你好！我是釋一刀！今天來到這里。竹園鎮(zhèn)又熱又濕。甘蔗具有較高的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。這里世代都種甘蔗。下面的圖片顯示了甘蔗被拔出后的全部過程。用機(jī)械榨果汁，可以節(jié)約很多勞力。

這樣的話，篩選起來就更加細(xì)致了。在過去的幾年里，我們一次可以榨出十二噸的甘蔗。有了這臺(tái)機(jī)械，一次最多只能擠出10噸的礦石。

壓榨好后，把糖漿倒入平底鍋內(nèi)燒開，大約5-6個(gè)小時(shí)就可以進(jìn)入模具了。

快熟了

在模子里，等著干燥的糖差不多就行了，而且就算做好了，效果也不會(huì)很好

廣西的甘蔗又到了收獲的時(shí)節(jié)，漫山遍野都是甘蔗，等著收割。

為了給農(nóng)夫們提供便利，簡(jiǎn)易的蔗糖加工廠都坐落在這片甘蔗林的最深處。

這是一輛家庭手推車，上面堆滿了糖皮。

各家各戶把甘蔗分別堆放

我們現(xiàn)在已經(jīng)到了蔗糖的生產(chǎn)區(qū)。紅糖的生產(chǎn)工藝基本上都是人工操作。它只是一臺(tái)簡(jiǎn)易的蔗糖加工機(jī)器。這是在上個(gè)世紀(jì)四五十年代被采用的。蔗糖是從鐵板上放進(jìn)去的，在鐵板上放進(jìn)去的，是壓榨出來的。這是一種蔗汁。

碾壓成糖漿，外甥就進(jìn)入了八九口大鍋。一共十個(gè)鍋?zhàn)?，從左邊往右邊，每一個(gè)鍋?zhàn)拥拿芏榷荚诓粩嗟靥嵘?。蒸干后散發(fā)出濃厚的紅色香味。我們一出門，就滿頭滿臉，滿頭滿臉。怪不得方圓十里之內(nèi)，都是這種味道。

濃稠得差不多了，袁州就開始從左邊到右邊，再到后面，再到一次，最后一次，紅糖的好壞，成熟與否，都是用眼睛來判斷的。

當(dāng)?shù)谑畟€(gè)罐子的湯汁變得粘稠時(shí)，就代表著糖水已經(jīng)開始加熱。

將砂鍋中的糖倒入木槽中

用這只長(zhǎng)柄滾輪前后擺動(dòng)，使砂糖變得平整。

當(dāng)糖涼了以后，就可以把它切成小塊，小塊，小塊，小塊。

金沙江上的蔗糖基地

甘蔗富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。日照較多，有利于甘蔗的生長(zhǎng)。上好的原材料，古老的生產(chǎn)技術(shù)，為紅糖的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。全人工熬制，不含防腐劑，能最大限度地保存糖漿中的養(yǎng)分。

1.何為“古黃砂”？

古紅糖的作用主要是由不同的成分所決定的。紅糖可能是由甜菜和甘蔗制作而成，但古紅糖的主要成分只有甘蔗。地道的古法糖漿是用甘蔗榨出來的，用煤燒成的（當(dāng)然，我也是聽當(dāng)?shù)厝诉@樣說的）。甘蔗中含有多種果糖、氨基酸、微量元素等物質(zhì)，并不含有蔗糖。也只有這樣，才能最大程度地保留這些營(yíng)養(yǎng)。

古老的紅糖熬制技術(shù)十分繁復(fù)。將當(dāng)日采摘的蔗糖，剁成碎塊，粉碎成糖漿，去除雜質(zhì)，去除細(xì)菌和纖維。18只串燒的平底鍋，以低火烹制。各處所用的連環(huán)炒次數(shù)都是不一樣的。有的地方有五個(gè)或七個(gè)。舉例來說，我家有五個(gè)人（這個(gè)人數(shù)就夠了）。經(jīng)過榨汁，開泡（哈哈），排水，過濾，搖瓢，打沙，成形等過程，每個(gè)罐子的作用都不一樣。紅糖經(jīng)“五壓三過濾、二浮一沉”后，便可盛出勺子，放入模子中，待其冷卻后，便可成形。蔗糖是一種特殊的糖蔗，這種糖蔗的外皮是青綠色的，與普通的水果甘蔗相比，稍微有些干燥和堅(jiān)硬，但是含糖量較高。蔗糖是一種特殊的糖蔗，表皮呈淡綠色，稍有干燥和堅(jiān)硬，但有較高的糖分。古法紅糖：通過加入各種原料，可以制作出具有多種功效的紅糖，比如：拉烏法紅糖、玫瑰法紅糖（第一次聽說）、阿膠法紅糖、棗法紅糖、姜法紅糖等。

