1、花生油有生榨和熟榨兩種，生榨的花生油顏色一般是淺橙黃色，熟榨花生油是深橙黃色， 辨別真假方法是溫度測試，花生油摻假大都添加棕櫚油，大豆油等。

溫度為2度以下的時候，純花生油會完全凝固，大豆油凝固一半，棕櫚油完全凝固且不流動。

溫度在10度的時候，純花生油會有一半凝固現(xiàn)象，大豆油底部會有一點凝固，棕櫚油幾乎完全凝固。

溫度在15度的時候，花生油、大豆油不會一點有凝固現(xiàn)象，棕櫚油有大部分凝固現(xiàn)象。

還有一種方法就就是聞氣味，弄一點花生油到手上搓幾下，正品可以聞出花生油本來的那種香味，添加花生香精的油，開始會有輕微的花生香味，繼續(xù)搓幾下，這種花生香味會越來越淡。

花生米根據(jù)質量、地方的不同，一般4一6每斤，按照平均2.5斤出一斤花生油來算，純花生油成本價應該在10-15左右每斤，低于成本價的花生油應該謹慎選購，市場參考價應該在14-25左右才算符合正常,，具體單價還要看購買的量以及花生油質量、產地等因素綜合參考。

不管是什么植物油，壓榨后沒有好幾天的沉淀，倒入鍋里應該會有輕微的氣泡，瓶底的油會有很多的氣泡，可以認為是正品，當然沒有氣泡也不能說就是摻假的，或許壓榨后經過了很多天的沉淀，植物果實的雜質大部分沉入油底了。

2、 菜籽油的吸收率很高，可達99%，菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。有一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，有冠心病、高血壓的患者還是應當少吃。菜籽油不宜經常吃，會導致不育，每天控制30克以內。

芝麻油也叫香油，含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低于動物脂肪，深受人們喜愛。

香油市場存在的主要問題有：在芝麻油中摻入其他植物油或從廢棄油渣中提取殘油，以次充好。有些加工點用食用香精勾兌其他食用油以次充好，麻油香精是一種食品添加劑，對使用劑量有規(guī)定，過量食用會影響健康。芝麻油與菜籽油一樣不適宜每天食用，不適合炒菜用，多用于涼拌菜，即使是炒菜也要起鍋時再放。

純芝麻油市場參考價28一35每斤之間為，菜籽油市場價12-18之間，低于最低參考價的油謹慎購買，參考價最低價為產地直接售消費者，價格高一些的，為經過批發(fā)商的價格。

鑒別方法：

準備溫水，用筷子或者其它物體沾一點芝麻油，高度距離不超過20厘米以內滴入水中，純正的芝麻油會呈現(xiàn)一塊較大的無色透明的大油花，如果是劣質的、摻假的芝麻油則油花團較多且小，要用溫水檢測，因為冷水油花大小基本一樣，無法分辨真假，如下圖為純芝麻油：

附文：棕櫚油的危害

它是世界油脂貿易中的主要油脂，能和任何的植物油較好地調和。 工業(yè)用也叫人造奶油或人造植物油， 廣泛用于食品領域，比如餅干等。 也可以叫它反式脂肪酸，它的藏身之處：烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品，其代表食品有薄脆餅干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。

它含有大量的飽和脂肪酸，對于心腦血管系統(tǒng)的危害多，如果作為日常食用油來食用，對于身體的危害可想而知，飽和脂肪酸攝入過量的最直接后果就是發(fā)胖，然后隨之而來的就是體內高密度脂蛋白(HLDL)水平升高，誘發(fā)動脈硬化，高血壓，冠心病等。