2010-01-10

讀過《林海雪原》人，一定都對(duì)蘑菇老人神話奶頭山那一段留有深刻的印象。曲波用他那神來之筆，為我們活生生地刻畫出一個(gè)孤獨(dú)地生活在深山老林中以采蘑菇為生的老人的同時(shí)，也為我們描繪出原始森林里蘑菇采收季節(jié)的神奇畫面——蘑菇老人小屋的墻壁上掛滿了一串串曬干的蘑菇，房前屋后擺放著一簾簾晾曬的蘑菇，地上長(zhǎng)滿了大大小小、五顏六色、各種各樣的蘑菇。那大如鍋蓋的蘑菇，色彩如花的蘑菇，潔白如雪的蘑菇……令人心馳神往，那真是一個(gè)神話般的世界。

本人自幼生活在林區(qū)，雖然原始森林早就沒了，那大如鍋蓋的蘑菇也沒見過（聽說最近在別的地方有人采到過），采蘑菇的事卻是經(jīng)常做。夏季也有蘑菇，但不多，采蘑菇的真正時(shí)節(jié)在秋天。林區(qū)人把采蘑菇叫揀蘑菇，一場(chǎng)細(xì)雨過后草叢中樹根下腐樹上會(huì)突然鉆出一個(gè)個(gè)，一墩墩的的蘑菇。榛蘑、青蘑、草蘑、榆黃蘑、掃帚蘑、粘蘑、滑蘑、松蘑等各種各樣的蘑菇種類繁多，不同的蘑菇樣子不同，味道也不同。即使是久居林區(qū)的人也不能認(rèn)識(shí)所有的蘑菇。榆黃蘑、凍蘑、青蘑是蘑菇中的上品。特別是生長(zhǎng)在腐朽的柞木、樺木和椴木上的青蘑，味道鮮美，分布范圍廣，采收周期長(zhǎng)，是人們最喜愛的蘑菇品種?，F(xiàn)在人工栽培后，雖然產(chǎn)量大了，品質(zhì)卻與天然的差的太多，簡(jiǎn)直是天壤之別。當(dāng)年《林海雪原》中蘑菇老人采摘的蘑菇大概就是這些蘑菇。還有一種叫做松茸的，那是蘑菇中的珍品，由于生長(zhǎng)范圍小，產(chǎn)量少，采摘周期短，所以格外名貴。

榛蘑是蘑菇中的大路貨，現(xiàn)在林區(qū)的木材蓄積量少了，采伐量也少了，以腐木為根基生長(zhǎng)的蘑菇不多了。人們把生長(zhǎng)在草叢中，樹根下，以及新開墾的黃豆地中的榛蘑作為主要蘑菇品種進(jìn)行采收，現(xiàn)在人們所說的揀蘑菇主要是揀榛蘑。

新出的榛蘑白白嫩嫩的，在青草綠樹之下亭亭玉立，像山區(qū)人家院子里的小家碧玉。蘑菇的傘蓋中央有一層黑黃色的絨毛，傘蓋下的蘑菇挺上有一層白色薄膜樣的菌臍，很好辨認(rèn)。榛蘑仿佛也有家鄉(xiāng)一樣，生長(zhǎng)的地方年年長(zhǎng)，還都在大至同一個(gè)時(shí)間長(zhǎng)出，有單個(gè)的、并蒂的、也有三四個(gè)成墩生長(zhǎng)在一起的，白花花一片。人們常用雨后春筍來形容較多的新生事物一起出現(xiàn)，我覺得不如用雨后的蘑菇更為貼切。碰到一片榛蘑多的地方，地上的蘑菇真像天上的繁星一樣，簡(jiǎn)直不敢下腳——生怕踩了寶貴的蘑菇，不用動(dòng)地方，一會(huì)就能揀一筐。用天上繁星來比喻東西的多是天經(jīng)地義的，如果非要問用什么東西來形容天上的繁星？哈，我覺得沒有比此時(shí)地上的蘑菇更恰當(dāng)?shù)牧?。新開墾的黃豆地里也長(zhǎng)榛蘑，黃豆地里的榛蘑個(gè)大肥壯，但是曬干后色澤灰暗，品質(zhì)也不如山林里出產(chǎn)的好，人們更愿意到山林里揀蘑菇。

