餅干指以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。

檢測范圍：

酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、壓縮餅干、曲奇餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、煎餅、裝飾餅干、水泡餅干及其他餅干

檢測項目：

理化項目：酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）等

微生物項目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等

添加劑項目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、鋁的殘留量（干樣品，以 Al 計）等

檢測標(biāo)注：

GB 7100 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干

GB/T 20980 餅干等

GB7100-2003餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5009.56-2003糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.11-2003食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T5009.12-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

GB5009.3-2010國家標(biāo)準(zhǔn)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB4789.1-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 總則

GB4789.2-2010 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB4789.24-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗

GB4789.3-2010食品微生物學(xué)檢驗.大腸菌群計數(shù)

GB4789.15-2010食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

GB4789.4-2010 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB4789.5-2012食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

GB4789.10-2010食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

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