其實陽澄湖的大閘蟹并不是近代才開始出名，而是素來有名，古往今來留下了非常多的千古名句：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團(tuán)”、“解縛華堂一座傾，忍堪支解見姜橙”、“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州”為什么我國蟹的種類那么多，獨獨陽澄湖大閘蟹那么出名呢？

這便要從陽澄湖的地理位置說起。陽澄湖位于蘇州市區(qū)的東北，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。面積約120平方公里，約18萬畝，西納元和塘來水，東出戚浦塘、楊林塘和濟(jì)河注入長江，南出婁江與吳淞江、澄湖、淀泖湖群等相通。

生長條件嚴(yán)苛

國家質(zhì)量檢驗檢疫總局對陽澄湖大閘蟹的飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)周期、重量和質(zhì)量等各項指標(biāo)做了量化的規(guī)定。陽澄湖大閘蟹生長條件嚴(yán)苛，需要在淡水中育肥生長，待交配產(chǎn)卵時，需要去江海交匯口進(jìn)行產(chǎn)卵，陽澄湖獨特的生態(tài)環(huán)境給予大閘蟹適合的生態(tài)環(huán)境。

產(chǎn)量少

陽澄湖大閘蟹的畝產(chǎn)數(shù)有明確的規(guī)定，投放蟹苗時，每畝水域只能投放1500只蟹苗，相較于其他湖蟹的每畝水域2500只左右的蟹苗，陽澄湖大閘蟹的畝產(chǎn)量較少，并且陽澄湖合適飼養(yǎng)的的水域只有這么多，因此每年陽澄湖大閘蟹的產(chǎn)量只有2000噸左右。

味道好

陽澄湖水質(zhì)好，偏弱堿性，養(yǎng)出來的大閘蟹鮮嫩清甜可口，相對其他湖蟹而言，陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)更為細(xì)膩、鮮美。陽澄湖大閘蟹活動水域大，因此蟹肉緊致，并且殼體較脆，食用起來更為好吃。

營養(yǎng)價值高

陽澄湖的湖水中富含多種礦物元素。陽澄湖大閘蟹食用的是天然的小魚、小蝦等天然飼料，相對于其他食用人工飼料的湖蟹，肉質(zhì)中蛋白質(zhì)含量更高。

獨特的水域環(huán)境、地理位置以及水質(zhì)良好的生態(tài)環(huán)境，造就了陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點：一是青背，陽澄湖蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。膏紅如脂，味道甜嫩鮮美。