臘月二十五要打糍粑，是土家人過(guò)年和拜年時(shí)必備的食物和禮品。

春節(jié)越來(lái)越近了，在每年臘月的時(shí)候，在我們老家土家山寨里，就會(huì)有一項(xiàng)重要的年俗活動(dòng)---打糍粑。

“打糍粑”又稱“打過(guò)年”，一般放在農(nóng)歷十二月廿七這天。左鄰右舍幾家人或者兄弟、至親幾家合在一起打，男女老少齊上陣，有蒸米的，有燒火的，有錘打的，有捏制的，有加芡粉的，非常熱鬧而又其樂(lè)融融。糍粑上還會(huì)印上喜慶吉利的圖案花紋。土家人把打糍粑當(dāng)作一件很重要的事情，認(rèn)為要是哪家不打糍粑，一年都會(huì)不吉利。它是土家人過(guò)年和拜年時(shí)必備的食物和禮品。吃糍粑的方法有很多種：最簡(jiǎn)單的是用炭火燒烤熟后包白糖，還可以用油炸了再加作料回鍋炒著吃；比較正式的是把糍粑切成小方塊與甜酒（土家人稱為“粩糟”）一起煮來(lái)吃。

在我們的記憶里，打糍粑，那種濃濃的人情味和年俗混在一起，就特別讓人回味，隨著時(shí)代的變遷，這種氣氛也就少了很多，有些村子里還是延續(xù)著這種傳統(tǒng)！打糍粑，是鄉(xiāng)下土家迎春的傳統(tǒng)風(fēng)俗，熱乎乎新出的糍粑更是兒時(shí)難忘的美味。

其實(shí)，這一土家年俗很是講究：

首先是蒸糯米，先將上好的糯米用水淘洗干凈后浸泡24小時(shí)瀝干備用，再舀出放在竹筲箕里把水瀝干，放入甑子里蒸半個(gè)小時(shí)左右，糯米飯就蒸好了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

蒸糯米時(shí)，最好選用大鍋、大灶和木甑，用猛火將糯米蒸熟，這樣蒸出來(lái)的糯米更香更糯。

接著才是打糍粑，將蒸熟的糯米飯盛出來(lái)，倒入特制的石槽，一人掄著特制的木錘搓打糍粑，另一人置一盆冷水在旁邊，把雙手沾上冷水后，趁木錘提起來(lái)的時(shí)機(jī)翻揉糍粑。

打糍粑是個(gè)技術(shù)活，講究快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實(shí)，黏糊糊的有韌性。

再接著是捏糍粑，將打好的糯米團(tuán)放到鋪好的簸箕里，晾兩天，就做成了香糯的糍粑，然后切成小塊，這樣就可以食用了。

尤其是通過(guò)手工勞動(dòng)打出來(lái)的糍粑別具風(fēng)味，糍粑咬一口回味無(wú)窮

最后是烤糍粑，吃糍粑的方法有很多種：最簡(jiǎn)單的是用炭火燒烤熟后包白糖，還可以用油炸了再加作料回鍋炒著吃；比較正式的是把糍粑切成小方塊與甜酒（土家人稱為“粩糟”）一起煮來(lái)吃，無(wú)論燒吃、煎吃、煮吃，都沒(méi)有燒得好吃，記得我小時(shí)候最喜歡燒糍粑吃，煮的煎的不如燒的，燒起吃最好吃。

以前沒(méi)有“鋼磨”的時(shí)候，要在“碓虧”（一種石臼）里舂。將糯米（和一部分普通米）淘洗干凈，泡上一夜或半天，再濾干水用甑子蒸熟，盛出到進(jìn)舂米的“碓虧”，兩個(gè)人（一般為壯年男子）用“粑粑棍”（一米五左右長(zhǎng)硬質(zhì)木頭做成的手腕粗棍子）交替打糅，直至又細(xì)又粘的糯米團(tuán)為止。然后將糯米團(tuán)取出放到擦洗干凈的四方大桌上由年長(zhǎng)的人或者手巧的媳婦把糯米團(tuán)分成大小合適的小塊，分給全家人一起捏制成糍粑。糍粑形狀為圓形，外圍稍厚，中間略薄，也有用木質(zhì)印板印上喜慶吉利的圖案花紋（如“雙喜”）的，土家人把打糍粑當(dāng)作一件很重要的事情，認(rèn)為要是哪家不打糍粑，一年都會(huì)不吉利。糍粑成形后放幾日晾干，然后用冷水泡著，隔幾天換一次水，能保存到來(lái)年三四月份?，F(xiàn)在大都用機(jī)器加工了，方便快捷，缺少了幾分節(jié)日的喜慶了。

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