說到飲食文化，很多人不絕于口，信口而談（畢竟中國有幾千年的“吃”文化），動(dòng)輒曰名菜名吃，都會(huì)盛宴。我卻不以為然，也許我這樣說很多美食熱愛者便要口誅筆伐，我要申明的是我所陳述的僅代表我的個(gè)人觀點(diǎn)，我深愛這片土地，我對飲食的理解也是深深根植于這邊土地之中。我以為小吃更能體現(xiàn)一種大眾的草根的飲食文化，而我出生的云南便是這樣一個(gè)小吃文化發(fā)達(dá)的地方。

云南少數(shù)民族眾多，相應(yīng)的小吃也紛繁復(fù)雜，加之云南為植物王國，故小吃中菜的種類可謂是數(shù)不勝數(shù)。以小居多，各民族差異巨大，地域特征不夠明顯，我想這便是云南小吃沒有像川菜那樣形成菜系的一個(gè)原因。雖然如此，我還是堅(jiān)持認(rèn)為菜的精華在于小吃而非大菜名菜。說到云南小吃，很多人就要條件反射似的聯(lián)想到“過橋米線”，諸君切莫自以為對云南的小吃有所了解，這只是云南小吃中極其普通的一個(gè)類型。只是由于各種機(jī)緣，過橋米線行銷全國，經(jīng)久不衰。雖然是全國聞名，但若要去吃吃外地（最糟糕的是北方）的山寨的過橋米線，我便要毫不留情的批判，這是對云南過橋米線的誤解和丑化。

我出生于云南省宣威市，是云南省乃至全國都比較大的縣級市，宣威人可能算是云南人中勤勞樸實(shí)的一個(gè)群體，但他們在身心勞累之余也也不放棄對飲食小吃的熱衷，我去過很多地方，所過之地沒有一個(gè)像宣威這樣酷愛玩和吃。走在宣威的小街上，星移換步，舉目皆是賓館水吧KTV，數(shù)米之間必能找到好幾家小吃。宣威人辛勤勞作，掙到錢之后都會(huì)有一個(gè)共同的想法，那邊是他們經(jīng)常脫口而出的“走，去哪兒吃一頓去！”云南是祖國的西南邊陲，因?yàn)闅v史和地域的緣故，這里聚居了26個(gè)少數(shù)民族，若要說說云南的小吃，我只能說那是種類過于繁多而無從說起。在這里，有傣族的竹筒酒，傣族火燒干巴；有白族的三道茶；有彝族菜。限于文墨有限，無法一一枚舉。再此我想介紹一下宣威的小吃文化，讀者通過對宣威的了解亦可洞觀到一點(diǎn)點(diǎn)云南小吃的魅力。

談到宣威，我不得不隆重介紹一下宣威火腿，源于宣威山水和氣候特點(diǎn)，賦予了宣威火腿醇香、味道別致的特點(diǎn)，事實(shí)上，與宣威一衣帶水的古城會(huì)澤或者是富源，雖然離得很近，氣候也類似，但其火腿根本無法與宣威火腿媲美。宣威火腿在民國時(shí)期曾經(jīng)行銷全國乃至?xí)充N東南亞，歷史上也曾有小平同志到宣威看望岳父臨行岳父送其宣威火腿的美譽(yù)，后來因?yàn)榻?jīng)營不善而外銷不暢，我想這是全國美食愛好者的不幸。宣威人熱情好客，客人到來他們一定會(huì)拿出他們認(rèn)為上好的一道菜（宣威火腿）來招待客人?；鹜纫唤?jīng)下鍋，烹炒之時(shí)，香飄數(shù)里，四鄰皆知。

除開火腿不得不說的是宣威的小炒肉，宣威小炒肉源于民間殺豬飯，目前為止，宣威農(nóng)村仍然流行殺豬的時(shí)候請客吃飯的風(fēng)俗，這個(gè)程序簡單說便是上午清萊一幫幫手將豬殺好，然后做飯慰勞前來幫忙的人，下午則是請來眾多的親戚朋友大吃一頓，有的第二天上午還要持續(xù)。因?yàn)樾〕慈馕兜赖孽r美和很多城里人對這種純樸民風(fēng)的向往，所以這道菜在城里也流行開來，人人得而嘗之，甚而至于很多昆明人驅(qū)車前來宣威就為吃一次正宗的宣威小炒肉。

有人說宣威人愛吃土豆那是因?yàn)樗麄兒屯炼挂粯油?，我卻要說因?yàn)樯類圻@片土地，所以他們對自己親手從土里挖出來的“寶寶”土豆非常的摯愛。漫步在宣威的街頭巷尾，你會(huì)發(fā)現(xiàn)滿街都是炸土豆或者是烤土豆的小吃攤，我沒有見過哪一個(gè)地方的人對土豆如此的鐘愛，他們最津津樂道的便是他們對于土豆這道菜的各種不同的做法。炸土豆，蒸土豆，煮土豆，烤土豆，鹵土豆，每一種做法都可以做得很鮮美。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

區(qū)別地道的宣威人與外地人的另一個(gè)特色便是燒烤，不是為了填飽肚子，而是為了一種情調(diào)，宣威人吃過晚餐之后，到街上散散步，抑或是在家看看電視，他們便要不甘寂寞。夜幕降臨的時(shí)候，他們便三五成群地來到街上燒烤攤旁，或是朋友同聚，或是家人同聚，三杯兩盞，饒有風(fēng)情。燒烤的東西也是多種多樣的，可以是蔬菜，可以是肉，也可以是餌塊等東西。

宣威人是大山的子民，他們對大山有一種復(fù)雜的情感，大山給予了他們獨(dú)有的綠色情懷和山水資源，但也阻礙了他們的交通，故對于大山他們是又恨又愛。說到一樣?xùn)|西他們一定會(huì)樂于向人推薦，那便是宣威的山珍。外省人看來是山珍，而在宣威人看來不過是普通的野山菌。確實(shí)，山珍是云南得天獨(dú)厚的特色資源。

宣威菜有一個(gè)很重要的特色，那便是蘸水。蘸水一開始是為了讓不放鹽的淡菜蘸一下能夠味道鮮美，后來發(fā)展到大多數(shù)菜都要蘸一下，不蘸便覺得無味道。蘸水的制法是加入各種調(diào)料，配上水和油混合而成。需要指出的是宣威蘸水必然是要放糊辣椒的，所謂糊辣椒，顧名思義，便是把辣椒烤糊然后搗碎在蘸水碗里。

山之南，水之南，美食甲于天下。云南小吃種類繁多，筆者所述不過是樹之一葉，若要領(lǐng)略其鮮美和博大精深，須得親自體驗(yàn)，身臨其境方能更好的理解山民們的飲食文化。筆者的輕描淡寫，如若能為對云南飲食文化有濃厚興趣的讀者提供些許了解，筆者將深感其幸。

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