生姜紅糖

2.古紅糖是怎么做的？

有句諺語(yǔ)說，一百公斤的甘蔗榨出的汁液，能熬制十到十一公斤的紅糖。有些商人說，一斤是15斤，另一些人說，一斤是18斤。事實(shí)上，他們說的也沒錯(cuò)，就是蔗糖含量不同，蔗糖含量也不一樣，榨出的汁液也不一樣。就好像在那個(gè)沒有技術(shù)的年代，想要榨出一公斤的糖漿，必須要用石頭碾成粉末，而一公斤的糖漿，至少要用二十公斤的甘蔗。

新割的糖塊

早在唐代618-917年前，中國(guó)部分地方就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這種古老的糖漿，但是當(dāng)時(shí)的科技水平還不夠高。唐太宗借鑒印度的“選用制糖”的做法，對(duì)制糖工藝進(jìn)行了改良。隨著甘蔗的種植范圍越來越廣，對(duì)老紅糖的需求也越來越多，從王族到平民百姓，老紅糖的應(yīng)用也越來越廣泛。這個(gè)階段的白糖是一種大塊的紫色，《本草綱目》中有這樣的描述：它“凝若巖石，碎若沙礫，可穿透而成，即為糖霜。”

途徑/程序：

甘蔗被采摘下來，機(jī)器被榨成了果汁。

2.向串聯(lián)平底鍋中加入蔗糖汁。

5個(gè)連續(xù)的平底鍋

三、把木柴燒旺，用水把糖漿中的水分去掉。

4.用一塊薄紗過濾，將其中的雜質(zhì)除去。

5.等兩個(gè)罐子里的黃糖的粘稠度都差不多了，就把兩個(gè)罐子都放到一罐里，然后繼續(xù)煮，蒸發(fā)，濃縮，然后就可以開始下一步的工作了。有的地區(qū)的制作方法是一邊煮一邊不停地?cái)噭?dòng)，但是我們這里的制作方法是不能用平底鍋來做，只能用平底鍋來做。

攪動(dòng)擊打

6.脫去模具，即可獲得成形的黃糖。從榨取糖漿到將其成形、冷卻，用傳統(tǒng)的人工制取的黃糖花時(shí)間約為3個(gè)小時(shí)。

盛糖用的模子

在搶灶燒柴禾的時(shí)候，必須注意由外而里，逐步減小火焰，使火焰均勻。

煮好后，要盡快煮好，不然煮好后，糖漿的黏性會(huì)很強(qiáng)，煮好后煮好。另外，一些糖會(huì)被炒焦，因此通常要用小火或臨時(shí)用大火來燒開！

能從“望聞品沖”中辨別出古代的赤砂糖。

1.望，也就是望，《本草綱目》中有“凝如石，散如沙”的記載，對(duì)遠(yuǎn)古時(shí)代的赤砂性特征有了深刻而形象的描寫；在這里，凝固如巖石，堅(jiān)硬如砂，粉碎如砂，即粉碎之后，中間會(huì)出現(xiàn)一條細(xì)細(xì)的沙紋。黃糖有的很軟，有的很硬。我的結(jié)論是：糖分含量愈高，凝固性愈好，硬度也愈大，反之，硬度愈小。

2.香味，顧名思義，古法紅糖的味道是一種濃郁的甘甜，混合著一種新鮮的甘蔗香味，沒有任何辛辣的味道。

3.商品只是一種味道。古紅糖入口即化，似含在嘴里的寶石，在舌尖，在嘴唇，在牙齒之間慢慢滑落，甘甜，溫暖，醇厚，沒有什么特別的感覺；無味（包括酸，焦糖，苦等）

4.洗凈，用舌頭洗凈，用手將古法紅糖煮開，放入水里會(huì)冒出很多氣泡，再緩慢溶解。一般工業(yè)用的黃糖溶于水。由此，你就能對(duì)古時(shí)的“赤砂糖”的真?zhèn)巫鞒鋈娴脑u(píng)判了。千萬別被一般的工業(yè)制紅糖給騙了。

2022年07月15日，釋一刀編輯