原湯化原食 | 諾爾恰奶油香腸意面 x 奧維托白葡萄酒

2022-09-14 08:50 作者:我愛意大利葡萄酒 0人讀過 | 我要投稿

翁布里亞（Umbria）位于意大利中部，是意大利唯一不臨海也不毗鄰?fù)鈬膬?nèi)陸大區(qū)。

它被托斯卡納、拉齊奧和馬爾凱大區(qū)包圍，距離佛羅倫薩和羅馬均只有100多公里的路程，它猶如一顆寶石，兀自散發(fā)著隱秘的光澤。

翁布里亞領(lǐng)界雖然不大，但這里的風(fēng)光、藝術(shù)、美食及文化卻都熠熠生輝。位于亞平寧山脈中段，翁布里亞30%為林地。山巒延綿，清泉流淌，詩畫般綠野仙蹤讓此地享有“意大利綠色心臟”的美譽。而充滿中世紀(jì)空氣的古老小鎮(zhèn)，則星羅棋布般鑲嵌在這山谷綠地之間。

翁布里亞首府佩魯賈，是伊特魯里亞人最早建立的十二座城池之一。歷經(jīng)羅馬帝國、獨立城邦、教皇國等時期，各朝各代的遺址留存至今。

此外，佩魯賈還有巧克力之城的美稱，每年10月舉行的歐洲最大的“巧克力節(jié)（EuroChocolate）”吸引著數(shù)百萬游客打卡。

又如中世紀(jì)名城阿西西（Assisi），這里是圣方濟各的出生地。

小鎮(zhèn)中的圣方濟各大教堂（Basilica di San Francesco）和喬托（Giotto）壁畫，亦深深吸引著歷史和藝術(shù)愛好者頂禮膜拜。

翁布里亞飲食

翁布里亞地區(qū)最具代表性的食材包括：

橄欖油、豬肉制品、黑松露。

翁布里亞的橄欖油產(chǎn)量雖不大（約占全意2%左右），但品質(zhì)卻位居高位，坐擁有5個原產(chǎn)地保護命名（DOP）。這里的氣候有利于橄欖果緩慢成熟，榨出的油色澤鮮綠，滋味醇厚。

翁布里亞諾爾?。∟orcia）是意大利肉制品之鄉(xiāng)。以盛產(chǎn)香腸制品、薩拉米名揚天下?；鹜戎谱鞯臍v史可追溯到羅馬帝國時代。傳統(tǒng)放養(yǎng)的豬，吃著黑松露和藥草長大，品質(zhì)優(yōu)越。在意大利尊稱售賣高質(zhì)量的肉類師傅為“Norcini”，字面意思就是“諾爾恰人”，可見其行業(yè)地位。

此地山林又為松露提供了理想生長之地，翁布里亞的松露產(chǎn)量毫無疑問成為意大利之最。幾乎每家餐廳的菜單上都可以見到松露的影子。廣袤的森林同時也是野生菌的家園，其中的牛肝菌尤令人垂涎。初雨之后，許多當(dāng)?shù)厝硕紩嶂@子進山尋菌。

今天，我們就給大家介紹一道包含了以上三大翁布里亞代表食材的料理，

特別適合秋日的諾爾恰奶油香腸意面。

諾爾恰奶油香腸意面

食材準(zhǔn)備

- 特級初榨橄欖油

- 翁布里亞香腸，去除腸衣

- 意大利面（管型/長型/細面皆可）

- 乳清奶酪Ricotta（如無，可用奶油代替）

- Pecorino di Norcia 羊奶酪碎（如無，可用帕瑪森奶酪或羅馬羊奶酪代替)

- 新鮮黑松露（如無，可用松露醬代替）

- 白葡萄酒

- 洋蔥切碎

- 蒜蓉

- 鹽和黑胡椒

步驟

??平底鍋中倒入橄欖油，加入洋蔥碎輕煎，再加入蒜蓉。期間可加少量水，以防蒜蓉?zé)?/p>

??平底鍋中再加入翁布里亞香腸肉碎（提前去除腸衣），輕輕攪拌。再加入白葡萄酒，加入適量鹽和胡椒調(diào)味。

??與此同時，煮面鍋中加入一勺鹽，倒入意面開煮。

??乳清奶酪搗碎，加入羊奶酪碎，加入一點點煮意面的水，快速攪拌，直至奶油狀。（如手邊沒有乳清奶酪，可以直接使用奶油）

??將乳清奶油倒入香腸碎的平底鍋，攪拌直至充分混合。

??新鮮黑松露磨碎，加至鍋中。

??撈出意面，加入平底鍋，再加適量煮意面的水，攪拌使所有食材充分混合。即可出鍋！

美酒搭配

翁布里亞葡萄種植歷史十分悠久，可追溯至3000年前的伊特魯里亞人。這里以丘陵和山林為特點，塑造了大量的微氣候，當(dāng)?shù)厝嗣褚虻刂埔说胤N下性格各異的本土品種。該地區(qū)尤其以奧維托 Orvieto 白葡萄酒而聞名，混釀葡萄品種包括 Trebbiano, Verdello, Canaiolo Bianco, Grechetto, Malvasia 等等。