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飲食

2008-06-16 13:05 作者:藏三冬  | 0條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

老孔曰:“飲食男女,人之大欲存焉?!崩厦显唬骸笆成砸??!钡拇_,凡是人的生命,不離兩件大事:飲食、男女。一個(gè)生活的問題,一個(gè)性的問題。無食無性,人類就無法生息繁衍。而食又是性的基礎(chǔ),食之不飽,如何論性?所以又有一說:“民以食為天”、“溫飽思淫欲”。

人類在從猿進(jìn)化成原始人之前,只以采集野生植物和捕捉野獸為食,過著“活剝生吞,茹毛飲血”的生活。后來發(fā)現(xiàn)了火,才學(xué)會(huì)了“烹”,又發(fā)現(xiàn)了鹽,才學(xué)“調(diào)”,烹調(diào)的發(fā)明,是人類進(jìn)化的一個(gè)重要的標(biāo)志。隨著人類社會(huì)的發(fā)展,人們開始從單一的熟食逐漸地對(duì)味道和形式引起了重視,從而不斷改進(jìn)烹調(diào)的方法。在我國的、商、周三代,總結(jié)出了多馥、夏多苦、秋多辣的規(guī)律;到了戰(zhàn)國,在火候與調(diào)味上又有了相當(dāng)?shù)难芯浚偨Y(jié)出了急火,旺火,慢火必須正確運(yùn)用,酸、甜、苦、辣心須適當(dāng)調(diào)和才能達(dá)到美味的目的;到了唐宋時(shí)期,隨著經(jīng)濟(jì)文化以及對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展,烹調(diào)技術(shù)又有了質(zhì)的飛躍,對(duì)食物的老、嫩、酥、色、香、味更有了諸多的考究,并有專門的飲食書籍;到了清朝,我國的飲食文化似乎已發(fā)展到了一個(gè)鼎盛時(shí)期,其中的“滿漢全席”就是當(dāng)時(shí)的代表作。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品,點(diǎn)心茶食一百二十四品,計(jì)肴饌?cè)俣?。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風(fēng),禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重。

食物的功能由最初的裹腹?jié)u趨衍化到形式上奢侈。

相傳光緒皇帝日常的膳食中必有一道菜叫清湯豆芽,湯的制法不必細(xì)表,光是這豆芽的加工就繁復(fù)無比:每一根豆芽都必須經(jīng)過細(xì)致地篩揀,以確保其長(zhǎng)短粗細(xì)大體一致,然后沸水燙焯,再用銀針通其根莖使其中空,最后填入肉糜,一根豆芽的才算初步加工完成。不說經(jīng)過這一翻后折騰后的豆芽其營養(yǎng)價(jià)值如何,光其所受到的蹂躪,足以使這棵未見過陽光的植物對(duì)這個(gè)世界充滿了余悸。

如果說光緒皇帝的豆芽死得有些糊涂,那慈禧太后的豬就有些死不瞑目了。據(jù)說慈禧為了能青春永駐,益壽延年,聽從太醫(yī)的指導(dǎo),用補(bǔ)藥和梗米精心喂養(yǎng)了一批小豬,待其舒舒服服地長(zhǎng)到一定斤數(shù)時(shí),便用繩子拴住脖頸系在木樁上,使一小太監(jiān)持檀木板奮力拍打其脊背,豬受疼不過只能繞著柱子嚎叫狂奔,直至聲嘶力竭,萎頓倒地,然板子依然不離左右,待到痛處紅而紫,紫而黑時(shí),方迅速將脊肉剜下烹煮。按太醫(yī)的說法此時(shí)豬所有的營養(yǎng)與生命的精華因護(hù)痛的緣故都已凝聚在這塊肉上,食之對(duì)身體大有裨益。

從鮮活的動(dòng)物身上取肉食用,并非慈禧獨(dú)創(chuàng),應(yīng)該說她只是比較溫和的借鑒傳統(tǒng)的虐食方法而已?!堕單?a target="_blank">草堂筆記》中的一則虐食故事聽來更是令人毛骨悚然?。骸巴勒咴S方,……其屠驢先鑿地為塹,置板其上,穴板四角為四孔,陷驢足其中。有買肉者,隨所買多少,以壺注沸湯,沃驢身使毛脫肉熟,乃刳而取之。云必如是始脆美。越一兩日,肉盡乃死。當(dāng)未死時(shí),箍其口不能作聲,目光怒突,炯炯如兩炬,慘不可視,而許恬然不介意?!?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

好一個(gè)口不能聲,目光怒突,炯炯如炬!紀(jì)昀學(xué)富五車,才高八斗,《閱微草堂筆記》搜輯了當(dāng)時(shí)代前后的各種狐鬼神仙、因果報(bào)應(yīng)、勸善懲惡等之類的鄉(xiāng)野怪譚,或則親身所聽聞的奇情軼事,他紀(jì)錄這則虐食故事的初衷我們無從猜測(cè),可若是他還聽聞諸如“風(fēng)干雞”、“活烤鵝掌”、“三吱兒”、“生吃猴頭”、“九尺鵝腸”的虐食慘狀,他會(huì)不會(huì)再盡力搜輯一則虐食者因果報(bào)應(yīng)的故事增添其中呢?

虎豹豺狼獵食,人們謂之殘忍血腥,卻不知它們僅求茍存;人類虐食動(dòng)物,不為裹腹,卻是為滿足了畸形的心態(tài)。若某一天,輪到動(dòng)物們站到食物鏈的頂層,磨刀霍霍高歌“我為刀殂人為魚肉”時(shí),人類又是否來得及哀號(hào)?

也許,沒有人能等到那一天。

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