我做涼拌菜

每逢節(jié)假日，家住同城的妹妹總會(huì)與我們團(tuán)聚。無(wú)論是她到我家還是我到她家，每次聚餐，少不了我做的涼拌菜——妹妹妹夫都喜歡吃。

國(guó)慶長(zhǎng)假期間，在宜昌工作的弟弟也來(lái)武漢團(tuán)聚。妹妹說(shuō)：大姐做的涼拌菜很好吃，弟弟表示懷疑：“是嗎？那宜昌特產(chǎn)魚腥草根你也能做？我可是很拿手喲！”

“事實(shí)勝于雄辯。你們一人做一碗，讓大家品嘗吧！”

說(shuō)干就干。我和弟弟分頭行動(dòng)，不一會(huì)兒各自就將涼拌好的魚腥草根端上了桌子。

開(kāi)飯了，大家在談笑間細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地品，弟弟吃了我做的，我也吃了他做的。結(jié)果是還沒(méi)等大家發(fā)表看法，他竟端起自己親手做的菜，干脆果斷地倒進(jìn)了垃圾桶。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“我就不明白了，無(wú)論是傳統(tǒng)的花椒、辣椒、大料、蔥、姜、蒜、醋、胡椒粉，還是現(xiàn)代佐料醬油、味精、雞精，還有不少的芝麻油，我可是放足了所有的佐料啊！你到底是怎么做的？”

我是怎么做的？其實(shí)非常簡(jiǎn)單：只是放了恰到好處的食鹽、適量的醋、幾支干辣椒、少許的芝麻油。

“就這點(diǎn)佐料？鬼才信呢！你一定有什么秘方！”

“行，你說(shuō)有秘方，我現(xiàn)在就給展示?！?/p>

我在他的嚴(yán)格監(jiān)視下開(kāi)始了涼拌菜程序，他連眼睛都不眨地盯著看完了全過(guò)程，發(fā)現(xiàn)沒(méi)什么絕巧，他心想：這么簡(jiǎn)單，能好吃嗎？

“嘗嘗吧！”大家都用堅(jiān)定的目光鼓勵(lì)他。

他舉箸夾了一些放在嘴里，細(xì)嚼慢咽過(guò)后，驚訝地說(shuō)：“沒(méi)什么絕巧，卻是太絕了！”

要想把涼拌菜做得好吃，其實(shí)不在佐料的種類多，也不是所有的菜都用同樣的佐料，更不是同樣的佐料放得越多就越好，而是要根據(jù)不同的菜來(lái)放不同的佐料，掌握好不同佐料的量，且要根據(jù)不同人的口味來(lái)酌量。

不同的菜有不同的特性，只有放合適的佐料合適的量才味道鮮美。

魚腥草根本身具有清熱解火的藥性，又獨(dú)具一種土腥味，人們吃它，就是領(lǐng)略這種特殊的味道。如果放了蔥、蒜、花椒、大料等濃烈味道的佐料，就會(huì)搶了它本身的味道；如果放了醬油和味精之類的佐料，就難以吃出它的“土”的風(fēng)味兒。其它的菜也是如此，譬如素菜類的蘿卜粉條絲、荊芥、黃瓜等；葷菜類的牛肚子、豬舌頭等，就不能照搬魚熏草根的做法了。

所謂品味，顧名思義即品過(guò)才知其味，先品而后知其味。味美就有銷路，味不好就調(diào)整修正，直至爽口。

可口的菜往往就是這樣，做起來(lái)簡(jiǎn)單，品起來(lái)卻有嚼頭。

做涼拌菜給我的體會(huì)是：菜，沒(méi)有佐料就淡而無(wú)味，嘗過(guò)之后不想再吃；佐料太多太雜又會(huì)失去本真，初嘗可以，吃多了就倒味口。

有品味，就有銷路，就受到推崇。

做菜如此，做人亦如此。

蘇 萍

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