳建民除了免費(fèi)招待來(lái)人一頓飯外，還要把上述故事講給客人聽(tīng)，以感謝羅國(guó)榮對(duì)他的知遇之恩。

1947年，陳建民經(jīng)友人邀請(qǐng)到臺(tái)北、高雄事廚，8個(gè)月后又受邀去了香港一家餐廳。1951年資方撤資后，陳建民便承頭同餐廳里全體員工共同出資，合伙繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，生意很好。一年后因內(nèi)部人事問(wèn)題，他結(jié)束了香港的生意。1952年，陳建民與好友面點(diǎn)師黃昌泉、高級(jí)服務(wù)員陳海倫、宮田清一等相約從香港到日本旅游。

在日期間，陳建民所攜帶的200美元花完了，憑著一手好廚藝，他到日本橫濱一家飯館去做菜賺返港的路費(fèi)，不料與飯館女老板洋子一見(jiàn)鐘情，開(kāi)始了一段異國(guó)之戀，陳建民后來(lái)留居在了日本，與洋子結(jié)婚，1954年獲得日本國(guó)籍。

陳海倫是四川老鄉(xiāng)，抗戰(zhàn)勝利前在上海是高級(jí)服務(wù)員，與日本外務(wù)省次長(zhǎng)奧村勝藏認(rèn)識(shí)，就介紹陳建民認(rèn)識(shí)了奧村勝藏，于是外務(wù)省一些宴會(huì)有時(shí)就在陳建民的飯店舉行，還經(jīng)常叫陳建民飯店的外賣，陳建民的好廚藝開(kāi)始在日本贏得贊譽(yù)。

四川飯店開(kāi)遍日本

第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，中餐館如雨后春筍般在日本出現(xiàn)，但唯獨(dú)沒(méi)有辣香飄溢的川菜館。1958年秋，陳建民在臺(tái)灣人龍智儀的幫助下，在東京新橋田村町開(kāi)了日本第一家川菜館——四川飯店，招牌菜有回鍋肉、干燒蝦仁、麻婆豆腐、大千雞、擔(dān)擔(dān)面等。

“怪味雞”是宜賓的一道名菜，因調(diào)料別有風(fēng)味而得名。陳建民在張大千先生家主廚時(shí)，有一次便做了這道菜，大千先生嘗后贊不絕口，說(shuō)：“啊，很好吃呀，但名字不雅，就取我的名字吧?！睆拇耍肮治峨u”就叫做“大千雞”，即味道大千之意。

“麻婆豆腐”是川菜的一道名菜，講究麻、辣、鮮、香，陳建民當(dāng)然會(huì)嘗試在自己的四川飯店將麻婆豆腐推介給日本人。

一開(kāi)始，陳建民按正宗麻婆豆腐的作法使用四川郫縣豆瓣，并撒上花椒粉，又麻又辣，讓日本食客張口結(jié)舌，接受不了。為了適合日本人的口味，陳建民便減少了麻婆豆腐的辣味、麻味，在反復(fù)調(diào)試后，他做的“新版”麻婆豆腐大受日本食客的歡迎。受此啟發(fā)，陳建民對(duì)其它川菜的調(diào)料也向日本人易接受的口味做了調(diào)整，讓四川飯店的生意日漸紅火。

陳建民的四川飯店旁邊就是日本NHK電視臺(tái)，電視臺(tái)的工作人員經(jīng)常光顧陳建民的飯店。時(shí)間一長(zhǎng)，陳建民的川菜便引起了該臺(tái)“今天的料理”節(jié)目采編人員的注意，邀請(qǐng)他上電視教烹飪。陳建民教的第一道菜正是麻婆豆腐。

電視節(jié)目中，陳建民的刀功讓電視機(jī)前的日本家庭主婦眼花繚亂，加上他蹩腳的日語(yǔ)發(fā)音和自造的一些名詞，反倒引起了觀眾的興趣。這個(gè)節(jié)目廣受好評(píng)，回放了好幾次，但還有不少觀眾給電視臺(tái)寫信要求再重播。從此，麻婆豆腐便在日本人的飯桌上流行起來(lái)，成為日本人熟悉的一道中國(guó)菜。后來(lái)任日本首相的三木武夫、大平正芳等政治家也成了四川飯店的常客。四川飯店的名氣越來(lái)越大，逐漸發(fā)展成為了一家高級(jí)川菜館。陳建民還陸續(xù)在六本木、赤阪等地開(kāi)設(shè)了新店。到了陳建民兒子陳建一這一代，四川飯店已在全日本開(kāi)設(shè)了16家之多。

“日本的川菜始祖”

由于陳建民最早把川菜引進(jìn)日本，讓日本人逐漸接受了微辣、麻辣的口味，豐富了日本人的味覺(jué)享受，日本人便把陳建民視為“日本的川菜始祖”。

那個(gè)年代，在傳統(tǒng)廚界，有技術(shù)專長(zhǎng)的人都很保守，害怕“教會(huì)徒弟餓死師傅”，而陳建民卻希望把自己的廚藝傳授給日本人，讓川菜在日本普及，以增進(jìn)中日友誼。1966年，陳建民在東京惠比壽成立了“惠比壽中國(guó)料理學(xué)院”，自己擔(dān)任校長(zhǎng) ，培養(yǎng)川菜烹飪?nèi)瞬?，這是日本第一家專門教授中國(guó)菜烹飪技法的學(xué)校。人們慕名而來(lái)，紛紛投在陳建民門下，很多家庭主婦和待字閨中的姑娘也來(lái)學(xué)習(xí)。到1990年陳建民去世學(xué)校停辦時(shí)，共有1萬(wàn)多人從這個(gè)學(xué)校畢業(yè)，其中不少人選擇了廚師這一職業(yè)。陳建民的弟子遍布日本全國(guó)各地，為川菜在日本的普及發(fā)揮了重要作用。