揀蘑菇最好是早晨去，夜里新長(zhǎng)出的鮮嫩蘑菇正好采摘，時(shí)間久了就會(huì)老化、變黑、生蟲子。雖然霧沾衣衫、露濕鞋襪，但與將要得到的收獲比，這點(diǎn)辛苦就不算什么了。呼吸著含有花草芳香的清新富氧空氣，聆聽著清晨樹枝間鳥兒的鳴唱，眼看著連片的嫩乳般潔白的蘑菇，叫人心情格外的愉快。常常能聽到采菇人情不自禁地哼出的輕輕歌聲。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

揀蘑菇真是一件有益的活動(dòng)，既有物質(zhì)的收獲，又使人心情愉快，還鍛煉了身體，這種幸福是城里人無(wú)法享受的，原來鄉(xiāng)間生活還有許多城里人想不到的樂趣和好處。這使我突然想到了古代的隱士，以往我對(duì)于古代的隱士很不理解：十年寒窗苦讀，三更燈火五更雞，懸梁刺股，終于學(xué)有所成。笑傲儒林，學(xué)富五車，正該用自己的知識(shí)有益于社會(huì)時(shí)，卻退守江湖，老于林下。既不能治國(guó)平天下，也不能齊家濟(jì)世。只好對(duì)著清風(fēng)秋月長(zhǎng)嘯，面向南山豆東籬菊低吟，讓一顆熾熱的心任由晚露晨霜冷卻，殊為可惜?，F(xiàn)在想來，有道德有知識(shí)的人——君子，當(dāng)然應(yīng)把濟(jì)世為己任，但世有其時(shí)，人有其志，人不可能事事都如意。人盡其才，物盡其用，只能是人們追求的一種理想。這就如揀蘑菇，雖然經(jīng)過細(xì)致的尋找，仍然還有沒被采到的好蘑菇。因此，與其不能有用于社稷，又不愿蟲蠅茍茍，那么退守林下獨(dú)善其身也不失為一種明智的選擇。你看那些古代的文人雅士也真夠?yàn)t灑的，種甜豆植香菊，侶魚蝦友麋鹿，何等的逍遙自在？江上清風(fēng)，山間明月，耳得為聲，目遇成色，取之無(wú)禁，用之不竭。當(dāng)然啦還有種類繁多味道鮮美的蘑菇，何等的富有？不必去廢寢忘食地算計(jì)如何更多占有，不必去處心積慮地思考如何更快攀爬。身心俱閑，物我兩忘。雖不榮華富貴，卻也心曠神怡。人們常常談?wù)?a target="_blank">人生的意義，我想這就是人生的真正意義吧。

一般情況下一個(gè)地方一季能采摘兩茬榛蘑，第一茬蘑菇由于生長(zhǎng)周期短，顏色嫩白，個(gè)頭比較細(xì)小，這時(shí)的蘑菇還不是最好的。天氣稍冷以后樹根和腐樹墩上生長(zhǎng)出的第二茬蘑菇由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，養(yǎng)分更加富集，水分也更少。這時(shí)的蘑菇顏色都是暗黃色的，腿粗傘厚，特別的敦實(shí)，這時(shí)的蘑菇質(zhì)量最好。那一堆堆的蘑菇，五六個(gè)、七八個(gè)、多時(shí)十幾擠在一起，頂著樹葉往上長(zhǎng)。如果看到樹葉間有一個(gè)蘑菇，很可能下邊就是一大堆。每當(dāng)采下那一堆堆肥壯的蘑菇，心情就別提有多高興了，簡(jiǎn)直就像抱了個(gè)大胖小子似的。此時(shí)的蘑菇質(zhì)量好了，數(shù)量卻比第一茬少了，要想揀到同樣多的蘑菇就要跑更多的路程。看來自然界的規(guī)律是普遍存在的：少而精，好東西往往最后出現(xiàn)。

把采來的新鮮蘑菇拿回家清洗一下，同自家地里結(jié)的小辣椒——一定不要市場(chǎng)上買的轉(zhuǎn)基因品種——最好能有點(diǎn)肉，烹炒一下，再來一杯玉米小燒酒，嘿嘿，神仙的日子也不過如此吧。