值得一提的是，每當(dāng)有弟子學(xué)成離校時(shí)，陳建民都要贈(zèng)與他們這樣的教誨：“人和第一，技術(shù)第二，廚藝再高也要謙虛?！?/p>

張大千先生對(duì)飲食很講究，每次到日本，都要到四川飯店吃飯，陳建民就總要拿出店里珍藏的正宗四川調(diào)料來(lái)做菜，款待大千先生，張大千先生也以畫相贈(zèng)。陳建民的四川飯店里，大廳墻上就是張大千73歲時(shí)的自書詩(shī)作，四川廳掛著大千“建民川菜三十式”書法。1981年，陳建民與洋子到臺(tái)灣旅游，已于1976年移居臺(tái)北的張大千在別墅“摩耶精舍”親切接待了這位四川老鄉(xiāng)。

1987年，陳建民獲得了日本厚生勞動(dòng)省頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”證書。他還多次獲得日本烹飪行業(yè)的褒獎(jiǎng)。

“現(xiàn)代名匠”，是日本厚生勞動(dòng)省為激勵(lì)表彰各行各業(yè)具有卓越技術(shù)的人設(shè)置的獎(jiǎng)項(xiàng)，每年評(píng)選一次，自1967年設(shè)立以來(lái)，至今已歷四十多屆，目的是鼓勵(lì)年輕一代更好地繼承、發(fā)展、創(chuàng)新各領(lǐng)域的技術(shù)。陳建民是獲得此殊榮的第一個(gè)日本華人，《人民日?qǐng)?bào)》海外版等報(bào)刊還刊發(fā)了這一消息。

烹飪、教學(xué)之余，陳建民還把自己的廚藝心得濃縮在了《中國(guó)料理技術(shù)入門》《麻婆豆腐在日本——陳建民的四川料理人生》《中國(guó)四川料理家常菜》等著作中。

“名廚傳奇”三代共寫

1956年1月5日，陳建民與洋子的兒子出生了，取名陳建一。陳建一在玉川大學(xué)文學(xué)部英美文學(xué)科畢業(yè)后，就在他父親的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。1990年，父親陳建民去世后，陳建一出任四川飯店董事長(zhǎng)，接力挑起了在日本繼續(xù)推廣四川美食的重?fù)?dān)。

勇于展現(xiàn)自我，展示川菜美味的陳建一參加了富士電視臺(tái)的烹飪節(jié)目“鐵人料理”挑戰(zhàn)賽，6年時(shí)間里，陳建一參加了92回挑戰(zhàn)，取得67勝、22敗、3平的戰(zhàn)績(jī)，并創(chuàng)造了17連勝的“鐵人料理”史上最高紀(jì)錄。陳建一的座右銘是：“料理就是愛(ài)情，要用愛(ài)情烹制料理。”

在把父親開(kāi)創(chuàng)的事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大的同時(shí)，勤于筆耕的陳建一還出版有《中國(guó)蔬菜料理》《鐵人陳建一的中華料理》《好吃的香辣菜》、《我的父親陳建民》《四川飯店的中國(guó)料理》《中國(guó)料理經(jīng)典菜》《陳家秘傳菜肴》等著作，有的還被翻譯成了英文。

2008年，52歲的陳建一像他父親一樣，從日本厚生勞動(dòng)大臣手中接過(guò)了“現(xiàn)代名匠”的證書。評(píng)委會(huì)給他的頒獎(jiǎng)辭是：“精通四川料理烹技，尤對(duì)麻婆豆腐的烹調(diào)具有獨(dú)到的認(rèn)識(shí)與技術(shù)，堪稱這一行業(yè)第一人，其陳建一麻婆豆腐對(duì)日本中華料理及烹調(diào)技術(shù)發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)?！?/p>

2011年5月，陳建一當(dāng)選為日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2013年11月，陳建一被授予黃綬帶勛章。日本“川菜始祖”的繼承人登上了人生的巔峰。但，故事并沒(méi)有結(jié)束。1979年，陳建一的兒子出生，取名陳健太郎。2002年，陳健太郎大學(xué)畢業(yè)后在父親陳建一手下學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。2005年，陳健太郎來(lái)四川大學(xué)留學(xué)，同時(shí)向成都“菜根香”飯店廚師長(zhǎng)曾國(guó)華學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。兩年半回國(guó)后，陳健太郎在烹飪川菜時(shí)，注重傳統(tǒng)川菜風(fēng)味與現(xiàn)代食材的結(jié)合，受到食客好評(píng)。去年，川菜名廚世家的第三代——陳健太郎出版了《陳氏私家菜——陳氏家族的料理秘密》，川菜名揚(yáng)日本的傳奇還在被繼續(xù)書寫……