揀蘑菇時(shí)還要留意樹上和倒木上，如果運(yùn)氣好，還能碰到猴頭。猴頭也是采菇人重要的追求目標(biāo)。猴頭這種食用菌比一般的蘑菇味道更鮮美，也更名貴。過去常說“東北三件寶，人參貂皮烏拉草，想吃猴頭滿山跑”想揀猴頭，必須不辭辛苦的遍山尋找。猴頭是一種大致圓形的菌體頂上長(zhǎng)著粗毛發(fā)般菌絲的高級(jí)食用菌，形狀象猴子的頭顱，因此得名。鮮嫩的猴頭是潔白的，干了變?yōu)辄S白色，腐朽的倒木和木段也有生長(zhǎng)，但主要長(zhǎng)在活著的柞木主叉間的腐朽部位，離地一般一人來高。說來奇怪，猴頭往往是成對(duì)生長(zhǎng)的，但又不長(zhǎng)在一起。如果你在這棵樹上揀到一個(gè)猴頭，那么你順著猴頭臉朝的方向?qū)ふ遥诓惶h(yuǎn)——大概幾十米的地方往往還能找到另一個(gè)猴頭。

這里有一個(gè)凄美的故事：相傳在很久很久以前，東北某地大山中前后相距不遠(yuǎn)的兩個(gè)部落之間常常發(fā)生爭(zhēng)斗，山前部落族長(zhǎng)在一次爭(zhēng)斗中服了傷。為了給父親治傷，族長(zhǎng)年輕英俊勇敢的兒子帶上腰刀弓箭，只身一人進(jìn)山采藥。歸途中遭遇了兇惡的狼群，小伙子射死了狼群的狽和幾只大狼，砍傷了頭狼，趕跑了狼群，他自己也被狼群咬傷了，因?yàn)槭а^多昏迷了過去，恰巧被放牧麋鹿路過此地的山后部族族長(zhǎng)美麗善良的女兒救活。兩個(gè)年輕人產(chǎn)生了愛情，卻遭到雙方父親及族人的堅(jiān)決反對(duì)，一次次的血戰(zhàn)給兩個(gè)部落間造成的仇恨實(shí)在是太深了。在經(jīng)過多次的努力爭(zhēng)取無(wú)效后，兩個(gè)年輕人躲進(jìn)了大山，卻被聞?dòng)嵹s來追殺的兩個(gè)部落的人包圍了，為了能和自己心愛的人在一起，二人雙雙唱起了“孔雀東南飛”——吊死在相距不遠(yuǎn)的兩棵老柞樹上。他們的死終于喚醒了兩個(gè)族長(zhǎng)和族人冰冷的心，從此兩個(gè)部落停止了爭(zhēng)斗。兩個(gè)年輕人的軀體被埋在那兩棵柞樹下，第二年的夏秋之際，兩顆樹的樹杈間都長(zhǎng)出了一個(gè)猴頭，如兩個(gè)人頭在相視而望?，F(xiàn)在東北很多地方都有猴頭，如果你揀到了猴頭，可一定不要把它當(dāng)蘑菇看待呀。

蘑菇，是真正的綠色食品，不但味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為蘑菇性味平和，老少皆宜、四時(shí)皆宜。蘑菇還有提高人的免疫力的功效，也是減肥瘦身的理想食物。蘇東坡用“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人”的詩(shī)句，贊美荔枝的美好。我卻以為“日食蘑菇三四個(gè)，不辭長(zhǎng)作東北人”。

揀蘑菇雖然是一項(xiàng)有益有趣的事，但也具有一定的危險(xiǎn)性，有些蘑菇有毒甚至有劇毒，誤食了是有生命之憂的。一般顏色鮮艷的蘑菇多是有毒的，有毒的蘑菇大多還有難聞的刺激性氣味。但有些蘑菇顏色雖不鮮艷，味道也很鮮美，但也有毒。所以不認(rèn)識(shí)的蘑菇一定不要采。但也不用失望，普遍被人都認(rèn)識(shí)的蘑菇不但味道好，數(shù)量也足夠采摘的了。

啥時(shí)你知道哪有好蘑菇，不要忘了告訴我一聲。

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